陽春三月，泡一杯碧螺春，徜徉于午后暖暖的陽光，偷得浮生半日閑。碧螺春茶以“一嫩三鮮”被譽(yù)為“天下第一茶”。然而，你知道它是怎么從一片翠葉“變幻”成茶中珍品——碧螺春的嗎？今天就讓我們一起來揭開炒茶的神秘面紗。
面前這位師傅就是東山大名鼎鼎的茶王施躍文了。在2004年蘇州洞庭山碧螺春炒茶能手擂臺賽上，施躍文從1700多名炒茶能手中脫穎而出，一舉奪得碧螺茶王的桂冠。施躍文今天炒制的極品碧螺春茶所用的鮮葉是一芽一葉的初展芽頭，葉長1.5厘米左右。這一堆是早上剛采下來的“青頭”。要制成1斤（500克）極品碧螺春茶的比例是9斤左右的“青頭”做1斤“干頭”，大約需要7萬個左右的茶葉嫩芽。
首先從“青頭”里揀出一芽一葉的嫩芽。1斤剛采下來的“青頭”大約只能揀出4兩左右的嫩芽。而炒制1斤特一級碧螺春“干頭”需要3.6斤嫩芽。也就是說，炒制1斤“干頭”大約需要9斤左右的“青頭”。炒茶一共分四步：高溫殺青、熱揉成型、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，每一步都有很多學(xué)問。那就讓我們來看看我們的茶王是怎么炒出一鍋極品碧螺春的吧。
據(jù)悉，像施躍文炒制的這一批極品碧螺春茶，今年大約要賣到到每斤（500克）3500元。你還別嫌貴，你看，早有顧客預(yù)定著買了。
茶王傳奇：施躍文生在“茶王”世家，曾祖輩就因?qū)ｉT采制碧螺春進(jìn)貢朝廷而被稱為“碧螺老人”，其祖母周瑞娟15歲時已是方圓幾十里全村出名的碧螺炒茶姑娘，因炒茶還獲評全國“三八紅旗手”，并親手為朱德炒茶。茶王施躍文的炒茶技能得到周瑞娟的真?zhèn)?，并在實際炒茶過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗，經(jīng)過千百次的摸索和實踐，炒茶技能日趨精湛，幾乎到了爐火純青的境界。施躍文的妹妹施麗玫也是炒茶的女中豪杰。
