《茶經(jīng)》唐·陸羽著，成書時(shí)間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)定印刻于唐建中元年，這部茶書全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶葉的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，生動(dòng)具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言簡(jiǎn)意豐，深化和提高了飲茶的深層美學(xué)和文化層次。全書共三卷十章，卷上為三章，“一之源”介紹茶樹的起源，茶的性狀、名稱和品質(zhì)；“二之具”介紹各種采茶、制茶的用具；“三之造” 論述茶葉的種類以及采制方法。卷中一章─“四之器”，介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優(yōu)劣、使用規(guī)則和器具對(duì)茶湯品質(zhì)的影響。卷下為六章，“五之煮”介紹煮茶方法和水的品第；“六之飲”介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法；“七之事” 引述古代有關(guān)飲茶的故事、藥方；“八之出”論述全國(guó)名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低；“九之略”論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具；“十之圖”教人用絹寫《茶經(jīng)》懸掛，以使全書一目了然。《茶經(jīng)》內(nèi)容廣泛，堪稱一部茶學(xué)的百科全書，也是世界上第一部茶文化學(xué)著作。該書促使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，由一種習(xí)慣、愛好、生理需要升華為一種修養(yǎng)、一種文化，邁入新的境界。
1000多年來，《茶經(jīng)》在世界上一直保持著權(quán)威地位，刊刻不絕，還被譯成日、英、俄等國(guó)文字，對(duì)后世茶葉生產(chǎn)和茶學(xué)的發(fā)展起了重大的推動(dòng)作用。
《煎茶水記》唐·張又新撰，公元825年前后問世，一卷?！短綇V記》原稱其為《水經(jīng)》，后因怕與北魏酈道元所著《水經(jīng)注》相混，遂改成《煎茶水記》。全書約900字，主要敘述茶湯品質(zhì)與宜茶用水的關(guān)系，著重于品水。作者認(rèn)為山水、江水、河水、井水性質(zhì)不同會(huì)影響茶湯的色、香、味。作者曾親自乘舟汲水加以比較，認(rèn)為浙江桐廬江嚴(yán)子灘水和永嘉仙巖瀑布水均比劉伯芻所評(píng)長(zhǎng)江南零水好。并認(rèn)為陸羽煮茶之水用山水者等，用江水、井水者下等的說法不夠考究。作者將各水重新品評(píng)為20個(gè)等級(jí)。并認(rèn)為用產(chǎn)茶地的水烹茶都好；茶湯品質(zhì)不完全受水的影響，善烹、潔器也很重要。
《采茶錄》 唐·溫庭筠撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類一則，記事不足400字。辨：敘述陸羽辨別南零水；嗜：講陸龜蒙嗜茶，寫品茶詩(shī)一首；易：講述劉禹錫與白樂天易茶醒酒；苦：傳述士大夫苦于王蒙請(qǐng)喝茶；致：劉琨與弟群書要真茶。一則：講煎茶要用活火，烹茶有三沸，始、中、終之沸，聲音不同，知聲能知茶沸。
《十六湯品》 唐·蘇廙撰，具體成書年代不詳，約在公元900年前后。書中敘述煎茶湯的時(shí)間要適中，根據(jù)開水滾沸情況可分3品。由倒注茶湯的緩急來分也有3品，倒注茶湯緩慢斷續(xù)濃度不勻，快注直瀉濃度不夠，不快不慢為好。以貯茶湯的盛器種類不同可分5品，茶湯品質(zhì)與盛器有關(guān)，以金銀為盛器，雖好不能廣用；銅、鐵、鉛、錫盛器腥苦且澀；以磁瓶作盛器為佳。以烹茶燃料分有5品，以凈炭為好，有煙燃料茶味不佳。一共16品，并均給予一個(gè)美稱，如稱第一品為“得一湯”；第三品為“百壽湯”，第七品為“富貴湯”，等等。對(duì)烹茶方法、茶具、茶湯審評(píng)有一定參考價(jià)值。
《茶錄》宋·蔡襄著，1051年撰成。分上下兩篇，全書不足800字。上篇論茶：談及茶的色、香、味，茶葉的貯藏方法，炙制、碾茶、篩茶方法，湯之增減及溫茶盞的方法和點(diǎn)茶方法等10條。論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法，認(rèn)為茶色貴白，青白勝黃白；茶要真香，不能摻其他香草珍果，恐奪其真；候湯最難，未熟沫浮，過熟則茶沉。下篇論茶器：分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶匙、茶盞、湯瓶等9條。論述烹茶所用之器具，為保持茶所特有的色、香、味對(duì)焙茶和品茶用具十分講究。
古茶書中用《茶錄》名稱的尚有4部，都是明代著作。張?jiān)从?595年前后撰寫；程用賓于1600年前后撰寫；程用賓于1604年撰寫；馮時(shí)可于1609年前后撰寫。
《東溪試茶錄》宋·宋子安撰，1064年前后寫成。全書約3000字，首為序論，次分總敘、焙名、茶病等8目。東溪是福建建安的一個(gè)地名。書中首先對(duì)該地茶園及其歷史沿革作了總述，對(duì)北苑、沙溪等諸茶園的地理位置、自然環(huán)境條件和特點(diǎn)，以及所產(chǎn)茶的品質(zhì)，作了詳細(xì)介紹。其次介紹了7個(gè)茶種的產(chǎn)地、性狀和區(qū)別。還論述了采、制茶的要求與品質(zhì)的關(guān)系，提出采葉的時(shí)間和方法。闡述了采茶時(shí)間要根據(jù)氣候情況來定。最后論述由于采制不當(dāng)帶來的茶疵，如鮮葉帶進(jìn)鱗片、魚葉會(huì)使茶葉苦澀，色澤黃黑；制茶時(shí)若蒸芽不熟會(huì)有青臭苦澀味。書中不僅記述了茶樹品種的特性和分類標(biāo)準(zhǔn)，還介紹了品種的形成及其演化過程，并指出即使品種優(yōu)良，苦栽培條件低劣也會(huì)劣變，強(qiáng)調(diào)了栽培條件的重要性。
《品茶要錄》宋·黃儒撰，成書于1075年前后，全書約1900字。作者對(duì)于茶葉采制不當(dāng)對(duì)品質(zhì)的影響及如何鑒別審評(píng)茶的品質(zhì)，提出了十說：一說采造過時(shí)，則茶湯色澤不鮮白，水腳微紅，及時(shí)采制的佳品茶湯色鮮白；二說白合盜葉，茶葉中摻入了鱗片、魚葉而使茶味澀淡；三說入雜，講如何鑒別摻入了其他葉片；四至九說敘述適時(shí)采制的重要性及制作餅茶不當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的弊病和如何審評(píng)鑒別；十說辨，談壑源、沙溪兩塊茶園，其地相比雖只隔一嶺，相距無數(shù)里，但茶葉品質(zhì)相差很大，說明自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。最后指出芽細(xì)如麥、鱗片未開、陽(yáng)山砂地之茶為佳品。本書細(xì)究茶葉采制得失對(duì)品質(zhì)的影響，提出對(duì)茶葉欣賞鑒別的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)審評(píng)茶葉有一定的參考價(jià)值。
《大觀茶論》宋·微宗趙舍撰，成書于1107年。大觀是微宗的年號(hào)，大觀初年微宗著《茶論》，后人于是名為《大觀茶論》。全書約3000字，內(nèi)容包括茶樹的種植方法，采茶的時(shí)間、方法、蒸茶、榨茶、制茶方法，以及鑒別茶品方法，并以陸羽《茶經(jīng)》為立論基點(diǎn)，再結(jié)合宋朝的變革而詳加討論。首為緒論，談當(dāng)時(shí)太平盛世飲茶為時(shí)代所尚，龍團(tuán)鳳餅名冠天下，品評(píng)之勝、烹點(diǎn)之妙莫不盛造其極，對(duì)茶葉生產(chǎn)有很大促進(jìn)，后分20篇。論述種茶須注意自然生態(tài)環(huán)境。列舉外焙茶雖精工制作，外形與正焙北苑茶相仿，但其形雖同而無風(fēng)格，味雖重而乏馨香之美，總不及正焙所產(chǎn)的茶，指出生態(tài)條件對(duì)茶葉品質(zhì)的重要性。
此外，茶著還有宋朝熊蕃著撰寫的《宣和北苑貢茶錄》；宋朝趙汝礪撰寫的《北苑別錄》；宋朝審安老人寫的《茶具圖贊》；明朝朱權(quán)編的《茶譜》；明朝陸樹聲寫的《茶寮記》；明朝許次紓寫的《茶疏》；明朝羅稟的《茶解》和明朝喻政編的《茶書全集》等，以及現(xiàn)代茶著如吳覺農(nóng)1922年編著的《茶樹原產(chǎn)地考》、1923年編著的《茶樹栽培法》和1987年編著的《茶經(jīng)述評(píng)》；莊晚芳1950年編著的《制茶》和1953年編著的《茶葉》；1984年陳椽編著的《茶業(yè)通史》和《制茶技術(shù)理論》；1992年陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》等，從不同角度、各個(gè)方面分別對(duì)茶葉的產(chǎn)地生長(zhǎng)習(xí)性、栽培種植、采集炒制、病蟲害防治、茶葉飲用、茶文化等內(nèi)容，進(jìn)行了充分的論述，為廣大茶葉工作者和茶葉愛好者提供了寶貴的茶葉學(xué)文獻(xiàn)。
