凡到上海來的外國人，幾乎無人不曉“天天旺”茶宴。常常是外國人帶中國朋友來到此處，因?yàn)橥鈬烁靼资茬鄄攀钦嬲闹袊幕?/P>
在上海華東政法大學(xué)開完疑難案件研討會，王律師說請大家去吃茶宴。走進(jìn)茶宴館，映入眼簾的是一排綠瓦頂、紅立柱仿古軒廊﹔軒廊下，橫著一排紅色柜臺，上邊陳列著各色名茶和精巧的茶具﹔包房里懸掛著名人書法、國畫。茶香和著江南絲竹聲，令人耳目一新，心境悠然，未品香茗就已有幾分心醉。
沖茶，小姐一番介紹之后，全透明的玻璃杯中一根根翠綠帶嫩黃色的茶芽竟全部筆直筆直地堅立著，就像從地里長出一根根小竹筍，絕了！再往下，一道道菜肴不用醬油，不用味精，全都是用各色茶葉做出的，柳浪聞鶯、雷鋒夕照、蘇堤春曉、花港觀魚、童子敬觀音、御扇茶香骨……色香味俱全，太美了！因?yàn)槊溃蛔廊司共蝗绦南驴辍@以后，我竟一連幾次帶朋友光顧“天天旺”，一邊吃茶，一邊聽老板劉秋萍講茶的故事。
“龍井蝦仁”當(dāng)年曾讓
美國前總統(tǒng)尼克松著迷
1972年2月7日，美國前總統(tǒng)尼克松來華訪問，周恩來總理請他在杭州西湖“樓外樓”用餐，端上一道中國著名傳統(tǒng)茶菜───龍井蝦仁。那只是青瓷盤中，其鮮碧之色和玉白之色交相映襯，既有西湖龍井鮮葉的色、香、味、形四者兼?zhèn)渲溃泻贾輧?nèi)河蝦仁的嫩色之美和鮮腴之美，兩者雜揉在一起，形成了杭州名肴中的最佳一絕。當(dāng)時，周恩來邀請客人舉箸，并熱情地推薦：“總統(tǒng)閣下，請您品嘗這道飲譽(yù)五洲的天堂菜───龍井蝦仁。這可是中國杭州名廚在中國名茶之鄉(xiāng)創(chuàng)造出來的杰作?。 蹦峥怂设b賞之后，欣喜不已，迭迭贊許道：“OK！OK！非常感謝總理閣下的如此盛宴！”
雖然北京、成都、廣州、杭州到處都有茶館，但專一經(jīng)營且搞成整桌茶菜宴的卻只有上?！疤焯焱币患?。劉秋萍的父親是老茶人，在父親的影響下，她自幼就愛喝茶。到西雙版納插隊(duì)落戶，云南的大葉茶泡的醇而濃的茶水，成為勞動一天精疲力盡最好的飲料。偶爾讀到的一本有關(guān)茶的書，她想不到在茶這片可愛的綠葉背后，竟有如此深厚廣闊的文化內(nèi)涵。從此，凡是有關(guān)茶的書她都找來讀，并深深地銘記在腦海里。1979年返滬，她被分配到一家飲食店工作。從洗碗、切菜開始，做服務(wù)員，再做副經(jīng)理、經(jīng)理。80年代重新紅火的上海餐飲業(yè)，生猛海鮮、山珍野味、重慶火鍋乃至各種各樣大排檔的油煙和喧囂，取代了曾有世界聲譽(yù)的海派餐飲業(yè)的特色。深受茶文化底蘊(yùn)熏陶的劉秋萍不由思考著：這能代表中國飲食文化的主流嗎？為什幺不能以茶文化的底蘊(yùn)創(chuàng)造有新特色的茶菜，使之既增加菜肴的健康營養(yǎng)含量，又兼有高層次文化品位的享受？她決心從自己管理的飯店開始這一探索。許多好心人奉勸說：你經(jīng)營的飯店已很有起色了，還是別冒砸鍋失敗的風(fēng)險吧！劉秋萍斬釘截鐵地回答：“如果失敗了，我從此退出飲食業(yè)！”
抱著破釜沉舟的決心，劉秋萍開始了茶菜的文化創(chuàng)造。可以借鑒的茶菜譜可以說基本沒有，她只能一點(diǎn)點(diǎn)摸索，自然也伴隨著一次次失敗，不是沒有了茶的翠綠，就是只留下茶的苦味，一道菜有時要試上幾十次。終于，她摸到了竅門，找到了配制茶菜的規(guī)律，把本幫菜、廣幫菜、川幫菜、潮州菜在不失其特色的前提下，都改良烹制成茶菜。如今已有烏龍茶菜系、綠茶菜系、紅茶菜系共108個品種，成為上海餐飲業(yè)公認(rèn)的獨(dú)樹一幟的茶菜館。
文聯(lián)主席認(rèn)錯飯館
大門與茶宴館結(jié)緣
春日的一天上午，一位精神矍鑠的老人從小車上下來，由司機(jī)扶著徑直走到天天旺茶宴館門口，對禮儀小姐說是總經(jīng)理請他吃飯?？偨?jīng)理劉秋萍出來一看，她并不認(rèn)識老者。她想：自己今天沒有邀請貴客，恐怕老人將飯館的名稱搞錯了。不過，既然客人來了，就得好好地招待。于是，她拿出了今年的上等新茶，和老人品茗拉呱兒起來。有意思的是，這位老人就是詩人、散文家杜宣，如今的“天天旺”幾個字恰恰就是幾年前他應(yīng)一位朋友之求題寫的，此前他從未到過“天天旺”。
秋萍認(rèn)為人與人的相識是一種緣分，作為“天天旺”的總經(jīng)理，她一直想認(rèn)識題寫“天天旺”的杜宣老人，過去是“踏破鐵鞋無覓處”，現(xiàn)在是“得來全不費(fèi)功夫”，這不是緣又是什幺呢？
回到家里，杜宣仍念念不忘“天天旺”的好茶與劉秋萍誠懇的待人之道，欣然揮毫題詩“昔日文君曾賣酒，此間茶比酒名揚(yáng)﹔清泉注入玻璃盞，碧玉成湯留舌香。”并叫人送至天天旺。以后，他成了“天天旺茶宴館”的?？停?jīng)常帶朋友到“天天旺”品茶、吃茶菜。
1999年6月，中國茶道專業(yè)委員會成立與中國茶道學(xué)朮研討會期間，在北京國宗茶道館劉秋萍為出席會議的茶界同仁做了一桌精美、豐盛的茶宴。
秋萍繪聲繪色地為大家講解每一道菜是用什幺原料、什幺方法制作的，這道菜的決竅在哪里？如“紅茶牛肉”是用紅茶汁先將牛肉塊煨好，再配以其它佐料燒制，牛肉入口慢嚼，一股濃濃的紅茶與牛肉香味溢滿口中。“蘇堤春曉”主要原料是冬瓜、西蘭花、火腿片、青菜、豆腐等，將冬瓜先在綠茶水里煮開，使冬瓜色澤變成白中透綠，后用高湯煨。這道菜的特殊在于不加味精，食其自然的菜鮮和茶香?！袄追逑φ铡币院}卜雕成雷峰塔，塔底以草蝦圍之，茶汁加水、加鹽后，將草蝦燙熟，入口鮮香而無腥味……
年前，為招待一批訪滬的海外名廚，有關(guān)部門一度頗費(fèi)躊躇，這都是些食不厭精的“專業(yè)吃客”，如何才能讓他們對“吃在上?！庇袀€特殊的印象呢？最終，還是來到天天旺茶宴館，這不僅是全上海的“獨(dú)一份”，拿到國外也可稱得上是無出其右的。這些“洋吃客”的感受可以用兩個字來概括：驚絕！
秋萍“巧嘴”與日本
客人大侃“太極八卦”
身為中國茶葉學(xué)會會員的劉秋萍，每天勤讀詩書兩小時，對《七碗茶詩》倒背如流。她認(rèn)為：茶，最具有魅力的還是它深厚廣闊的文化內(nèi)涵。茶人在飲茶中追求寧靜致遠(yuǎn)、淡泊明志的超脫境界，潛移默化，可以達(dá)到修身養(yǎng)性的目的，清茶一杯，廉、美、和、敬，使人際間的距離縮短了，氣氛融洽了。
“天天旺”里外國客人特別多，有一次茶宴館來了幾位日本賓客。當(dāng)一道造型精美、色彩鮮明的“太極碧螺春”端上餐桌時，一位客人一見這道菜感到十分驚喜，脫口說出：“啊，太美了，這個圖案是我國發(fā)明的！”
“先生，您這話說得不對吧？這個太極圖什幺時候又成了貴國發(fā)明的呢？”
站在餐桌前對這道菜尚未來得及作解釋的劉秋萍一聽話說得不對勁，隨即發(fā)問。
“我國的……上即是綴著這圖案的?！薄澳晴勰軌?qū)@個圖案作一些解釋嗎？是貴國哪一位學(xué)者發(fā)明的呢？”客人無言以對，表現(xiàn)窘促。
“太極生兩儀（亦稱一生兩儀）、兩儀生四象、四象生八卦、八卦又演成八八六十四卦。八卦學(xué)是中華民族的上古帝太昊儀羲氏創(chuàng)立的。這道茶宴中的‘太極兩儀圖’是寓意宇宙形成之初，剛剛分出‘陰與陽’或者說是‘天與地’對立兩極之時的天體現(xiàn)象……”秋萍向客人作了精彩、準(zhǔn)確的解釋。
“對不起！真對不起！”剛才發(fā)言的那位客人趕緊站起來，一邊向劉秋萍鞠躬，一邊連連表示道歉。
“沒關(guān)系，這是一點(diǎn)小小的誤解，請不要放在心里?！闭勑︼L(fēng)生的秋萍趕忙招呼賓客開始用宴……賓主們隨之沉浸在茶宴的歡樂之中.秋萍說：我深受傳統(tǒng)文化思想的熏陶，茶宴館不追求波瀾壯闊，不追求熱鬧喧嘩，不追求豪華門庭，只愿它似一杯清淡茶水，使人俗念俱消，回味無窮，寧靜致遠(yuǎn)。能讓故友新知相見之時，細(xì)啜香茗，暢敘情懷，悠悠茶香，綿綿往事，從人生聚散無常的感嘆中，在進(jìn)茶時得到慰藉。這兒沒有酒家的喧嘩，只有茶在傳遞著人間的溫情。茶菜最突出的是健康的理念，它能讓您吃出健康、吃出精神、吃出一份好心情。很多異國的客人，竟然也鐘情于茶，他們常常帶著我們的同胞來吃茶宴。曾有一位外國領(lǐng)事館的官員，在這兒品嘗茶宴未及終了，便情緒高昂地馬上用手機(jī)告訴遠(yuǎn)在美國的太太說：“在中國好幾年了，終于發(fā)現(xiàn)了一個絕妙的好地方，下回一定要請你來這兒嘗一嘗美味茶肴。”在一旁的翻譯笑著對我說，他的上司是個不輕易激動的人，今天的模樣真是一種開心的表現(xiàn)。
