茶在中國的歷史頗為悠久,據說(shuō)公元500年左右飲茶的習俗開(kāi)始在華夏大地廣為傳播,那是南北朝時(shí)代.到了唐代,"茶圣"陸羽著(zhù)《茶經(jīng)》,對飲茶進(jìn)行了最初的文化闡釋:味至寒,為飲最宜.精行儉德之人,若熱渴,凝悶,腦疼,目澀,四肢煩,百節不舒,聊四五啜.后來(lái)陸羽這本書(shū)傳到日本,日人林左馬衛藏著(zhù)有《茶經(jīng)解說(shuō)》一書(shū).茶在日本變得神圣起來(lái),飲茶成為"茶道".
茶道的提倡者,16世紀的日本藝術(shù)鑒賞大師千利休主張茶道的宗旨是培養和陶冶人的"和,敬,清,寂"之情.這的確不失為一種高尚情操.其實(shí)中國也有自己的茶道.譬如福建的"功夫茶".據《潮嘉風(fēng)月記》載,功夫茶要"細炭新沸連壺帶碗潑澆.斟而細呷之".其茶具小巧精致,伺候喝茶的亦是丫鬟書(shū)童,甚至還規定火與茶具相距七步為度,這樣沸水從火上拎下至沏茶時(shí)的溫度才合標準.其"道"有很大的表演色彩.喝"功夫茶"你得有"功夫",有那份閑情逸致才行.
知堂老人在散文作品《澤瀉集》中對日本的"茶道"做了精辟的解釋.其云:"茶道的意思,用平凡的話(huà)來(lái)說(shuō),可以稱(chēng)作"忙里偷閑,苦中作樂(lè )",在不完全的現世享樂(lè )一點(diǎn)美與和諧,在剎那間體會(huì )永久,是日本之"象征的文化"里的一種代表藝術(shù)."此種風(fēng)尚或與中土的僧人飲茶有點(diǎn)仿佛,譬如《五燈會(huì )元》卷九如寶禪師條下載:"問(wèn):如何是和尚家風(fēng)?師曰:飯后三碗茶."
茶不僅僅是東方人的愛(ài)好,西方人對茶也非常有研究.譬如英國著(zhù)名作家,《動(dòng)物莊園》及《1984》的作者喬治·奧威爾平生就最喜愛(ài)喝茶,他還為調制出一杯風(fēng)味絕佳的茶進(jìn)行了長(cháng)期的探索.1946年,奧威爾在倫敦的《旗幟晚報》上發(fā)表了一篇題為《一杯好茶》的文章,在其中描述了泡制一杯完美的茶所需的十一個(gè)步驟.奧威爾還認為,喝茶就要喝不加糖的濃茶,因為加糖會(huì )破壞茶的風(fēng)味.
古代的中國士兵有"醉臥沙場(chǎng)君莫笑"之說(shuō),而近代的英國士兵則是"不先喝下午茶不出征",可見(jiàn)英國人是無(wú)茶不歡也.英國大作家王爾德的《不可兒戲》一劇,是以喝茶開(kāi)始的,里面的《茶話(huà)》很多,可說(shuō)盡得英國茶道文化的本色.中國人開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶,茶排名僅僅是第七位.而英國本國不產(chǎn)茶,其開(kāi)門(mén)七件事,竟是茶茶茶茶茶茶茶.
我喝茶自然不講究什么"茶道",無(wú)論早起還是深夜,無(wú)論熱茶還是冷茶,也無(wú)論濃淡,我都一概不拒.文人喝茶,引為雅事雅談.宋人陳與義有佳句云:"春裙玉面初相識,九月茶花滿(mǎn)路開(kāi).""《簡(jiǎn)齋集·初識茶》".宋人杜小山的《寒食》詩(shī)這樣寫(xiě)道:"寒夜客來(lái)茶當酒,竹爐湯沸火初紅;尋常一樣窗前月,才有梅花便不同."品茗賞梅,其雅趣不亞于品酒.蘇東坡有贊茶句:"茶筍盡禪味,松杉皆清音." 另有一種說(shuō)法,其云:酒是縱橫江湖的俠客,茶是隱逸山林的高人.此論可稱(chēng)妙喻.
《紅樓夢(mèng)》是人間奇書(shū),其品茗談茶之語(yǔ)亦大為不凡.其中妙玉小尼言道:"豈不聞一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲驢了."而唐人盧全的茶詩(shī)尤好,詩(shī)云:"一碗喉吻潤,兩碗破孤悶.三碗搜孤腸,惟有文字五千卷.四碗發(fā)清汗,平生不平事,全向毛孔散.五碗肌骨輕,六碗通心靈,七碗吃不得,惟覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生."想起古人所說(shuō)的"兩腋習習清風(fēng)生"的境界,我很是神往.清是茶之真味,得"清"須用心來(lái)品,而不是唇吻齒牙間來(lái).
飲茶,真可謂老少咸宜,雅俗共賞.無(wú)論是喝大碗茶,或是小酒盅似的功夫茶.無(wú)論是喝龍井,毛尖,或是平常的花茶末,甚至未經(jīng)炮制的山茶,其消乏解渴,稱(chēng)心愜意,大致相同.何況春朝獨坐,寒夜客來(lái)之際,身心困頓,素朋欣聚之時(shí),一盞在手,更能引起許多綿思遐想,哀樂(lè )悲歡,文情詩(shī)韻,娓娓情懷,款款心曲……酒使人沉醉,茶使人清醒,幾杯茶罷,涼生兩腋,那真是"乘此清風(fēng)欲歸去"了.
知堂老人深得茶之三味,他曾說(shuō):"我平常覺(jué)得讀文學(xué)書(shū)好象喝茶,講文學(xué)的原理則是茶的研究.茶味究竟如何只得從茶碗里去求,但是關(guān)于茶的種種研究,如植物學(xué)講茶樹(shù),化學(xué)地講茶精或其作用,都是不可少的事,很有益于茶的理解的."把讀文學(xué)書(shū)比喻為喝茶,確實(shí)別有所見(jiàn),苦茶庵的稱(chēng)號可不是浪得虛名.
茶須在空閑的時(shí)光里才能品味,一個(gè)人只能在這種神清氣爽,心氣平靜,知己滿(mǎn)前的境地中,才能領(lǐng)悟到茶的滋味.因為茶須靜品,而酒則須熱鬧.飲茶以客少為貴.客眾則喧,喧則雅趣乏矣.獨啜曰幽;二客曰勝;三四曰趣;五六曰泛;七八曰施."正如"茶錄"所云"其旨歸于色香味,其道歸于精燥潔."然而我卻無(wú)法完全品味茶的精髓,可能我無(wú)法做到"用一個(gè)冷靜的頭腦去看忙亂的世界".俗世中有太多的紛擾,平常人又豈能避身世外?
曾有名人說(shuō)過(guò):"賞花須結豪友,觀(guān)妓須結淡友,登山須結逸友,泛舟須結曠友,對月須結冷友,待雪須結艷友,捉酒須結韻友."以我觀(guān)之,品茶須結清友也.正所謂:不同的享受須有不同的朋友.閑談古今,靜玩山水.清茶好酒,以適閑趣.臭味之交,如斯而已——李漁如是說(shuō).昔時(shí)克勤禪師有云:"茶禪一味",可謂深得茶之旨意也.故《遵生八箋》上說(shuō):"茶寮應傍書(shū)齋,焚香餅,方可供"長(cháng)日清淡,寒宵兀坐"".
茶的感覺(jué)很奇妙,是那種"寵辱不驚,任窗外花開(kāi)花落;去留無(wú)意,望天上云卷云舒"的平淡與幽閑.周作人曾寫(xiě)文章說(shuō):"喝茶當于瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得一半日之閑,可抵十年的塵夢(mèng)."現代人可能無(wú)法享受這種"半日之閑,可抵十年的塵夢(mèng)"的清空了.我只愿與知心朋友二三飲茶聊天,無(wú)所不談,亦很知足了.
