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蔡襄

蔡襄(1012-1067),字君謨,興化仙游(今屬福建人。先后任大理寺評事、福建路轉運使、三司使等職,并曾以龍圖閣直學(xué)士、樞密院直學(xué)士、端明殿學(xué)士出任開(kāi)封、泉州、杭州知府。故人稱(chēng)蔡端明,卒后謚忠惠。

蔡襄是宋代茶史上一個(gè)重要的人物。 宋代最著(zhù)名的為龍鳳茶,有“始于丁謂,成于蔡襄”之說(shuō)。開(kāi)始時(shí),一斤八餅,后來(lái),慶歷年間,蔡襄任福建轉運使時(shí),開(kāi)始改造成小團,一斤有二十餅,名曰“上品龍茶”。其珍貴程度,歐陽(yáng)修已有生動(dòng)的敘述。

蔡襄的另一個(gè)杰出之作,是撰寫(xiě)了《茶錄》。其文雖不長(cháng),但自成系統。全書(shū)分為兩篇,上篇論茶,下篇論茶器。上篇中對茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、盞、點(diǎn)茶作了簡(jiǎn)明扼要的論述,在下篇中,對制茶用具和烹茶用具的選擇,均有獨到的見(jiàn)解。值得注意的是,全書(shū)各條均是圍繞著(zhù)“斗試”這一內容的,其上篇各條,與下篇各條均成一一對應,形成一個(gè)完整的體系。因而,《茶錄》應是一部重要的茶藝專(zhuān)著(zhù)。

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