四大發(fā)明之外，我們中國人還發(fā)明了喝茶。兩千多年前的漢代，即有吃茶的記載，只是不知怎么個(gè)吃法。唐代的茶是煎煮的，要放姜和鹽。到了宋代，大美食家蘇東坡建議不要放鹽，只放姜，算是一個(gè)進(jìn)步。據(jù)說以前的茶都是搞成團(tuán)餅狀的，如今天的云南沱茶。周作人先生說用整片葉子制茶，沖泡而喝始于明代。雖然古人吃茶麻煩得多，卻也在這麻煩中得到過今人不曾體會(huì)過的快樂，所謂“山堂夜坐，汲泉煮茗，水火相戰(zhàn)，如聽松濤。
傾瀉入杯，云光滟瀲。此時(shí)幽趣，故難與俗人言矣?！绷终Z堂先生稱烹茶的藝術(shù)一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次。過去老成都的茶工要在清晨到九眼橋下，取河中心的水來泡茶，想來也是這個(gè)道理。可惜現(xiàn)在的錦江河水怕是洗衣物都嫌臭，哪里還敢拿來泡茶！河水壞了，但成都的茶樓卻一天天地多起來，已成為一景，好像偌大一個(gè)中國惟此為大。杭州的顧艷說西湖邊茶館林立，但恐怕就整個(gè)杭州城而言也不及成都：滿城茶館、茶樓，更何況西湖邊上的只能算作是“館”，而我們這邊已是“樓”了。較之過去的茶園，茶樓當(dāng)然高檔得多。但正是這高檔卻令我這樣愛茶的人頗為起疑，以為真正的茶客是少有去茶樓的，即使去了，也未必是為了喝茶。我贊同林語堂先生的觀點(diǎn)：茶須靜品。茶之為物，性能引導(dǎo)我們進(jìn)入一個(gè)理想人生的世界。也就是說只有求靜的人才算是真正的品茶者。故而古人總結(jié)說：“飲茶以客少為貴。客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨(dú)啜曰幽；二客曰勝；三四曰趣；五六曰源……”而茶樓之上以喝茶為名的人群又豈止是五六？茶乃是最自然的飲品，沖泡后，茶葉復(fù)原在水中呈自然之態(tài)。所以品茶的環(huán)境總要以自然一些、開放一些為佳。比如春天在開著桃花的院落；夏天在泡桐樹的陰影下；秋夜在月光映照的窗前……至于茶樓三面為墻的包間，就是塞滿了綠色植物也與飲茶的境界相去遙遠(yuǎn)。成都西門近幾年開了一家名動(dòng)一時(shí)的仿古茶館，無論桌椅、門窗、墻的裝飾、茶具以及環(huán)境的雕琢，確與人舊日的感覺，但有一點(diǎn)，它是在一座巨大的水泥建筑的內(nèi)部建造的，不見陽光、更不見街景，十足的地下室！上帝，誰會(huì)到地下室去喝茶！相比之下，倒是 20年前的茶園更讓我們倍感親切，更能體現(xiàn)成都茶文化的韻致。玻璃杯用來喝啤酒、果汁、冷開水都是不錯(cuò)的選擇，但茶樓卻普遍用其來喝茶，這很有點(diǎn)文不對(duì)題，是對(duì)茶趣的破壞。
泡茶實(shí)以紫砂壺（或杯）陶瓷杯為佳。紫砂壺天然保溫，特別適用于冬季；它的泥質(zhì)感，近于茶的微妙的色彩，可以隨意造型的形態(tài)，很可把玩；置于手上仿佛有直接將茶水扌不于手心的美妙感覺。陶瓷本源于土，瓷質(zhì)細(xì)膩易與茶水相浸潤，且瓷的潔白恰可以襯托茶的綠，相得益彰。夏天，凝望著瓷杯中的茶水，最是低頭欲飲的那一瞬，一股綠意已浸喉頭，爽極了。玻璃杯之所以末流，系其質(zhì)地不近人情的冷漠粗礪與茶的潤熱不相關(guān)；且開水一入玻璃杯，即陡然升溫，瞬間就燙了我們，粗暴地拒斥了我們對(duì)茶的親近感，使我們頓生惱意，這與茶那引發(fā)我們“以一個(gè)冷靜的頭腦去看忙亂的世界”的靜默精神相去甚遠(yuǎn)。
