一
對于臺灣省的茶業(yè)來(lái)說(shuō)，木柵鐵觀(guān)音茶占有重要的一席之地。一般認為木柵鐵觀(guān)音茶系臺灣包種茶之一種，一位茶葉專(zhuān)家對其有如下描述“條空卷縐曲而稍粗長(cháng)，外觀(guān)深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過(guò)喉圓滑甘潤之感，口甘力強。具有‘香、濃、醇、韻、美’五大特色”。據臺灣茶葉專(zhuān)家認為“木柵鐵觀(guān)音，和文山包種茶之有今日蓬勃朝氣，無(wú)論茶種與制造技藝都當溯源于武夷、安溪?！?p>幾年前，一位臺灣朋友，原設在福州市五一廣場(chǎng)附近的“臺灣新娘婚紗店”的老板陳先生從臺來(lái)榕，給我帶來(lái)一盒“木柵鐵觀(guān)音茶”，品嘗之下，風(fēng)味猶佳，引起我對此茶的濃厚興趣，但因案頭沒(méi)有相關(guān)的資料，一時(shí)無(wú)法探其源流。
近兩年來(lái)，因互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )的開(kāi)通，有機會(huì )進(jìn)入臺灣省的茶葉網(wǎng)站一探究竟。因而查找到“木柵鐵觀(guān)音茶”的故事，了解到它的創(chuàng )始人張乃妙茶師的茶事生涯，輯錄如下以饗同好。
二
大約一百二十年前，一位不逢時(shí)運的張姓的“唐山茶師”風(fēng)聞臺灣有許多茶園，但制茶的技藝卻不如大陸沿海茶區，這是一個(gè)發(fā)展的好機會(huì )，他毅然決定去臺灣試運氣。他自廈門(mén)買(mǎi)一張船票只身來(lái)到淡水，沿水路經(jīng)過(guò)艋□（萬(wàn)華）、三峽，新店等地，一路上他細細地勘查了臺灣的水文、地勢和氣候。發(fā)現這里的茶園所栽植的茶樹(shù)品類(lèi)過(guò)雜，有的茶園則太近海岸，都不具備生產(chǎn)上等好茶的條件。
這位臺灣茶葉的拓荒人，經(jīng)過(guò)一番思索，選定了新店大崎腳的雞心尖山麓，開(kāi)拓他理想中的茶園。他之所以選擇了這塊土地，是因為他認為武夷山蜿蜒的地勢和建溪兩岸的霧氣，都和這塊土地極為相似。尤其雞心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鷹嘴巖十分雷同。
于是他在這里一住就是十多年，艱辛地拓展茶園，從安溪引入純種鐵觀(guān)音，在木柵漳湖區種植，由于閩臺氣候水土條件相似，這些鐵觀(guān)音種植獲得成功，而且做成了鐵觀(guān)音茶，這就是木柵鐵觀(guān)音之起源。
張乃妙生于清光緒元年，年幼時(shí)因父親去世了，被張氏收養，長(cháng)大后就跟隨張氏學(xué)習制茶技藝。光緒年間，臺灣附屬福建府，治安混亂，加上漢人與原住民之間因交易不公，經(jīng)常發(fā)生沖突事件。這位“唐山大師”動(dòng)了思鄉的念頭。不久他就收拾起十多年艱辛經(jīng)營(yíng)的積蓄（約二千銀元），返鄉安享晚年。將這一個(gè)做茶的事業(yè)留給了張乃妙。
張乃妙從此移居樟湖山，開(kāi)發(fā)茶園，栽植茶樹(shù)。
民國五年，臺灣勸業(yè)共進(jìn)會(huì )組織“初制包種茶品評”，張乃妙以其制作的包種茶參加這個(gè)品評會(huì )。在會(huì )上張乃妙制作的包種茶，以其質(zhì)優(yōu)味佳，榮獲當時(shí)臺灣省總督頒發(fā)的特等“金牌賞”。
獲獎后，張乃妙聲名鵲起，他的包種茶也大受市場(chǎng)的歡迎。但是他的成功卻遭到當時(shí)臺灣茶業(yè)界一些人的嫉妒與懷疑。
當時(shí)有不少茶師不甘心這個(gè)“金牌賞”落入張乃妙的手中，在串聯(lián)商議之后，向臺灣省總督遞交了一份聯(lián)名抗議書(shū)。在這份抗議書(shū)中，他們認為張乃妙參加品評的包種茶，“斷非臺灣島（?。┧a(chǎn)，乃“唐山茶師”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他們還認為就臺灣的氣候與土壤條件，不可能生產(chǎn)出如此等級的極品茶。
臺灣省總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書(shū)后，出了一個(gè)緩兵之計，命令有關(guān)當局先頒給張乃妙一張假的獎狀，同時(shí)派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙將特派員領(lǐng)到他的茶園里，在他們的監督下，于出品參加品評茶葉的原茶園內，重新采摘等量茶菁，制成茶，交由特派員密封后，帶回評審會(huì )進(jìn)行重審。
第二次評審會(huì )如期舉行，會(huì )場(chǎng)中的氣氛顯得十分的凝重，評委們面對張乃妙的茶，非常慎重，經(jīng)過(guò)復審會(huì )的嚴格評定，認定這批新茶與先前獲的“金牌賞”的原品，無(wú)論在品質(zhì)、風(fēng)味還是色澤上都相符合。
但那群茶師們仍不服氣，再一次提出抗辯書(shū)，說(shuō)張乃妙已經(jīng)獨家秘密地引進(jìn)安溪鐵觀(guān)音茶真樹(shù)。而且認定張乃妙只須將少量鐵觀(guān)音茶的汁漿加入包種茶制作過(guò)程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數倍云云。
為此，省政府又派來(lái)數位茶葉技師，再次來(lái)到張乃妙的茶園復查。當時(shí)在張乃妙的茶園中只有十二叢鐵觀(guān)音茶，來(lái)員查明確認張乃妙僅有鐵觀(guān)音茶樹(shù)十二叢后，又以畫(huà)圖寫(xiě)生的方法，畫(huà)出這十二叢茶樹(shù)的形狀和枝椏，并且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長(cháng)的新芽都一一作了記數，隨后他們向政府寫(xiě)了一份報告，說(shuō)明張乃妙茶園中所有鐵觀(guān)音茶樹(shù)，確實(shí)未曾采過(guò)一芽半葉。至此總督才正式頒發(fā)特等“金牌賞”給張乃妙。
正因為這個(gè)特等金牌賞在臺灣茶葉界引發(fā)了一個(gè)大風(fēng)波，而且張乃妙通過(guò)了嚴格的考察，政府更加肯定了張乃妙茶師的制茶技藝。在隨后的十年間，張乃妙受聘為臺北州農業(yè)廳巡回茶師，到各個(gè)茶園普及包種茶制茶技藝。當時(shí)受益最深者屬文山郡轄管范圍，包括：木柵、景美、深坑、石碇、新店、坪林等地區，所以有今日才有“文山包種茶”之美名。
烏龍茶的制作技藝的大面積普及，大大提 升了臺灣茶葉的品質(zhì)。至民國二十四年舉行臺灣博覽會(huì )時(shí)，張乃妙雖已退休，但臺灣茶葉宣傳協(xié)會(huì )仍特別在博覽會(huì )場(chǎng)的茶葉館褒獎張乃妙“功在臺灣茶業(yè)”，且頒賞青銅花瓶一只，以資紀念。
在張乃妙當任巡回茶師的二年中，日治政府為了探究張乃妙的秘技，曾派兩位日籍茶葉技師，跟隨在張乃妙的身邊，密切觀(guān)察并詳細記錄張乃妙在指導制造不同茶類(lèi)時(shí)，如何因天候、地質(zhì)、水土、氣溫等影響變化而作出的調整，以期把中國制茶技藝納入日本的“科學(xué)教室”。但他們的希望落空了，日本技師沒(méi)能學(xué)到他們想學(xué)的東西，最后宮本技師感嘆說(shuō)：“中國茶太奧妙了！”
張乃妙以初制包種茶而得名，從而留下“文山包種茶”的盛名，作為他當年傳授的歷史回聲。
三
張乃妙還精心研究烏龍茶中特種茶的制作，發(fā)明了有一種稱(chēng)為“凸風(fēng)茶”的烏龍茶。原來(lái)夏季的茶芽含有苦水，卻由于“蜒仔蟲(chóng)”習慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致 苦水無(wú)法輸入新茶芽，使得新芽成長(cháng)慢，茶質(zhì)豐盈，張乃妙以特別技藝調制而成，因為此茶高貴，被 稱(chēng)為“茶中美人”，價(jià)位貴比黃金（每斤價(jià)高八十銀元），叫許多茶農們眉開(kāi)眼笑。（現因 使用農藥此種“凸風(fēng)茶”已經(jīng)絕代了）。
最讓張乃妙心中難以割舍的 ，仍是茶王鐵觀(guān)音。張乃妙在三十年代回閩南探親時(shí)，曾品嘗到茶王鐵觀(guān)音，那芳郁甘淳的滋味。當時(shí)他就索得十二株種苗，帶回臺灣栽植在茶園的石崖縫 間；后來(lái)他又以政府茶師身份正式購回鐵觀(guān)音茶苗一千多株。所惜的是，茶種是得到了，但制作的技 藝卻沒(méi)有學(xué)到。
皇天不負有心人。他自公職退下后，任文山茶業(yè)公司廠(chǎng)長(cháng)，在此期間，公司曾延聘過(guò)數位閩南茶 師來(lái)廠(chǎng)指導，切磋鐵觀(guān)音茶制作技藝，仍未得到要領(lǐng)。于是，民國廿六年冬天，他單 獨赴安溪祖居，由其胞弟乃省安排聯(lián)系地方士紳與諸位大師們，輪流在 士紳們宴客中間，品茗閑話(huà)茶道、茶趣和如何提升茶的經(jīng)濟價(jià)值等話(huà)題。如此一次復一次， 在不同場(chǎng)合暢談飲茗，于酒酣之間，才捕捉到此鐵觀(guān)音茶制作秘方。
七七事變后，太平洋戰爭風(fēng)起云涌。臺灣茶葉外銷(xiāo)中斷，許多茶園改種雜糧。 他則重新開(kāi)墾新茶園，種植鐵觀(guān)音茶樹(shù)，還免費向鄉鄰們提供茶苗，并傳授制作技藝。當時(shí)大約有十多戶(hù)鄉鄰們受 他老人家“種好茶、制好茶，可以名揚四?！钡奶栒?，而一同投入開(kāi)發(fā)、栽植鐵觀(guān)音茶園 。臺灣光復后，不少留學(xué)生和移民將臺灣的好茶帶往海外，不少政要也都大力支助開(kāi)辟木柵觀(guān)光茶園，使木柵鐵觀(guān)音茶聲名大噪。
