教書育人培養(yǎng)茶學(xué)人才
中華人民共和國(guó)成立后，莊晚芳曾先后在復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、華中農(nóng)學(xué)院和浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶學(xué)教育。經(jīng)他培養(yǎng)的本科生、專科生、研究生，以及前蘇聯(lián)和越南留學(xué)生約有２０００余人。他的學(xué)生遍布全國(guó)各地，不少人已成為茶學(xué)專業(yè)的高級(jí)技術(shù)人才。１９６５年，他首次培養(yǎng)茶學(xué)研究生，成為我國(guó)茶學(xué)研究生教育的開(kāi)端。
莊晚芳知識(shí)淵博，曾講授過(guò)《茶作學(xué)》、《茶葉概論》、《茶樹(shù)栽培學(xué)》、《茶葉加工學(xué)》、《茶葉經(jīng)濟(jì)》、《茶葉貿(mào)易學(xué)》、《茶葉審評(píng)》、《茶樹(shù)生理》等課程。在教學(xué)中，他堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，既重視課堂教學(xué)，又親自帶學(xué)生到茶區(qū)調(diào)查研究，參加栽茶、制茶等實(shí)踐活動(dòng)。他堅(jiān)持教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，不斷更新教材，采取啟發(fā)式教學(xué)。他對(duì)學(xué)生要求嚴(yán)格，并言傳身教。有一次，他帶學(xué)生到安徽祁門和福建武夷山實(shí)習(xí)，親手挖掘茶樹(shù)根系，制作標(biāo)本，使學(xué)生深受教育。
在教學(xué)中，莊晚芳還十分重視教材建設(shè)。１９６１年、１９７９年和１９８８年曾３次受農(nóng)業(yè)部委托，主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶樹(shù)栽培學(xué)》。每次編寫，從提綱擬定，內(nèi)容取舍，初稿討論直到最后定稿，他都嚴(yán)格把關(guān)，從而提高了教材質(zhì)量，受到高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)師生們的贊揚(yáng)。
半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，莊晚芳學(xué)術(shù)論著數(shù)量多，內(nèi)容廣，針對(duì)性強(qiáng)，有獨(dú)特見(jiàn)解，在國(guó)內(nèi)外都有較大影響。他編著的《茶作學(xué)》，早在１９５９年就被譯為俄文，在蘇聯(lián)出版。他撰寫的《中國(guó)的茶葉》及主編的《中國(guó)名茶》和《飲茶漫談》均被譯為日文，在國(guó)外發(fā)行。１９７８～１９７９年，他撰寫的《一日千里的祖國(guó)茶業(yè)》及《龍井茶香憶總理》在香港《大公報(bào)》上連載后，引起港、澳、臺(tái)同胞和海外僑胞以及國(guó)際友人的強(qiáng)烈反響和高度評(píng)價(jià)。
莊晚芳不僅重視教學(xué)和科學(xué)研究，而且還重視科學(xué)普及工作。即使在“文化大革命”逆境中，他依然克服困難，主編了《合理采茶》等４本科普小冊(cè)子。１９７９年，他在《中國(guó)茶葉》上撰文，大聲疾呼，要求廣大茶葉工作者“都來(lái)關(guān)心茶葉科技的普及工作”。１９８３年夏，當(dāng)時(shí)莊晚芳已是７５歲高齡，但仍風(fēng)塵撲撲地與同事們一道，奔赴淳安山區(qū)考察，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并為該縣新創(chuàng)制的名茶揮毫題詞，定名為“千島玉葉”、“清溪玉芽”和“鳩坑毛尖”，促進(jìn)了當(dāng)?shù)孛枭a(chǎn)的發(fā)展。１９８４～１９８８年，他還多次到廈門、泉州和桂林等地講學(xué)，親自編寫講義，普及茶葉科學(xué)知識(shí)，深受當(dāng)?shù)厝罕姎g迎。
創(chuàng)建我國(guó)現(xiàn)代茶樹(shù)栽培學(xué)科
莊晚芳是我國(guó)茶樹(shù)栽培學(xué)科的奠基人之一，他重視并善于總結(jié)群眾豐富的茶樹(shù)栽培經(jīng)驗(yàn)，主持并參加茶樹(shù)栽培基礎(chǔ)理論研究。１９５６年，他編著的《茶作學(xué)》，是我國(guó)現(xiàn)代茶樹(shù)栽培學(xué)的一本重要專著，既系統(tǒng)總結(jié)了我國(guó)茶農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，又１７２全面介紹了蘇聯(lián)種茶的先進(jìn)技術(shù)，對(duì)我國(guó)茶樹(shù)栽培的實(shí)踐及理論，都有較大的影響。５０年代以前，我國(guó)的茶園種植方式幾乎全部為叢式茶園，單產(chǎn)低，管理不便。莊晚芳在該書中指出：“至于發(fā)展新茶園，為了適應(yīng)機(jī)械化，提高生產(chǎn)率，應(yīng)該盡量采用條式茶園的布置”。現(xiàn)在我國(guó)各茶區(qū)發(fā)展的新茶園基本上都是采用條式茶園的布置。
１９５７年，莊晚芳的另一本關(guān)于茶樹(shù)栽培的理論著作——《茶樹(shù)生物學(xué)》出版了。這是我國(guó)第一本系統(tǒng)論述茶樹(shù)生物學(xué)特性的專著。該書對(duì)國(guó)內(nèi)外茶學(xué)界長(zhǎng)期爭(zhēng)論的茶樹(shù)原產(chǎn)地問(wèn)題進(jìn)行了全面、系統(tǒng)的論證，既批駁了拜爾通（Ｓ．Ｂａｉｌｄｏｎ）和勃朗（Ｅ．Ａ．Ｂｒｏｗｎ）關(guān)于茶樹(shù)原產(chǎn)印度的觀點(diǎn)；也明確指出科思司徒（Ｃｏｈｅｎ Ｓｔｕａｒｔ）“二元論”（注：指茶樹(shù)的大葉種和小葉種各有其原產(chǎn)地）的錯(cuò)誤；進(jìn)而從野生茶樹(shù)狀況、人類利用習(xí)慣、栽培歷史以及邊緣植物的分布規(guī)律等方面，科學(xué)地推斷“云南是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心，四川、貴州、越南、緬甸和泰國(guó)北部是原產(chǎn)地的邊緣。”莊晚芳的這一提法比吳覺(jué)農(nóng)于１９２３年在《中華農(nóng)學(xué)會(huì)報(bào)》上發(fā)表的《茶樹(shù)原產(chǎn)地考》更為明確，更加具體。１９８１年，他又發(fā)表了《茶樹(shù)原產(chǎn)于我國(guó)何地》的論文，對(duì)此作了進(jìn)一步的論述。大量的調(diào)查研究和有關(guān)細(xì)胞學(xué)、生物化學(xué)和古生物學(xué)的研究資料進(jìn)一步證明，茶樹(shù)原產(chǎn)地在云貴高原的論斷是正確的。該書在論述茶樹(shù)原產(chǎn)地和茶樹(shù)形態(tài)學(xué)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的基本規(guī)律，特別對(duì)分枝習(xí)性、新梢形成和根系發(fā)育及其與茶葉產(chǎn)量的關(guān)系，作了較詳細(xì)的分析，使茶樹(shù)修剪、茶葉采摘和茶園耕作、施肥等技術(shù)措施有了較系統(tǒng)的理論依據(jù)。它標(biāo)志著我國(guó)茶樹(shù)栽培開(kāi)始從傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)上升到現(xiàn)代科學(xué)水平。
與此同時(shí)，在莊晚芳的主持下，組織了一批年輕教師開(kāi)展茶樹(shù)生物學(xué)特性的系統(tǒng)研究。１９５７年，他發(fā)表了《茶樹(shù)根系的研究》一文，這是國(guó)內(nèi)專門研究茶樹(shù)根系的學(xué)術(shù)論文，使茶學(xué)界開(kāi)始扭轉(zhuǎn)了只重視茶樹(shù)地上部分而忽略地下部分的傾向。在１９６３年召開(kāi)的中國(guó)園藝學(xué)會(huì)年會(huì)上，莊晚芳等發(fā)表了題為《茶樹(shù)一些生物學(xué)特性的初步觀察》的論文，對(duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育及其與氣候條件的關(guān)系作了較深入的探討，引起全國(guó)茶學(xué)界的重視。
１９６４年８月，《茶葉科學(xué)》創(chuàng)刊號(hào)發(fā)表了莊晚芳的學(xué)術(shù)論文——《論茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與茶園管理的綜合技術(shù)》。論文首先闡明茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)有如下特點(diǎn)：（１）茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的連續(xù)性；（２）茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)有先后但無(wú)明顯界限；（３）茶樹(shù)有高度適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)條件的能力；（４）氮、磷、鉀、錳、銅、鐵、鋁、鋅、氟、鋁等為茶樹(shù)必需的營(yíng)養(yǎng)元素。文中指出：“過(guò)去栽培上把留葉當(dāng)作‘養(yǎng)蓬’的重要措施，其實(shí)保養(yǎng)根系同樣是不可忽視的，……如果栽培上忽視根系的培育，將是個(gè)很大的錯(cuò)誤。”在談到低產(chǎn)茶園改造時(shí)，他指出：“特別是水土流失較嚴(yán)重，……土是基礎(chǔ)，水是命脈，水土保不住，施肥、耕作也得不到應(yīng)有的效果，增產(chǎn)更難保證。”他在科學(xué)論證茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，辯證地分析了茶園土壤管理和茶樹(shù)管理各項(xiàng)主要農(nóng)業(yè)技術(shù)措施的作用及其相互關(guān)系。這篇論文提出的基本觀點(diǎn)和綜合技術(shù)措施，對(duì)我國(guó)在６０年代以后建立的大面積高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園具有理論上和實(shí)踐上的指導(dǎo)作用。
在此期間，莊晚芳還就茶葉采摘問(wèn)題發(fā)表了很多論文。他在總結(jié)龍井茶區(qū)采摘經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，借用茶區(qū)普遍流行的茶諺：“割不盡的麻，采不盡的茶”，“頭茶不采，二茶不發(fā)”，“愈采愈發(fā)”，從而提出了著名的茶葉“愈采愈發(fā)”的觀點(diǎn)。盡管他在論文中多次闡明了“愈采愈發(fā)”的涵義及其應(yīng)具備的條件，可是在“文化大革命”期間，竟被斷章取義，橫加批判?，F(xiàn)在，科學(xué)試驗(yàn)證明，“采”與“發(fā)”存在著密切的相關(guān)性。合理采摘既是茶葉的收獲過(guò)程，也是提高發(fā)芽密度的有效措施，而且不少茶樹(shù)品種還具有“耐采”的特性。這些客觀事實(shí)，足以證明他的論點(diǎn)的正確性。
１９８４年，當(dāng)茶學(xué)界隆重集會(huì)，慶賀他執(zhí)教５０周年的時(shí)候，農(nóng)業(yè)出版社出版了由他主編的新著《茶樹(shù)生理》。這部著作，總結(jié)了他長(zhǎng)期的研究成果，并綜合了國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展，成為茶樹(shù)栽培學(xué)的一部重要理論著作。
此外，莊晚芳對(duì)茶樹(shù)分類的研究，也有較深的造詣。早在５０年代中期，他在《茶樹(shù)生物學(xué)》一書中明確指出，國(guó)外的各種茶樹(shù)分類法“均不能完全適合我們現(xiàn)有茶樹(shù)類型”。６０年代初，他提出了將中國(guó)茶樹(shù)區(qū)分為７個(gè)主要類型的意見(jiàn)。１９８１年，他和劉祖生、陳文懷合作發(fā)表了《論茶樹(shù)變種分類》一文，以茶樹(shù)的親緣關(guān)系、主要特征、特性和地理分布等為依據(jù)，綜合多年的研究資料，提出將茶樹(shù)劃分為云南、武夷兩個(gè)亞種和云南、川黔、皋蘆、阿薩姆、武夷、江南、不孕７個(gè)變種。此后，有人通過(guò)茶樹(shù)細(xì)胞學(xué)研究，證實(shí)上述分類較為客觀。
重視茶史研究為弘揚(yáng)我國(guó)茶文化作出貢獻(xiàn)
莊晚芳對(duì)中國(guó)茶史進(jìn)行過(guò)深入研究。他先后在《農(nóng)業(yè)考古》、《農(nóng)史研究》和其他有關(guān)刊物上，發(fā)表了１５篇學(xué)術(shù)論文。他遵循歷史唯物主義的觀點(diǎn)，提出自己的獨(dú)特見(jiàn)解。他還把茶史研究和對(duì)青年的愛(ài)國(guó)主義教育結(jié)合起來(lái)。如近年他撰寫的《茶葉與農(nóng)民起義》和《茶葉與鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)》，就是兩篇很好的文章。
１９８８年，科學(xué)出版社出版了莊晚芳的最新著作《中國(guó)茶史散論》。該書匯集了他多年研究的結(jié)晶，從茶的飲用史論證茶的起源和傳播，并著重研究了茶的生產(chǎn)發(fā)展史、栽培技術(shù)史和采制技術(shù)史等等，題材廣泛，內(nèi)容豐富、具有很高的學(xué)術(shù)價(jià)值。
莊晚芳還高度重視研究祖國(guó)茶文化的恢復(fù)和發(fā)展。他利用各種場(chǎng)合、滿腔熱情地向領(lǐng)導(dǎo)和群眾作宣傳。以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的杭州“茶人之家”和廈門“茶人之家”，就是在莊晚芳的呼吁和宣傳后建立起來(lái)的。他在報(bào)刊上多次發(fā)表的文章中，在向青年學(xué)生講授茶文化專題課中，都特別強(qiáng)調(diào)飲茶與社會(huì)主義精神文明的關(guān)系。如他在《光明日?qǐng)?bào)》上發(fā)表的《茶葉文化與清茶一杯》一文，就對(duì)此作了論述。１９８９年，莊晚芳經(jīng)過(guò)深思熟慮，提出了“中國(guó)茶德”的設(shè)想，將現(xiàn)代茶文化提高到了一個(gè)新的境界，他將“中國(guó)茶德”精辟地概括為“廉、美、和、敬”四字。所謂“廉”，就是“廉儉育德”；“美”就是“美真康樂(lè)”；“和”就是“和誠(chéng)處世”；“敬”就是“敬愛(ài)為人”。
茶詩(shī)是中國(guó)古代茶文化重要的、不可分割的組成部分。我國(guó)歷史上不少著名詩(shī)人，如唐代的李白、杜甫、白居易，宋代的蘇軾、歐陽(yáng)修等都曾以茶為題材，創(chuàng)作了許多膾炙人口、流芳千古的美麗詩(shī)篇，使祖國(guó)茶文化更加光彩奪目。莊晚芳在積極倡導(dǎo)茶文化活動(dòng)的過(guò)程中，還十分關(guān)注古茶詩(shī)的發(fā)掘和現(xiàn)代茶詩(shī)的創(chuàng)作與宣傳。他曾說(shuō)道：“讀了一首好茶詩(shī)，正如品嘗一杯芬芳的名茶，使人心曠神怡，其樂(lè)無(wú)窮。”１９８９年，由他的學(xué)生錢時(shí)霖選注，浙江古籍出版社出版的《中國(guó)古代茶詩(shī)選》一書，就是在他的熱情鼓勵(lì)與悉心指導(dǎo)下出版的。莊先生雖已年逾八旬，但他仍興致勃勃地參加了“浙江詩(shī)學(xué)會(huì)”。他撰寫的詩(shī)句，茶香詩(shī)韻皆濃。茲摘錄其中題為《龍井茶品評(píng)會(huì)》的絕句如下：
西湖龍井世稱珍，
炒制精工其技神；
綠微芽甘亦冽，
香清味美引游人。
為了弘揚(yáng)中華茶文化，莊晚芳十分重視祖國(guó)歷史名茶的恢復(fù)和發(fā)展，以及新名茶的創(chuàng)制。為此，他多次深入茶區(qū)進(jìn)行考察與指導(dǎo)。他和同事于１９７９年撰寫出版了我國(guó)第一本系統(tǒng)介紹全國(guó)主要名茶的專著《中國(guó)名茶》。這本書內(nèi)容生動(dòng)、深入淺出、文筆流暢，深受讀者歡迎。近十年來(lái)，我國(guó)名茶像雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，據(jù)浙江省不完全統(tǒng)計(jì)，名優(yōu)茶年產(chǎn)值已超過(guò)１億元。
熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)關(guān)懷青年一代成長(zhǎng)
“祖國(guó)山河如畫里，老來(lái)更愛(ài)兩文明。”這是建國(guó)３５周年時(shí)，莊晚芳為浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)校刊的題詞。字字表達(dá)了他對(duì)偉大祖國(guó)的熱愛(ài)，對(duì)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的衷心擁護(hù)。早在中華人民共和國(guó)成立前夕，他就在中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)下，熱情地宣傳黨的政策，迎接福建解放。當(dāng)人民******南下福建時(shí)，莊晚芳主動(dòng)向人民軍隊(duì)贈(zèng)送５００雙球鞋及藥品，以表達(dá)他對(duì)人民子弟兵的熱愛(ài)。中華人民共和國(guó)成立初期，他在上海復(fù)旦大學(xué)任教，為解放臺(tái)灣，團(tuán)結(jié)華僑，做了不少有益的工作。在“文化大革命”逆境中，他從未動(dòng)搖過(guò)對(duì)黨和社會(huì)主義的信念。黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，他更加精神振奮，壯心不已。１９８２年，莊晚芳就減輕茶葉稅收問(wèn)題向黨中央提出了合理化建議，幾天后，就收到了復(fù)信。他十分激動(dòng)地對(duì)大家說(shuō)：“黨中央如此器重知識(shí)分子，我們更應(yīng)該為四化建設(shè)出謀獻(xiàn)策。”他不但經(jīng)常向各級(jí)黨政領(lǐng)導(dǎo)就茶葉產(chǎn)銷體制改革、改進(jìn)茶葉品質(zhì)、普及科學(xué)技術(shù)、加強(qiáng)人才培養(yǎng)、深化教學(xué)改革等方面提出過(guò)一系列建設(shè)性意見(jiàn)，他懷著滿腔熱情，不知疲倦地工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近１２年來(lái)，他主編與撰寫的論著達(dá)１５０余萬(wàn)字，超過(guò)了他過(guò)去４０余年的總和。正如一位詩(shī)人在慶賀莊晚芳執(zhí)教５０周年時(shí)所贊：
碩果秋林滿，群賢祝賀忙；
莊公志愈健，黃花晚更芳。
莊晚芳平時(shí)助人為樂(lè)，熱心培養(yǎng)中青年一代。１９７９年，農(nóng)業(yè)出版社約請(qǐng)他寫兩本科普讀物，這對(duì)他來(lái)說(shuō)，是輕而易舉的事。但他卻將這個(gè)任務(wù)主動(dòng)讓給兩位中年教師去承擔(dān)，并給予具體指導(dǎo)，仔細(xì)審閱和修改初稿，使他們得到鍛煉的機(jī)會(huì)。１９８３年１１月，浙江省茶葉學(xué)會(huì)召開(kāi)理事會(huì)，醞釀推選中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事候選人，他主動(dòng)要求退居第二線，并積極推薦中青年同志上第一線。他的意見(jiàn)受到與會(huì)者的稱贊。此外，他對(duì)來(lái)訪者和登門求教的中青年，不論職位高低都毫無(wú)例外地?zé)崆榻哟?。?duì)來(lái)自全國(guó)各地的信件、論文和譯稿，他都認(rèn)真校閱和修改，并及時(shí)函復(fù)。特別是當(dāng)他嚴(yán)重的氣管炎復(fù)發(fā)時(shí)，也不肯停止工作。這種全心全意為人民服務(wù)的精神，博得了人們的稱贊和尊敬。黨和政府對(duì)他作出的杰出貢獻(xiàn)和他的崇高品德，給予了高度的評(píng)價(jià)和表彰。１９８４年，他榮獲陳云同志親筆簽署的表彰狀，這個(gè)榮譽(yù)他是受之無(wú)愧的。
