在中央電視臺(tái)舉辦的2004年度魅力城市評(píng)選活動(dòng)中，大理從全國(guó)600多個(gè)地級(jí)以下的城市中脫穎而出，成為十個(gè)“最佳中國(guó)魅力城市”之一。大理的魅力在于：大理地處滇西要沖，“茶馬古道”和“蜀身毒道”于此交匯，在商貿(mào)通道上構(gòu)成了交叉型和雙邊型的商業(yè)文化，使大理成為中原、東南亞、南亞、西亞文化的交融之地，正是茶馬古道和蜀身毒道的文明，使大理成為“站在亞洲文化十字路口的古都”。大理不僅區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，更有獨(dú)特的氣候條件，享譽(yù)中外的下關(guān)沱茶就產(chǎn)于大理市下關(guān)。下關(guān)沱茶產(chǎn)地位于終年積雪的蒼山之麓，碧波蕩漾的洱海之濱，這里常年清風(fēng)吹拂，泉水甘冽，有著名的“風(fēng)花雪月”四景，是加工精制茶葉的理想環(huán)境。
茶馬古道的內(nèi)涵和外延
茶馬古道是唐宋以來(lái)漢藏民族之間進(jìn)行商貿(mào)往來(lái)的重要通道，它主要穿行于今滇、藏、川橫斷山脈地區(qū)和金沙江、瀾滄江、怒江流域，以茶馬互市為主要內(nèi)容，以馬幫為主要運(yùn)輸方的一條古代商道。他是中國(guó)藏區(qū)連接祖國(guó)內(nèi)地并外延至南亞、東南亞的重要紐帶，是中國(guó)西南各民族自古以來(lái)交往、融合的走廊。
茶馬古道以茶文化為其獨(dú)特的個(gè)性在亞洲文明的傳播中起到了不可低估的作用。唐朝的樊綽寫(xiě)了一本很有名的云南志——《蠻書(shū)》，其中第七卷《管內(nèi)物產(chǎn)》記載：“茶出銀生城界諸山、散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！薄般y生”是唐代南詔國(guó)（748-937年）六詔以外的六節(jié)度之一，銀生城即現(xiàn)在的云南省景東、轄區(qū)包括現(xiàn)今的思茅地區(qū)、西雙版納州一帶?！懊缮帷笔悄显t國(guó)中的六詔之一，在今云南巍山、南澗一帶。由此可見(jiàn)，早在1200多年前，思茅、西雙版納的茶葉已運(yùn)銷(xiāo)到大理。
茶馬古道運(yùn)行范圍在中國(guó)主要包括滇、藏、川三大區(qū)域，外圍可延伸至廣西、貴州等省，而國(guó)外則直接到達(dá)印度、尼泊爾、錫金、不丹和東南亞的緬甸、越南、老撾、泰國(guó)，進(jìn)一步還涉及到南亞、西南亞、東南亞的另外一些國(guó)家。
茶馬古道的線路以現(xiàn)今西雙版納、思茅的勐臘、勐海、思茅、普洱、瀾滄等產(chǎn)茶地為中心地?cái)U(kuò)散開(kāi)來(lái)，向西北行走，經(jīng)過(guò)景谷、鎮(zhèn)沅、景東、南澗、巍山、大理、洱源、劍川、鶴慶、麗江、中甸、德欽、左貢、幫達(dá)、察隅或昌都、洛隆宗、工布江達(dá)、拉薩，可以從江孜、亞?wèn)|分別到緬甸、尼泊爾、印度。
從現(xiàn)今的四川雅安出發(fā)、經(jīng)瀘定、康定、理瑭、巴塘、昌都、拉薩等地到達(dá)尼泊爾、印度。
茶馬古道由來(lái)于茶馬互市
早在唐代，唐與吐蕃便開(kāi)始了茶馬互市，到了宋代進(jìn)一步發(fā)展，明代達(dá)到了繁榮。茶馬互市在很長(zhǎng)一段歷史上是西藏同內(nèi)地經(jīng)濟(jì)交流的最基本的內(nèi)容，成為聯(lián)系西藏同內(nèi)地的重要紐帶，也是茶馬古道繁榮和發(fā)展的重要推動(dòng)力。
南宋李石《續(xù)博物志》有“西蕃之用普茶，已自唐時(shí)”的記載。宋朝推行“以茶治邊”的政策，宋神熙寧七年（公元老派074年），遣李杞入蜀置茶馬司，并在云南北勝（今永勝縣）設(shè)茶馬司，規(guī)定以茶葉交換西蕃的馬匹。元代在永寧（今寧蒗縣）又開(kāi)設(shè)茶馬市場(chǎng)。清劉健《聞夜錄》稱，順治十八年（1661年）3月在北勝州與藏人互市茶馬，當(dāng)年經(jīng)大理入藏茶葉3萬(wàn)擔(dān)?？滴跛哪辏?665年）又在大理的永平縣設(shè)立茶馬市場(chǎng)。清朝前期限是普洱茶的興盛大時(shí)期。據(jù)檀萃《滇海虞衡志》記載：“普茶名重于天下，此滇之所以為產(chǎn)而資利賴者也。入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買(mǎi)運(yùn)于各處，每盈路，可謂大錢(qián)糧矣。”
藏族主要聚居在我國(guó)的西藏自治區(qū)，在四川、青海、云南、甘肅的部分地區(qū)也有居住。西藏地處高原，空氣稀薄，氣候寒冷干燥，那里的居民常年以奶內(nèi)糌粑為主食，果蔬甚少。因此，人體不可缺少的維生素等營(yíng)養(yǎng)成份主要靠茶葉來(lái)補(bǔ)充，茶成了他們的生活必需品，需要量特別大。正如藏族古諺語(yǔ)所說(shuō)：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”把此話翻譯成漢語(yǔ)就是：“茶是血！茶是肉！茶是生命！然而，藏區(qū)不產(chǎn)茶，內(nèi)地民間和軍隊(duì)所需要的騾馬又供不應(yīng)求，而藏區(qū)和川、滇邊地則產(chǎn)良馬。于是，具有互補(bǔ)性的茶和馬的交易便應(yīng)運(yùn)而生。茶馬古道是一條以運(yùn)茶為主的商貿(mào)通道，當(dāng)然，不只是茶葉，來(lái)自川、滇的糖、布、線、粉絲等到生活日用品，也隨著馬幫從橫斷山脈延綿的皺褶中進(jìn)入了青藏高原，而來(lái)自康藏地區(qū)及周邊國(guó)家的馬匹、皮毛、藏金、藏紅花、麝香、貝母、鹿茸、蟲(chóng)草等也隨著這條路，流散到滇、川等地。云南邊銷(xiāo)茶也因主要供應(yīng)康藏地區(qū)兄弟民族飲用而得名。
“其實(shí)地上本沒(méi)有路，走的人多了便成了路”正是市場(chǎng)這只“無(wú)形的手”在發(fā)揮著作用，開(kāi)辟和完善了一條運(yùn)送茶葉（也包括其它物資）的通道——茶馬古道，也是茶馬古道自唐代至民國(guó)一段歷史內(nèi)得到迅速發(fā)展和完善的重要原因。
大理位于茶馬古道的中心
茶馬古道在云南境內(nèi)約兩千公里，幾乎貫穿整個(gè)云南省，完全靠馬幫一步一步行走，因不少路段十分艱險(xiǎn)，單程一趟也需要三四個(gè)月，古道之難行可想而知。
大理地處滇西中部，自古以來(lái)都是滇西的交通樞紐、商業(yè)中心，也是滇西、滇南的茶地集散地，早在唐代的南詔國(guó)，西雙版納、思茅的茶葉就已運(yùn)銷(xiāo)大理。自清末民國(guó)初起，下關(guān)一躍成為西南最大的茶葉交易集散地和生產(chǎn)加工地，云南主產(chǎn)茶區(qū)（西雙版納、思茅、臨滄、保山等地）的茶葉被子源源不斷地運(yùn)往下關(guān)加工銷(xiāo)售。據(jù)譚方之《滇茶藏銷(xiāo)》統(tǒng)計(jì)，滇茶入藏一年至少一萬(wàn)擔(dān)：“滇茶為藏人所好，以積沿成習(xí)，故每年于冬春兩季，藏族古宗商人，跋涉河山，露宿曠野，為滇茶不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái)。是以緊茶一物，不公為一種商品，可稱滇藏間經(jīng)濟(jì)上之重要聯(lián)系，抑且涉有政治聯(lián)系意義。概藏人之對(duì)于茶也，非如內(nèi)地之為一種嗜品或?yàn)橐菖d物，而為日常生活所必需。自拉薩而阿墩子，以至滇西北麗江轉(zhuǎn)思海，越叢山，過(guò)萬(wàn)水，歷數(shù)月絡(luò)繹不斷于途中者，即此故也?！?/P>
茶馬古道所說(shuō)的馬，最早作為運(yùn)輸工具在古道上顯示了重要性，其后又成為一種與茶葉交的商品——茶馬互市，具有了另一種價(jià)值。馬在茶馬古道中意義重大，為此茶馬古道沿途長(zhǎng)其以來(lái)形成了固定的騾馬市場(chǎng)。最早記載騾馬交易在南詔時(shí)期的三月街進(jìn)行，騾馬市場(chǎng)是三月街的一大特色。
大理的三月街始于唐朝永徽年間（公元650年至655年）距今已有一千三百多年的歷史。明代李元陽(yáng)《云南通志》中寫(xiě)道：“三月十五日在點(diǎn)蒼山下貿(mào)易各省之貨。自唐永徽間至今，朝代累更，此市不變。”《徐霞客游記》則記載了集市的盛況：“具結(jié)棚為市，環(huán)錯(cuò)紛紜。其此為馬市，千騎交集，男女雜沓，交臂不辨。十三省物無(wú)不至?！贝罄眈R在很早以前就名揚(yáng)四海了，南宋王朝的戰(zhàn)馬多來(lái)自大理。范成大的《桂海虞衡志》載：“大理馬，為西南蕃之最”，宋高宗則稱贊大理馬：“馬之良者，不必西北”，認(rèn)為大理馬可以和西北馬相媲美。
此外，還有洱源的漁潭會(huì)，鶴慶松桂騾馬大會(huì)和麗江騾馬交易會(huì)，每年都定期舉行，一直沿襲至今。
下關(guān)沱茶的創(chuàng)制和發(fā)展
下關(guān)沱茶屬普洱緊壓茶類(lèi)，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀精巧，曲線玲瓏。其加工演變過(guò)程源于明代的“普洱團(tuán)茶”和清代的“女兒茶”，1902年由下關(guān)“永昌祥”商號(hào)成功定型，至今己有一百多年的歷史。
追溯下關(guān)沱茶的起源，可以從史料記載中窺見(jiàn)一斑。明代謝肇浙《滇略》卷三中有“士庶所用，皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載，說(shuō)明當(dāng)時(shí)己有普洱團(tuán)茶的生產(chǎn)了。清代阮?！镀斩栌洝份d：“小而圓者名女兒茶，女兒茶為婦女所采于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也?！鼻迦藦堛兜崮闲抡Z(yǔ)》亦說(shuō)：“普茶珍品，則有毛尖、牙茶、女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類(lèi)，皆夷女采制，貨銀以積為妝資，故名。”從清代的史料中可以看出女兒茶的各種特征：1、鮮葉采摘時(shí)間（雨前）；2、重量（四兩重，約合125克）；3、形狀（團(tuán)茶）；4、制作時(shí)的散茶的用料（芽茶，僅次于毛尖的珍品普洱茶）；5、名稱的由來(lái)（少女將這種自己采制的高檔普洱團(tuán)茶賣(mài)出后，積攢私房錢(qián)，用作購(gòu)買(mǎi)出嫁時(shí)的嫁妝。）由此可見(jiàn)，到了清代則更具有下關(guān)沱茶的加工雛形了。
與下關(guān)沱茶最為接近的是“月餅形”團(tuán)茶，此茶由景谷縣私人茶坊制作，于1900年運(yùn)銷(xiāo)下關(guān)后并且在下關(guān)制作，又稱“景關(guān)茶”?！坝啦椤毕玛P(guān)茶廠在原有形狀上加以改進(jìn)，既吸取了“月餅形”團(tuán)茶的小巧和便于運(yùn)輸，又充分考慮到了防止團(tuán)茶因過(guò)厚而內(nèi)生霉變，以及在運(yùn)輸貯藏過(guò)程中的后發(fā)酵因素。我們現(xiàn)在所看到的這種小碗臼形下關(guān)沱茶，她的最大設(shè)計(jì)特點(diǎn)是：能使團(tuán)茶在有限的空間內(nèi)盡可能地增大表面積。如此精巧的設(shè)計(jì)，既保證了緊壓團(tuán)茶的良好透氣性，防止團(tuán)茶因過(guò)厚而內(nèi)生霉變，又增大了團(tuán)茶凹凸面與空氣的接觸，能有效地促進(jìn)其緩慢地有氧自然發(fā)酵過(guò)程，對(duì)生料普洱團(tuán)茶的后發(fā)醇十分有利，能使其長(zhǎng)期貯藏，歷久彌珍。這一經(jīng)典的創(chuàng)新設(shè)計(jì)于1902年完成，既秉承傳統(tǒng)，又啟迪末來(lái)，對(duì)往后的云南沱茶蜚聲海內(nèi)外產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
下關(guān)沱茶的創(chuàng)始人為大理喜洲“四大商幫”之首的嚴(yán)子珍（鎮(zhèn)圭），他于1902年與江西商人彭永昌、北城商人楊鴻春合資創(chuàng)立了“永昌祥”商號(hào)。在國(guó)內(nèi)主要做滇藏、滇川貿(mào)易，在國(guó)外主要做滇緬、滇印貿(mào)易。其經(jīng)營(yíng)方針是：滇茶銷(xiāo)川藏；川絲銷(xiāo)緬；緬棉銷(xiāo)滇；滇藏藥銷(xiāo)川。主要靠長(zhǎng)途販運(yùn)，調(diào)劑余缺獲利。
永昌祥的下關(guān)沱茶一經(jīng)問(wèn)世，很快在滇、川、藏等省打開(kāi)銷(xiāo)路，其它商家見(jiàn)沱茶厚利可圖，紛紛投資經(jīng)營(yíng)，下關(guān)一時(shí)成了眾商家角逐沱茶的大戰(zhàn)場(chǎng)。在抗戰(zhàn)結(jié)束前，下關(guān)有大小十八家茶廠，其中，以永昌祥、茂恒、復(fù)春和、成盛、洪盛祥商號(hào)開(kāi)辦的茶廠規(guī)模較大。在激烈的市場(chǎng)竟?fàn)幹校啦樵谏虘?zhàn)中穩(wěn)扎穩(wěn)打，力挫群雄。該號(hào)的：“松鶴牌”沱茶不僅非常重視質(zhì)量，而且促銷(xiāo)、防偽方式新穎。如：在一定批量的沱茶中，都可找到附有一根標(biāo)有商標(biāo)的金黃色絲帶的沱茶，顧客每積足十根絲帶，便可到經(jīng)銷(xiāo)店換取一斤茶葉。
在四川，“松鶴牌”下關(guān)沱茶備受推崇。陳邦賢《自勉齋隨筆》記載：“在四川一帶飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為最上品。茶味頗濃，顏色呈金黃色，而且耐泡?！薄对颇贤ㄊ烽L(zhǎng)編》記載：“全川人士，盛稱永昌祥下關(guān)沱茶，村鎮(zhèn)茶肆，亦以其名標(biāo)榜?！便璁a(chǎn)于下關(guān)卻在四川出名，純屬有緣。在川、滇方言俗語(yǔ)中，人們習(xí)慣將團(tuán)塊狀的固形物稱為“坨”。起初，永昌祥下關(guān)茶廠生產(chǎn)的普洱緊壓茶主要有：主銷(xiāo)四川敘府（今宜賓）沱江流域的“碗形”銷(xiāo)往康藏的“帶柄心臟形”兩種規(guī)則。以銷(xiāo)區(qū)定名，前者稱為“敘府莊茶”后者稱“緊茶”。由于下關(guān)“敘府莊茶”銷(xiāo)川后，經(jīng)沱江水沖泡，色、香、味俱佳，當(dāng)?shù)厝藶榈谋磉_(dá)對(duì)此茶的珍愛(ài)，遂將“沱江水”與“下關(guān)茶”進(jìn)行文化聯(lián)系，雅稱之為----“沱茶”?！佰纭迸c“沱”一字之改，使人們?cè)谄穱L下關(guān)沱茶時(shí)很自然的聯(lián)想到下關(guān)茶的清香，回味起沱江水的悠長(zhǎng)。時(shí)至今日，四川一直是下關(guān)沱茶的主銷(xiāo)區(qū)，當(dāng)?shù)貝?ài)茶者仍對(duì)其情有獨(dú)鐘，無(wú)不與茶文化的傳承有關(guān)。
除產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬外，永昌祥在經(jīng)營(yíng)中十分注重誠(chéng)信，一諾千金。特別是與藏胞交易中，相互承諾，一年半載中不立字據(jù)卻從不失信，因此深受藏胞信任，在商界中贏得了尊重。
下關(guān)茶廠的前身為“康藏茶廠”，1950年正式定名為：“云南省下關(guān)茶廠”，1955年永昌祥、復(fù)春和、茂恒等商號(hào)的茶廠被并入下關(guān)茶廠。如今的下關(guān)茶廠在繼承和發(fā)展永昌祥下關(guān)茶廠傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，對(duì)選料、拼配、壓制、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，機(jī)械化程度大大提高。在保持沱茶傳統(tǒng)色、香、味、形的基礎(chǔ)上推陳出新，相繼開(kāi)發(fā)研制出下關(guān)沱茶系列產(chǎn)品，花色品種齊全?；旧蠈?shí)現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。目前，下關(guān)茶廠主要使用松鶴、寶焰、南詔、感通、三道等注冊(cè)商標(biāo)生產(chǎn)多種精制茶。其中以傳統(tǒng)的“松鶴牌”沱茶，“寶焰牌”緊茶，“南詔牌”七子餅茶，在廣大消費(fèi)者中擁有很高的知名度和品牌忠誠(chéng)度。
下關(guān)普洱沱茶的研制及其保健功能
古代滇南的銀生府為云南主產(chǎn)茶區(qū)，而普洱古屬銀生府。滇南之茶均集散于普洱府、然后遠(yuǎn)銷(xiāo)各地，故以普洱茶為名而著稱。因此，歷史上所指的普洱茶，實(shí)際上是以云南大葉種茶制成的曬青毛茶為原料，經(jīng)加工整理而成各種云南茶葉的統(tǒng)稱?，F(xiàn)代的普洱茶是將曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵處理精制而成的，暢銷(xiāo)港、澳和東南亞，以及法國(guó)、日本等地，深受消費(fèi)者歡迎。
當(dāng)今，普洱茶分為散茶和蒸壓成型兩大類(lèi)。壓制成型的普洱茶，依形狀不同，分為碗形的普洱沱茶，長(zhǎng)方形的普洱磚茶，和圓形的七子餅茶等。云南沱茶（外銷(xiāo)）是下關(guān)茶廠以傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合開(kāi)發(fā)配制的新產(chǎn)品。原料采用云南茶樹(shù)大葉群體良種加工的曬青毛茶，經(jīng)拼配、篩制、發(fā)酵、蒸揉而成。該產(chǎn)品1975年開(kāi)設(shè)由下關(guān)茶廠試制。1976年在廣州商品交易會(huì)上首次亮相，并獲得外商的好評(píng)，達(dá)成批量出口。100克規(guī)格的外徑8.3厘米，高4.3厘米，此外還有3克、250克等規(guī)格，1995年開(kāi)始生產(chǎn)云南沱茶袋泡茶。主要銷(xiāo)往法國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、盧森堡以及東南亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)下關(guān)沱茶的保健功能進(jìn)行了研究，并通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了下關(guān)沱茶在減肥降脂方面的神奇效果。
昆明醫(yī)學(xué)院附一院內(nèi)科心血管組臨床使用云南下關(guān)沱茶55例與使用療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對(duì)比，沱茶的療效高于安妥明且無(wú)副作用。
1987年10月17日，《香港時(shí)報(bào)》和《歐洲時(shí)報(bào)》同時(shí)報(bào)道了在法國(guó)巴黎舉行的云南沱茶研究報(bào)告：法國(guó)國(guó)立健康和醫(yī)學(xué)研究所進(jìn)行的臨床實(shí)驗(yàn)表明，中國(guó)的云南沱茶使20名血脂含量很高的病人兩個(gè)月內(nèi)血脂下降了22%。法國(guó)奧爾賽營(yíng)養(yǎng)生理研究所的呂冬教授研究表明：“云南沱茶中有數(shù)種不詳物質(zhì)，可溶于水，有促進(jìn)新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效。”
法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生研究證明，常飲云南沱茶有減輕人體重，降低人體中類(lèi)脂化合物、三酸甘油脂和膽固醇含量的作用。對(duì)降低人本血尿酸比例也起一定作用。凡飲用云南沱茶的40%以上的病例有不同程度的體重減輕，對(duì)年齡在四十至五十歲的病例效果更顯著。
法國(guó)亨利·芒朵醫(yī)院和另一個(gè)醫(yī)院證明，云南沱茶對(duì)減重有幫助，對(duì)脂肪代謝作用明顯。那些一個(gè)月每日喝三碗茶水的人，其血脂的含量下降了13%，它能使血液中的酒精含量降低。
結(jié)語(yǔ)
下關(guān)沱茶是1902年創(chuàng)制于“茶馬古道”要沖——大理下關(guān)的一個(gè)傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品，由于其特殊的加工工藝和茶葉品質(zhì)，加之獨(dú)特的地理環(huán)境，為下關(guān)沱茶提供了得天獨(dú)厚的生產(chǎn)加工條件，使其外形獨(dú)特，滋味醇厚回甘，問(wèn)世后歷百年不衰，享譽(yù)海內(nèi)外。曾3次榮獲得云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)；3次榮獲國(guó)家銀制獎(jiǎng)；3次榮獲世界食品金獎(jiǎng)；2002年獲得國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的國(guó)家原產(chǎn)地產(chǎn)品注冊(cè)證，是目前云南省茶葉行業(yè)中唯一獲此殊榮的單位。其產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)17個(gè)省區(qū)和港澳臺(tái)地區(qū)，外銷(xiāo)歐美、日本等國(guó)。該產(chǎn)品不僅是天然保健飲料，還具有醫(yī)療效用，有減肥茶、美容茶、益壽茶之美稱。
