《茶經》唐·陸羽著，成書時間眾說紛紜，但多數(shù)學者認定印刻于唐建中元年，這部茶書全面系統(tǒng)地總結了唐代及其以前有關茶葉的知識與經驗，生動具體地描述了茶的生產、品飲、茶事，言簡意豐，深化和提高了飲茶的深層美學和文化層次。全書共三卷十章，卷上為三章，“一之源”介紹茶樹的起源，茶的性狀、名稱和品質；“二之具”介紹各種采茶、制茶的用具；“三之造” 論述茶葉的種類以及采制方法。卷中一章─“四之器”，介紹煮茶、飲茶的器皿，說明各地茶具的優(yōu)劣、使用規(guī)則和器具對茶湯品質的影響。卷下為六章，“五之煮”介紹煮茶方法和水的品第；“六之飲”介紹飲茶風俗和飲茶方法；“七之事” 引述古代有關飲茶的故事、藥方；“八之出”論述全國名茶產地和茶葉品質高低；“九之略”論述在一定條件下怎樣省略茶葉采制工具和飲茶用具；“十之圖”教人用絹寫《茶經》懸掛，以使全書一目了然?！恫杞洝穬热輳V泛，堪稱一部茶學的百科全書，也是世界上第一部茶文化學著作。該書促使茶由藥用、飲用變?yōu)槠凤?，由一種習慣、愛好、生理需要升華為一種修養(yǎng)、一種文化，邁入新的境界。
1000多年來，《茶經》在世界上一直保持著權威地位，刊刻不絕，還被譯成日、英、俄等國文字，對后世茶葉生產和茶學的發(fā)展起了重大的推動作用。
《煎茶水記》唐·張又新撰，公元825年前后問世，一卷。《太平廣記》原稱其為《水經》，后因怕與北魏酈道元所著《水經注》相混，遂改成《煎茶水記》。全書約900字，主要敘述茶湯品質與宜茶用水的關系，著重于品水。作者認為山水、江水、河水、井水性質不同會影響茶湯的色、香、味。作者曾親自乘舟汲水加以比較，認為浙江桐廬江嚴子灘水和永嘉仙巖瀑布水均比劉伯芻所評長江南零水好。并認為陸羽煮茶之水用山水者等，用江水、井水者下等的說法不夠考究。作者將各水重新品評為20個等級。并認為用產茶地的水烹茶都好；茶湯品質不完全受水的影響，善烹、潔器也很重要。
《采茶錄》 唐·溫庭筠撰于公元860年前后，約失傳于北宋，僅存辨、嗜、易、苦、致五類一則，記事不足400字。辨：敘述陸羽辨別南零水；嗜：講陸龜蒙嗜茶，寫品茶詩一首；易：講述劉禹錫與白樂天易茶醒酒；苦：傳述士大夫苦于王蒙請喝茶；致：劉琨與弟群書要真茶。一則：講煎茶要用活火，烹茶有三沸，始、中、終之沸，聲音不同，知聲能知茶沸。
《十六湯品》 唐·蘇廙撰，具體成書年代不詳，約在公元900年前后。書中敘述煎茶湯的時間要適中，根據(jù)開水滾沸情況可分3品。由倒注茶湯的緩急來分也有3品，倒注茶湯緩慢斷續(xù)濃度不勻，快注直瀉濃度不夠，不快不慢為好。以貯茶湯的盛器種類不同可分5品，茶湯品質與盛器有關，以金銀為盛器，雖好不能廣用；銅、鐵、鉛、錫盛器腥苦且澀；以磁瓶作盛器為佳。以烹茶燃料分有5品，以凈炭為好，有煙燃料茶味不佳。一共16品，并均給予一個美稱，如稱第一品為“得一湯”；第三品為“百壽湯”，第七品為“富貴湯”，等等。對烹茶方法、茶具、茶湯審評有一定參考價值。
《茶錄》宋·蔡襄著，1051年撰成。分上下兩篇，全書不足800字。上篇論茶：談及茶的色、香、味，茶葉的貯藏方法，炙制、碾茶、篩茶方法，湯之增減及溫茶盞的方法和點茶方法等10條。論述茶湯品質和烹飲方法，認為茶色貴白，青白勝黃白；茶要真香，不能摻其他香草珍果，恐奪其真；候湯最難，未熟沫浮，過熟則茶沉。下篇論茶器：分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶匙、茶盞、湯瓶等9條。論述烹茶所用之器具，為保持茶所特有的色、香、味對焙茶和品茶用具十分講究。
古茶書中用《茶錄》名稱的尚有4部，都是明代著作。張源于1595年前后撰寫；程用賓于1600年前后撰寫；程用賓于1604年撰寫；馮時可于1609年前后撰寫。
《東溪試茶錄》宋·宋子安撰，1064年前后寫成。全書約3000字，首為序論，次分總敘、焙名、茶病等8目。東溪是福建建安的一個地名。書中首先對該地茶園及其歷史沿革作了總述，對北苑、沙溪等諸茶園的地理位置、自然環(huán)境條件和特點，以及所產茶的品質，作了詳細介紹。其次介紹了7個茶種的產地、性狀和區(qū)別。還論述了采、制茶的要求與品質的關系，提出采葉的時間和方法。闡述了采茶時間要根據(jù)氣候情況來定。最后論述由于采制不當帶來的茶疵，如鮮葉帶進鱗片、魚葉會使茶葉苦澀，色澤黃黑；制茶時若蒸芽不熟會有青臭苦澀味。書中不僅記述了茶樹品種的特性和分類標準，還介紹了品種的形成及其演化過程，并指出即使品種優(yōu)良，苦栽培條件低劣也會劣變，強調了栽培條件的重要性。
《品茶要錄》宋·黃儒撰，成書于1075年前后，全書約1900字。作者對于茶葉采制不當對品質的影響及如何鑒別審評茶的品質，提出了十說：一說采造過時，則茶湯色澤不鮮白，水腳微紅，及時采制的佳品茶湯色鮮白；二說白合盜葉，茶葉中摻入了鱗片、魚葉而使茶味澀淡；三說入雜，講如何鑒別摻入了其他葉片；四至九說敘述適時采制的重要性及制作餅茶不當時出現(xiàn)的弊病和如何審評鑒別；十說辨，談壑源、沙溪兩塊茶園，其地相比雖只隔一嶺，相距無數(shù)里，但茶葉品質相差很大，說明自然環(huán)境對茶葉品質的影響。最后指出芽細如麥、鱗片未開、陽山砂地之茶為佳品。本書細究茶葉采制得失對品質的影響，提出對茶葉欣賞鑒別的標準，對審評茶葉有一定的參考價值。
《大觀茶論》宋·微宗趙舍撰，成書于1107年。大觀是微宗的年號，大觀初年微宗著《茶論》，后人于是名為《大觀茶論》。全書約3000字，內容包括茶樹的種植方法，采茶的時間、方法、蒸茶、榨茶、制茶方法，以及鑒別茶品方法，并以陸羽《茶經》為立論基點，再結合宋朝的變革而詳加討論。首為緒論，談當時太平盛世飲茶為時代所尚，龍團鳳餅名冠天下，品評之勝、烹點之妙莫不盛造其極，對茶葉生產有很大促進，后分20篇。論述種茶須注意自然生態(tài)環(huán)境。列舉外焙茶雖精工制作，外形與正焙北苑茶相仿，但其形雖同而無風格，味雖重而乏馨香之美，總不及正焙所產的茶，指出生態(tài)條件對茶葉品質的重要性。
此外，茶著還有宋朝熊蕃著撰寫的《宣和北苑貢茶錄》；宋朝趙汝礪撰寫的《北苑別錄》；宋朝審安老人寫的《茶具圖贊》；明朝朱權編的《茶譜》；明朝陸樹聲寫的《茶寮記》；明朝許次紓寫的《茶疏》；明朝羅稟的《茶解》和明朝喻政編的《茶書全集》等，以及現(xiàn)代茶著如吳覺農1922年編著的《茶樹原產地考》、1923年編著的《茶樹栽培法》和1987年編著的《茶經述評》；莊晚芳1950年編著的《制茶》和1953年編著的《茶葉》；1984年陳椽編著的《茶業(yè)通史》和《制茶技術理論》；1992年陳宗懋主編的《中國茶經》等，從不同角度、各個方面分別對茶葉的產地生長習性、栽培種植、采集炒制、病蟲害防治、茶葉飲用、茶文化等內容，進行了充分的論述，為廣大茶葉工作者和茶葉愛好者提供了寶貴的茶葉學文獻。
