茶在中國(guó)的歷史頗為悠久,據(jù)說公元500年左右飲茶的習(xí)俗開始在華夏大地廣為傳播,那是南北朝時(shí)代.到了唐代,"茶圣"陸羽著《茶經(jīng)》,對(duì)飲茶進(jìn)行了最初的文化闡釋:味至寒,為飲最宜.精行儉德之人,若熱渴,凝悶,腦疼,目澀,四肢煩,百節(jié)不舒,聊四五啜.后來陸羽這本書傳到日本,日人林左馬衛(wèi)藏著有《茶經(jīng)解說》一書.茶在日本變得神圣起來,飲茶成為"茶道".
茶道的提倡者,16世紀(jì)的日本藝術(shù)鑒賞大師千利休主張茶道的宗旨是培養(yǎng)和陶冶人的"和,敬,清,寂"之情.這的確不失為一種高尚情操.其實(shí)中國(guó)也有自己的茶道.譬如福建的"功夫茶".據(jù)《潮嘉風(fēng)月記》載,功夫茶要"細(xì)炭新沸連壺帶碗潑澆.斟而細(xì)呷之".其茶具小巧精致,伺候喝茶的亦是丫鬟書童,甚至還規(guī)定火與茶具相距七步為度,這樣沸水從火上拎下至沏茶時(shí)的溫度才合標(biāo)準(zhǔn).其"道"有很大的表演色彩.喝"功夫茶"你得有"功夫",有那份閑情逸致才行.
知堂老人在散文作品《澤瀉集》中對(duì)日本的"茶道"做了精辟的解釋.其云:"茶道的意思,用平凡的話來說,可以稱作"忙里偷閑,苦中作樂",在不完全的現(xiàn)世享樂一點(diǎn)美與和諧,在剎那間體會(huì)永久,是日本之"象征的文化"里的一種代表藝術(shù)."此種風(fēng)尚或與中土的僧人飲茶有點(diǎn)仿佛,譬如《五燈會(huì)元》卷九如寶禪師條下載:"問:如何是和尚家風(fēng)?師曰:飯后三碗茶."
茶不僅僅是東方人的愛好,西方人對(duì)茶也非常有研究.譬如英國(guó)著名作家,《動(dòng)物莊園》及《1984》的作者喬治·奧威爾平生就最喜愛喝茶,他還為調(diào)制出一杯風(fēng)味絕佳的茶進(jìn)行了長(zhǎng)期的探索.1946年,奧威爾在倫敦的《旗幟晚報(bào)》上發(fā)表了一篇題為《一杯好茶》的文章,在其中描述了泡制一杯完美的茶所需的十一個(gè)步驟.奧威爾還認(rèn)為,喝茶就要喝不加糖的濃茶,因?yàn)榧犹菚?huì)破壞茶的風(fēng)味.
古代的中國(guó)士兵有"醉臥沙場(chǎng)君莫笑"之說,而近代的英國(guó)士兵則是"不先喝下午茶不出征",可見英國(guó)人是無茶不歡也.英國(guó)大作家王爾德的《不可兒戲》一劇,是以喝茶開始的,里面的《茶話》很多,可說盡得英國(guó)茶道文化的本色.中國(guó)人開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,茶排名僅僅是第七位.而英國(guó)本國(guó)不產(chǎn)茶,其開門七件事,竟是茶茶茶茶茶茶茶.
我喝茶自然不講究什么"茶道",無論早起還是深夜,無論熱茶還是冷茶,也無論濃淡,我都一概不拒.文人喝茶,引為雅事雅談.宋人陳與義有佳句云:"春裙玉面初相識(shí),九月茶花滿路開.""《簡(jiǎn)齋集·初識(shí)茶》".宋人杜小山的《寒食》詩這樣寫道:"寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅;尋常一樣窗前月,才有梅花便不同."品茗賞梅,其雅趣不亞于品酒.蘇東坡有贊茶句:"茶筍盡禪味,松杉皆清音." 另有一種說法,其云:酒是縱橫江湖的俠客,茶是隱逸山林的高人.此論可稱妙喻.
《紅樓夢(mèng)》是人間奇書,其品茗談茶之語亦大為不凡.其中妙玉小尼言道:"豈不聞一杯為品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是飲牛飲驢了."而唐人盧全的茶詩尤好,詩云:"一碗喉吻潤(rùn),兩碗破孤悶.三碗搜孤腸,惟有文字五千卷.四碗發(fā)清汗,平生不平事,全向毛孔散.五碗肌骨輕,六碗通心靈,七碗吃不得,惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生."想起古人所說的"兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生"的境界,我很是神往.清是茶之真味,得"清"須用心來品,而不是唇吻齒牙間來.
飲茶,真可謂老少咸宜,雅俗共賞.無論是喝大碗茶,或是小酒盅似的功夫茶.無論是喝龍井,毛尖,或是平常的花茶末,甚至未經(jīng)炮制的山茶,其消乏解渴,稱心愜意,大致相同.何況春朝獨(dú)坐,寒夜客來之際,身心困頓,素朋欣聚之時(shí),一盞在手,更能引起許多綿思遐想,哀樂悲歡,文情詩韻,娓娓情懷,款款心曲……酒使人沉醉,茶使人清醒,幾杯茶罷,涼生兩腋,那真是"乘此清風(fēng)欲歸去"了.
知堂老人深得茶之三味,他曾說:"我平常覺得讀文學(xué)書好象喝茶,講文學(xué)的原理則是茶的研究.茶味究竟如何只得從茶碗里去求,但是關(guān)于茶的種種研究,如植物學(xué)講茶樹,化學(xué)地講茶精或其作用,都是不可少的事,很有益于茶的理解的."把讀文學(xué)書比喻為喝茶,確實(shí)別有所見,苦茶庵的稱號(hào)可不是浪得虛名.
茶須在空閑的時(shí)光里才能品味,一個(gè)人只能在這種神清氣爽,心氣平靜,知己滿前的境地中,才能領(lǐng)悟到茶的滋味.因?yàn)椴桧氺o品,而酒則須熱鬧.飲茶以客少為貴.客眾則喧,喧則雅趣乏矣.獨(dú)啜曰幽;二客曰勝;三四曰趣;五六曰泛;七八曰施."正如"茶錄"所云"其旨?xì)w于色香味,其道歸于精燥潔."然而我卻無法完全品味茶的精髓,可能我無法做到"用一個(gè)冷靜的頭腦去看忙亂的世界".俗世中有太多的紛擾,平常人又豈能避身世外?
曾有名人說過:"賞花須結(jié)豪友,觀妓須結(jié)淡友,登山須結(jié)逸友,泛舟須結(jié)曠友,對(duì)月須結(jié)冷友,待雪須結(jié)艷友,捉酒須結(jié)韻友."以我觀之,品茶須結(jié)清友也.正所謂:不同的享受須有不同的朋友.閑談古今,靜玩山水.清茶好酒,以適閑趣.臭味之交,如斯而已——李漁如是說.昔時(shí)克勤禪師有云:"茶禪一味",可謂深得茶之旨意也.故《遵生八箋》上說:"茶寮應(yīng)傍書齋,焚香餅,方可供"長(zhǎng)日清淡,寒宵兀坐"".
茶的感覺很奇妙,是那種"寵辱不驚,任窗外花開花落;去留無意,望天上云卷云舒"的平淡與幽閑.周作人曾寫文章說:"喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得一半日之閑,可抵十年的塵夢(mèng)."現(xiàn)代人可能無法享受這種"半日之閑,可抵十年的塵夢(mèng)"的清空了.我只愿與知心朋友二三飲茶聊天,無所不談,亦很知足了.
