茶圣不僅在茶的歷史、生產和鑒賞上有獨特的功夫，而且，對于烹茶用水也十分講究，對水的品鑒十分精到。唐代張又新的《煎茶水記》中記述了鑒水的一段故事。
唐代宗時期，湖州刺史李季卿到維揚(就是今天的揚州)與相逢。李季卿一向傾慕，很高興，便說: “陸君善于品茶，天下聞名，這里的揚子江南零水又特別好，二妙相遇，千載難逢”。因而命令軍士執(zhí)瓶操舟，到江中去取南零水。趁軍士取水的時間，把各種品茶器具一一放置停頓。不一會，水送到了。用杓在水面一揚說:“這水倒是揚子江水，但不是南零段的，好象是臨岸之水”。軍士說:“我乘舟深入南零，有許多人看見，不敢虛報”。陸羽一言不發(fā)，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說:“這才是南零水”。軍士大驚，急忙認罪說:“我自南零取水回來，到岸邊時由于船身晃蕩，把水晃出了半瓶，害怕不夠用，便用岸邊之水加滿，不想處士之鑒如此神明?！崩罴厩渑c來賓數(shù)十人都十分驚奇鑒水之技，便向討教各種水的優(yōu)劣，并用筆一一記了下來。
