淵明無酒興徘徊，對菊何如對雪梅。
寄語清溪賢令尹，梅清雪冷待春醅。
兩杯春醅荷見分，襲人和氣自溫溫。
銘心感德知多少，泚筆吟詩醉眼昏。
活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。
酒須逕醉方成飲，茶不容烹?yún)s是禪。
閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。
夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。
五代時(shí)期，詹敦仁上疏置縣清溪（后改名安溪）并任首令，在任期間，他十分注重地方經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，特別是對安溪茶葉生產(chǎn)和茶葉文化的發(fā)展，作出了巨大貢的獻(xiàn)。上面所引的三首詩，是目前可見到的最早的安溪詠茶詩，均直接體現(xiàn)了茶道精神和本質(zhì)，對安溪“純、雅、禮、和”的茶道精神理念的形成，起到了奠基的作用。
安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)和茶道精神。在安溪，首選極品鐵觀音，茶具選選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，用水選用山泉水、井水和純凈的淡水。
名茶鐵觀音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶似玉蘭吐芳。沏泡講究款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到“純、雅、禮、和”的品茶意境?！罢l人尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人”。
中國古代有“茶道”一詞，并承認(rèn)“茶之為藝”。其“茶道”、“茶之藝”有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出“茶藝”概念，但從“茶道”、“茶之藝”到“茶藝”只有一步之遙?！鞍蚕杷嚒痹从诎蚕F觀音功夫茶。一千多年來，通過挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀音茶藝及茶道精神。
安溪茶道講究的是讓品茶人了解鐵觀音的沏泡技藝，這是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細(xì)膩優(yōu)美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶道之本：（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
茶道之韻：（雅）沏茶之細(xì)致，協(xié)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
茶道之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
茶道之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
它傳播的是：人與自然的交融；啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。而這些方面正是亦釋亦道、崇尚自然、忘情山水、歸隱林泉的詹敦仁所推崇的“天人合一”的境界，故他的詩文中處處有所流露，而作為安溪開先縣令又愛民如子備受愛戴的他，其精神理念自然而然地得到了傳播和推廣，這對安溪茶葉生產(chǎn)及茶道精神的形成，自然有著不可估量的作用了。
茶道，其內(nèi)涵遠(yuǎn)大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道是“一體兩面”的?！安璧馈薄ⅰ安杷嚒倍伎梢员硎静杷囋谖幕系膬?nèi)涵，無需因使用的名稱強(qiáng)加解釋其差異。但可以因?yàn)槭褂玫膱龊戏珠_使用不同的名稱：如要強(qiáng)調(diào)有形的動(dòng)作部分，則使用“茶藝”，強(qiáng)調(diào)茶引發(fā)的思想與美感境界，則使用“茶道”。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。這里所說的“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；而“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。茶藝、茶道兩者相互依存。
安溪自開縣以來，茶葉生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，茶葉采制技術(shù)不斷創(chuàng)新、提高，茶藝與茶道的研究也不斷深入，“純、雅、禮、和”的茶道精神理念也不斷走向縱深。而這一切，無不體現(xiàn)著安溪茶人的精神境界，凝聚安溪茶人對開先縣令的懷念與景仰。
