1采茶制茶代代相傳
上川島占地面積157平方公里，離上川島的三洲港不遠處有一個小村，叫大洲村委會鲇魚村，村子不大，有100多人，但是這條村子卻孕育了一個傳承七代人的茶農世家。出生于1919年的伍彩優(yōu)老人是這家最年長的一位，也是上川島上知名的白云茶傳統(tǒng)焙制工藝的傳承者。
記者初見伍彩優(yōu)老人時，不免感到驚奇，雖然老人今年已經89歲高齡，但是頭發(fā)烏黑油亮，身體健朗，十分健談，記性極好。老人說：“我從十幾歲就開始采茶、制茶，至今已經70多年了，現(xiàn)在兒子和孫女也是以采茶、制茶為生?！绷菏Ｊ抢先说膬鹤?，今年剛好50歲，在上川島從事白云茶樹的栽培和茶葉加工；今年27歲的梁清華是伍彩優(yōu)的孫女，梁石牛的女兒，從事采茶制茶也已有10年之久。老人告訴記者，當年（1984年）省里的考察組來上川島考察時，家里只有她和兒子從事采茶、制茶，如今23年過去了，家里已經是四代同堂，家里的采、制茶人又多了一代人，算上梁清華這一輩已經是家族的第七代采茶人了。
采訪開始后，伍彩優(yōu)老人首先回憶了家族和茶葉結緣的歷史。鲇魚村是從新會搬遷至此的，立村已有400多年，一直以來，這里的鄉(xiāng)親們都是以打魚、耕地、砍茶、采茶為生，其中最苦的是砍柴燒炭，但是上山采茶的人也是當時最窮的人從事的行業(yè)。村中大多數人是以打魚耕田為生，因為這兩項容易來錢，不似采茶制茶有時令限制，一年就那么兩次，所以村中歷史上采茶之人并不多，大約10來人，不過很多沒有生計的人也會上山采茶，但是他們的焙制工藝都不好，茶葉賣不了好價錢。伍彩優(yōu)說，他們家族一直以來都是半耕半茶，從她的公公梁石穩(wěn)到她都是如此。
2用白云茶戒除毒癮
伍彩優(yōu)老人的身體健朗，之前還曾去北京登長城。梁石牛說，父親和母親都喜歡喝茶，曾經就有醫(yī)生說母親身體這么好就是常飲白云茶的緣故，不過梁石牛更認為是母親長期炒茶吸入茶樹精華帶來的奇效。
談到自己如何與白云茶結緣時，伍彩優(yōu)給記者講起了她與丈夫的故事。伍彩優(yōu)的丈夫梁永貴出生在茶農世家，起先也是一個茶農，但是后來開始吸食鴉片，不干活，以致家里的房子都賣掉了。當時伍彩優(yōu)聽說有個方子可以戒除鴉片毒癮，就是將采摘來的白云茶樹葉，加工后用明火煮，大概煮到類似今天龜苓膏形狀的膏狀體，長期服用后可以戒除鴉片毒癮。平時在家就看到丈夫采茶、制茶的伍彩優(yōu)便開始了采茶、制茶，這一干就是70多年。伍彩優(yōu)告訴記者，功夫不負有心人，在丈夫吃了用白云茶煎熬的膏狀體4年多后，最終戒除了毒癮。對于煎熬白云茶可以戒除鴉片毒癮這一功效，已經退休多年的原鲇沙村委會老支書譚子宏說：“解放前，鲇沙村好幾個老人就是通過這一辦法戒除鴉片毒癮的?！?/P>
伍彩優(yōu)回憶到，由于當時家里窮，沒有錢來置辦漁船出海打魚，俗話說“靠山吃山”，在戒除丈夫毒癮后，她就一直靠采茶、制茶來解決生計。據了解，當時可以用焙制好的茶葉換取漁貨做菜，換取糧食做飯，有很少的一部分還可以讓人收購。大約一兩焙制好的茶葉價值兩毫元，或者可以換回100斤大米。解放前的鲇沙村大約有五六個人采茶，當時村里有150多人。由于當時植被覆蓋好，山上有不少白云茶樹，很大很粗，只要能吃苦、用心找，總能找到白云茶樹。
3采茶季節(jié)每日只睡2小時
伍彩優(yōu)告訴記者，由于采茶都是集中在一個時令。到現(xiàn)在為止，都是在清明至谷雨、立夏前后(一般在30－45天左右)采、制茶，這樣焙制出來的茶葉是最好的。當時差不多每天可以炒茶20來斤。
老人為記者描述了早年她采茶時的流程：凌晨5時前后起來做早飯，之后帶些干糧上山，飲水則是飲山泉水。由于山路崎嶇難行，那時也沒什么交通工具，有也用不起，都是靠雙腳行走，一般快一些可以下午4時回到家，晚一些就是傍晚7時回到家。在山上采茶時，把采摘到的茶青放到背簍中?；氐郊液螅紫冗M行分類，按照長短、老嫩分開；接著下鍋殺青，把茶青放在鐵鍋內，翻炒片刻后就有茶香冒出；之后就是揉青；發(fā)酵；發(fā)酵到第二天后開始炒茶，然后便可焙制出傳統(tǒng)的“白云黃茶”。等到這一工序做完，也差不多到了第二天的凌晨3時左右。由于當時采茶制茶是家中的唯一生計，因為茶青是屬于那種你不采就被別人采的情況，伍彩優(yōu)害怕茶葉被人采完，短暫休息后就立即出發(fā)，一般只睡2個小時。梁石牛說，當時母親采茶回來腳都腫了，就是因為走路太多，站得太久。
談起焙制茶葉，伍彩優(yōu)心得頗多。伍彩優(yōu)說，家里的制茶工藝都是祖?zhèn)飨聛淼?，她在焙制茶葉時也格外心細，認真，比如分類，發(fā)現(xiàn)嫩的老的混一起，就要一一分開；老的和嫩的炒茶的溫度也不同。焙制白云茶時一定要涼干，而不是曬干。晾到有香味時就可以發(fā)酵了，一般晾5個小時。炒茶時一定要控制火候，一定不能冒煙，這都是伍彩優(yōu)60多年來的經驗心得。梁石牛表示，他也研究過茶經，發(fā)現(xiàn)母親的制茶方法與書上基本差不多。
4參與茶樹資源科學普查
1984－1985年期間，伍彩優(yōu)多次協(xié)助中國茶科所、省農業(yè)廳、江門市農業(yè)局、臺山市茶葉公司開展的對上川島茶樹資源的考察活動。老人對1985年參加的茶樹資源考察至今仍難以忘懷?？疾旖M當時在上川島進行的考察就是由伍彩優(yōu)作向導，并向考察組展示了家傳的焙制工藝。
伍彩優(yōu)說，當時考察組見到她時，提議給她每天5元錢作為辛苦費，但是她回絕了。伍彩優(yōu)說，雖然當時家里窮，但是不能收這個錢，因為這是在為國家，為村民做事。在考察組考察期間，伍彩優(yōu)不但帶著考察組發(fā)現(xiàn)了許多茶樹資源，自己家傳的焙制工藝也得到專家的好評，專家當時還幫助伍彩優(yōu)改進了制茶工藝。
在考察結束后，專家組臨走前建議伍彩優(yōu)一家不要耕地了，以后專門種植茶樹。當時梁石牛也在研究白云茶樹的栽培和移植，但是成功率十分低。專家組告訴他可以利用一種果酸（生根劑）解決這一問題，并提供了這種果酸給他們。使用這一方法后，茶樹的成活率大大提高，這為梁石牛今后大規(guī)模的培育白云茶樹種子打下了基礎。
梁石牛告訴記者，上世紀80年代的時候，村子里不少人喜歡賺快錢，特別喜歡上山砍樹，甚至砍白云茶樹去賣錢，一天可以賺10多塊，而他們家種茶樹則來錢很慢，當時很多村民都不理解他們家為什么這么做。經過幾年的培育后，到了1990年前后，白云茶的價格開始上漲，每公斤達到100元左右，而梁石牛家培育的400多棵白云茶樹不但成活，還可以產茶，帶來了較好的經濟效益。村民看到種植白云茶有利可圖后，就紛紛效仿起來，但是成活率很低。此后不少村民向梁石牛請教種茶樹的方法，面對致富心切的鄉(xiāng)親們，梁石牛將專家組提供的辦法傳授給了大家。
5白云茶形成品牌效應
梁石牛說，母親制茶很講究，不管是發(fā)酵還是炒茶，都是島上遠近聞名的好手，正因如此，有的茶葉公司來這里收茶葉時，就看準了他們家的“免檢”產品，后來還叫出了“高佬姆”這一稱號。（“高佬姆”在當地是指身高很高的女性，而伍彩優(yōu)的身高在當地來說已經是很高了。）早些年有人拿白云茶去臺城一茶葉公司出售，稱其是“高佬姆”的茶葉，后來茶葉公司泡了茶后辨別出這不是“高佬姆”的茶葉。
記者在采訪中了解到，在上川島種植的白云茶，都是綠色無污染的植物。梁石牛告訴記者，他們栽培的白云茶樹從來不打農藥，用的都是農家肥，很多都是用花生苗、魚貨、海蝦、塘泥來漚肥。當地人戲稱，上川島的白云茶吹的是海風，“吃”的是“海鮮”。
記者在采訪中了解到，白云茶樹的育種和栽培技術在梁石牛這里已經得到突破。梁石牛說，他們家在1982年就可以致力于研究如何擴大白云茶的種植面積。目前人工種植部分的產量已經達到上川島白云茶產量的70％。最近幾年已經人工種植了8萬多棵，除了6萬多棵是用茶樹果培育種植外，還有部分是從山上移植野生茶樹苗而來，值得一提的是還有1萬多棵是插枝栽培。梁石牛表示，插枝栽培正是目前研究的主要方向之一。
據了解，目前上川島白云茶年產量約500公斤，其中包括100公斤左右的野生茶。譚子宏表示，從2005－2007年,上川島增加了8萬棵茶樹苗，按照7年可采茶的生長周期，到2012年時，上川島的白云茶產量將達到一個相對較高的水平。
