一
對于臺灣省的茶業(yè)來說，木柵鐵觀音茶占有重要的一席之地。一般認(rèn)為木柵鐵觀音茶系臺灣包種茶之一種，一位茶葉專家對其有如下描述“條空卷縐曲而稍粗長，外觀深綠色，帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有蘭花清香。沖泡后，茶香芬芳撲鼻，湯色黃綠清澈。茶湯滋味有過喉圓滑甘潤之感，口甘力強(qiáng)。具有‘香、濃、醇、韻、美’五大特色”。據(jù)臺灣茶葉專家認(rèn)為“木柵鐵觀音，和文山包種茶之有今日蓬勃朝氣，無論茶種與制造技藝都當(dāng)溯源于武夷、安溪?！?p>幾年前，一位臺灣朋友，原設(shè)在福州市五一廣場附近的“臺灣新娘婚紗店”的老板陳先生從臺來榕，給我?guī)硪缓小澳緰盆F觀音茶”，品嘗之下，風(fēng)味猶佳，引起我對此茶的濃厚興趣，但因案頭沒有相關(guān)的資料，一時無法探其源流。
近兩年來，因互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)的開通，有機(jī)會進(jìn)入臺灣省的茶葉網(wǎng)站一探究竟。因而查找到“木柵鐵觀音茶”的故事，了解到它的創(chuàng)始人張乃妙茶師的茶事生涯，輯錄如下以饗同好。
二
大約一百二十年前，一位不逢時運(yùn)的張姓的“唐山茶師”風(fēng)聞臺灣有許多茶園，但制茶的技藝卻不如大陸沿海茶區(qū)，這是一個發(fā)展的好機(jī)會，他毅然決定去臺灣試運(yùn)氣。他自廈門買一張船票只身來到淡水，沿水路經(jīng)過艋□（萬華）、三峽，新店等地，一路上他細(xì)細(xì)地勘查了臺灣的水文、地勢和氣候。發(fā)現(xiàn)這里的茶園所栽植的茶樹品類過雜，有的茶園則太近海岸，都不具備生產(chǎn)上等好茶的條件。
這位臺灣茶葉的拓荒人，經(jīng)過一番思索，選定了新店大崎腳的雞心尖山麓，開拓他理想中的茶園。他之所以選擇了這塊土地，是因為他認(rèn)為武夷山蜿蜒的地勢和建溪兩岸的霧氣，都和這塊土地極為相似。尤其雞心山麓的溪流景色，和武夷七曲，鷹嘴巖十分雷同。
于是他在這里一住就是十多年，艱辛地拓展茶園，從安溪引入純種鐵觀音，在木柵漳湖區(qū)種植，由于閩臺氣候水土條件相似，這些鐵觀音種植獲得成功，而且做成了鐵觀音茶，這就是木柵鐵觀音之起源。
張乃妙生于清光緒元年，年幼時因父親去世了，被張氏收養(yǎng)，長大后就跟隨張氏學(xué)習(xí)制茶技藝。光緒年間，臺灣附屬福建府，治安混亂，加上漢人與原住民之間因交易不公，經(jīng)常發(fā)生沖突事件。這位“唐山大師”動了思鄉(xiāng)的念頭。不久他就收拾起十多年艱辛經(jīng)營的積蓄（約二千銀元），返鄉(xiāng)安享晚年。將這一個做茶的事業(yè)留給了張乃妙。
張乃妙從此移居樟湖山，開發(fā)茶園，栽植茶樹。
民國五年，臺灣勸業(yè)共進(jìn)會組織“初制包種茶品評”，張乃妙以其制作的包種茶參加這個品評會。在會上張乃妙制作的包種茶，以其質(zhì)優(yōu)味佳，榮獲當(dāng)時臺灣省總督頒發(fā)的特等“金牌賞”。
獲獎后，張乃妙聲名鵲起，他的包種茶也大受市場的歡迎。但是他的成功卻遭到當(dāng)時臺灣茶業(yè)界一些人的嫉妒與懷疑。
當(dāng)時有不少茶師不甘心這個“金牌賞”落入張乃妙的手中，在串聯(lián)商議之后，向臺灣省總督遞交了一份聯(lián)名抗議書。在這份抗議書中，他們認(rèn)為張乃妙參加品評的包種茶，“斷非臺灣島（?。┧a(chǎn)，乃“唐山茶師”提供的武夷名山或 安溪之茶”，他們還認(rèn)為就臺灣的氣候與土壤條件，不可能生產(chǎn)出如此等級的極品茶。
臺灣省總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書后，出了一個緩兵之計，命令有關(guān)當(dāng)局先頒給張乃妙一張假的獎狀，同時派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙將特派員領(lǐng)到他的茶園里，在他們的監(jiān)督下，于出品參加品評茶葉的原茶園內(nèi)，重新采摘等量茶菁，制成茶，交由特派員密封后，帶回評審會進(jìn)行重審。
第二次評審會如期舉行，會場中的氣氛顯得十分的凝重，評委們面對張乃妙的茶，非常慎重，經(jīng)過復(fù)審會的嚴(yán)格評定，認(rèn)定這批新茶與先前獲的“金牌賞”的原品，無論在品質(zhì)、風(fēng)味還是色澤上都相符合。
但那群茶師們?nèi)圆环?，再一次提出抗辯書，說張乃妙已經(jīng)獨(dú)家秘密地引進(jìn)安溪鐵觀音茶真樹。而且認(rèn)定張乃妙只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶制作過程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數(shù)倍云云。
為此，省政府又派來數(shù)位茶葉技師，再次來到張乃妙的茶園復(fù)查。當(dāng)時在張乃妙的茶園中只有十二叢鐵觀音茶，來員查明確認(rèn)張乃妙僅有鐵觀音茶樹十二叢后，又以畫圖寫生的方法，畫出這十二叢茶樹的形狀和枝椏，并且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長的新芽都一一作了記數(shù)，隨后他們向政府寫了一份報告，說明張乃妙茶園中所有鐵觀音茶樹，確實未曾采過一芽半葉。至此總督才正式頒發(fā)特等“金牌賞”給張乃妙。
正因為這個特等金牌賞在臺灣茶葉界引發(fā)了一個大風(fēng)波，而且張乃妙通過了嚴(yán)格的考察，政府更加肯定了張乃妙茶師的制茶技藝。在隨后的十年間，張乃妙受聘為臺北州農(nóng)業(yè)廳巡回茶師，到各個茶園普及包種茶制茶技藝。當(dāng)時受益最深者屬文山郡轄管范圍，包括：木柵、景美、深坑、石碇、新店、坪林等地區(qū)，所以有今日才有“文山包種茶”之美名。
烏龍茶的制作技藝的大面積普及，大大提 升了臺灣茶葉的品質(zhì)。至民國二十四年舉行臺灣博覽會時，張乃妙雖已退休，但臺灣茶葉宣傳協(xié)會仍特別在博覽會場的茶葉館褒獎張乃妙“功在臺灣茶業(yè)”，且頒賞青銅花瓶一只，以資紀(jì)念。
在張乃妙當(dāng)任巡回茶師的二年中，日治政府為了探究張乃妙的秘技，曾派兩位日籍茶葉技師，跟隨在張乃妙的身邊，密切觀察并詳細(xì)記錄張乃妙在指導(dǎo)制造不同茶類時，如何因天候、地質(zhì)、水土、氣溫等影響變化而作出的調(diào)整，以期把中國制茶技藝納入日本的“科學(xué)教室”。但他們的希望落空了，日本技師沒能學(xué)到他們想學(xué)的東西，最后宮本技師感嘆說：“中國茶太奧妙了！”
張乃妙以初制包種茶而得名，從而留下“文山包種茶”的盛名，作為他當(dāng)年傳授的歷史回聲。
三
張乃妙還精心研究烏龍茶中特種茶的制作，發(fā)明了有一種稱為“凸風(fēng)茶”的烏龍茶。原來夏季的茶芽含有苦水，卻由于“蜒仔蟲”習(xí)慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致 苦水無法輸入新茶芽，使得新芽成長慢，茶質(zhì)豐盈，張乃妙以特別技藝調(diào)制而成，因為此茶高貴，被 稱為“茶中美人”，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元），叫許多茶農(nóng)們眉開眼笑。（現(xiàn)因 使用農(nóng)藥此種“凸風(fēng)茶”已經(jīng)絕代了）。
最讓張乃妙心中難以割舍的 ，仍是茶王鐵觀音。張乃妙在三十年代回閩南探親時，曾品嘗到茶王鐵觀音，那芳郁甘淳的滋味。當(dāng)時他就索得十二株種苗，帶回臺灣栽植在茶園的石崖縫 間；后來他又以政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗一千多株。所惜的是，茶種是得到了，但制作的技 藝卻沒有學(xué)到。
皇天不負(fù)有心人。他自公職退下后，任文山茶業(yè)公司廠長，在此期間，公司曾延聘過數(shù)位閩南茶 師來廠指導(dǎo)，切磋鐵觀音茶制作技藝，仍未得到要領(lǐng)。于是，民國廿六年冬天，他單 獨(dú)赴安溪祖居，由其胞弟乃省安排聯(lián)系地方士紳與諸位大師們，輪流在 士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣和如何提升茶的經(jīng)濟(jì)價值等話題。如此一次復(fù)一次， 在不同場合暢談飲茗，于酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶制作秘方。
七七事變后，太平洋戰(zhàn)爭風(fēng)起云涌。臺灣茶葉外銷中斷，許多茶園改種雜糧。 他則重新開墾新茶園，種植鐵觀音茶樹，還免費(fèi)向鄉(xiāng)鄰們提供茶苗，并傳授制作技藝。當(dāng)時大約有十多戶鄉(xiāng)鄰們受 他老人家“種好茶、制好茶，可以名揚(yáng)四?！钡奶栒?，而一同投入開發(fā)、栽植鐵觀音茶園 。臺灣光復(fù)后，不少留學(xué)生和移民將臺灣的好茶帶往海外，不少政要也都大力支助開辟木柵觀光茶園，使木柵鐵觀音茶聲名大噪。
