普洱茶收藏者、我國臺灣普洱茶學(xué)會(huì )創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)鄧時(shí)海。
12月17—12日，我國臺灣普洱茶學(xué)會(huì )創(chuàng )會(huì )會(huì )長(cháng)、臺灣師范大學(xué)教授鄧時(shí)海做客北京五福茶藝館，與普洱茶愛(ài)好者一同參觀(guān)百年普洱老茶展，品嘗94年熟茶、文革磚茶、江城生茶和無(wú)紙紅?。纯钇斩洳?，并做了題為“喝熟茶、品老茶、藏新茶”的報告。報告中，鄧先生用“喝、品、藏”將普洱茶的玩味加以區分，并以“茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美、形韻之美”細化概括普洱茶味的“豐富美”。報告涉及普洱茶的歷史考據、分類(lèi)、營(yíng)養價(jià)值、美學(xué)價(jià)值、鑒別方法、品飲方法等方面。報告結束后，普洱茶愛(ài)好者、經(jīng)營(yíng)者就普洱茶儲藏方法、干濕倉之辨、采摘時(shí)間、喬灌區別等實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行了咨詢(xún)。
報告開(kāi)始，鄧先生便把大家帶入了3000年前普洱茶的起源，從獲名到入貢，從茶馬互市的興盛到古道馱茶的曲折，一直講到普洱茶近年從茶商到消費市場(chǎng)的復興以及炒作的火熱。
普洱茶味的豐富美
鄧先生說(shuō)，普洱茶之味的美是豐富的?？蓺w納概括為茶湯之美、原始之美、甘醇之美、古老之美、神秘之美和形韻之美。普洱茶的制作、儲藏都與綠茶不同，但飽經(jīng)滄桑的普洱茶茶湯依然澄澈；普洱茶是原始樹(shù)種，區別于其他茶類(lèi)的是普洱茶樹(shù)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)基因變種，而大葉種的原始性正是普洱茶甘醇、綿滑品質(zhì)的成因；普洱茶的古老之美是其“不競新”這一突出特點(diǎn)的表現；從普洱茶廠(chǎng)渥堆車(chē)間緊鎖的大門(mén)就不難感受普洱茶的神秘，也正是陳化過(guò)程完成了普洱茶從苦澀到甘醇品質(zhì)的蛻變。普洱茶按形狀分有圓形的餅茶、正方形的方茶、蘑菇形的沱茶、長(cháng)方形的磚茶、圓柱形的筒茶等，含納中國傳統文化，集聚形韻之美。
“喝熟茶、品老茶、藏新茶”
在《普洱茶》一書(shū)中，鄧先生提出普洱茶“越陳越好”，頗受非議。這次在《普洱茶（序）》中，他修正后提出了“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的觀(guān)點(diǎn)。鄧先生說(shuō)，從健康考慮，普洱茶喝熟茶、老茶為宜。茶葉性寒易傷胃，導致失眠，空腹飲茶更容易醉茶。熟茶、老茶不但不傷胃，還有補氣、安神的作用。因為老茶陳化時(shí)間長(cháng)、數量少、價(jià)格昂貴，能得飲并品嘗到其豐富之美則是福氣了。有過(guò)品飲老茶的經(jīng)歷，即便是喝一款生茶，也可以想像其若干年后的甘醇滋味。老茶總是喝一片少一片的，酒有女兒紅，在女兒出生之時(shí)存下來(lái)，等待出嫁時(shí)取出。普洱茶也是一樣，我們藏了新的生茶，后輩才有好茶喝。
普洱茶品飲——生命的藝術(shù)
鄧先生將普洱茶品飲藝術(shù)總結為“山美原林韻，厚化蘭樟香，陳老肌骨氣”三句話(huà)?！吧矫涝猪崱笔钦f(shuō)普洱茶生長(cháng)原始的山野之中，具有森林的原始韻味，相對于其他茶類(lèi)，普洱更加粗獷、渾厚?！昂窕m樟香”是說(shuō)在普洱茶味的陳香厚重中，更富有獨特的蘭樟香氣?！疤m樟香”的產(chǎn)生是由于茶樹(shù)是與樟樹(shù)夾種在一起的，這種間種方式既可以用高大的樟樹(shù)為茶樹(shù)遮擋陽(yáng)光直射，又可減少病蟲(chóng)害，而茶樹(shù)葉便吸收樟樹(shù)的香氣，形成了普洱茶獨特的“蘭樟香”?！瓣惱霞」菤狻敝v的便是普洱茶的老之美，普洱茶存放上一段時(shí)間，苦澀漸褪，“釅”逐漸演化為甘醇。鄧先生認為，普洱茶是有生命的，可以從茶中感受到時(shí)間流過(guò)后生命延續的莫名之美。鄧先生說(shuō)，我是念舊的人，所以喜歡這老的東西。
在報告結束后答聽(tīng)眾疑問(wèn)時(shí)，針對普洱茶的儲藏，鄧先生歸納了4點(diǎn)：保持空氣潔凈、擺放緊湊密集；常溫、干倉儲存；包裝以竹葉、棉紙、糯米紙為宜，忌用膠袋；盡量將同種類(lèi)、同年份的普洱茶擺放在一起。采摘期上，春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前，喬木與灌木樹(shù)種也是經(jīng)常提及的話(huà)題，在區分上，鄧先生說(shuō)，喬木的根為主根，主要吸收土壤本身的養分，而灌木是須根，深入土層淺，后期依賴(lài)人工施肥。因此在品質(zhì)上，喬木普洱茶相對醇厚，而灌木普洱茶入口味薄，更適于做熟茶。
