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詹敦仁與安溪茶文化

淵明無(wú)酒興徘徊,對菊何如對雪梅。

寄語(yǔ)清溪賢令尹,梅清雪冷待春醅。

兩杯春醅荷見(jiàn)分,襲人和氣自溫溫。

銘心感德知多少,泚筆吟詩(shī)醉眼昏。

活火新烹澗底泉,與君竟日款談玄。

酒須逕醉方成飲,茶不容烹卻是禪。

閑掃白云眠石上,待隨明月過(guò)山前。

夜深歸去衣衫冷,道服綸巾羽扇便。

五代時(shí)期,詹敦仁上疏置縣清溪(后改名安溪)并任首令,在任期間,他十分注重地方經(jīng)濟文化的發(fā)展,特別是對安溪茶葉生產(chǎn)和茶葉文化的發(fā)展,作出了巨大貢的獻。上面所引的三首詩(shī),是目前可見(jiàn)到的最早的安溪詠茶詩(shī),均直接體現了茶道精神和本質(zhì),對安溪“純、雅、禮、和”的茶道精神理念的形成,起到了奠基的作用。

安溪是烏龍茶的故鄉,產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪,不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝,而且十分講究品飲藝術(shù)和茶道精神。在安溪,首選極品鐵觀(guān)音,茶具選選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅,用水選用山泉水、井水和純凈的淡水。

名茶鐵觀(guān)音、色澤黛綠,形如珍珠,湯色金黃,味醇鮮爽,香氣獨特,猶似玉蘭吐芳。沏泡講究款款有序,動(dòng)作優(yōu)美,真正達到“純、雅、禮、和”的品茶意境?!罢l(shuí)人尋得觀(guān)音韻,不愧是個(gè)品茶人”。

中國古代有“茶道”一詞,并承認“茶之為藝”。其“茶道”、“茶之藝”有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝,有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒(méi)有直接提出“茶藝”概念,但從“茶道”、“茶之藝”到“茶藝”只有一步之遙?!鞍蚕杷嚒痹从诎蚕F觀(guān)音功夫茶。一千多年來(lái),通過(guò)挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀(guān)音茶藝及茶道精神。

安溪茶道講究的是讓品茶人了解鐵觀(guān)音的沏泡技藝,這是一門(mén)融傳統技藝與現代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)。具體包括品茶環(huán)境、茶葉選擇、水質(zhì)鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂(lè )等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協(xié)作細膩優(yōu)美、富有茶的神韻,使人們在品茶過(guò)程中得到美的享受。

茶道之本:(純)茶性之純正,茶主之純心,化茶友之凈純。

茶道之韻:(雅)沏茶之細致,協(xié)作之優(yōu)美,茶局之典雅,展茶藝之神韻。

茶道之德:(禮)感恩于自然,敬重于茶農,誠待于茶客,聯(lián)茶友之情誼。

茶道之道:(和)人與人之和睦,人與茶、人與自然之和諧,系心靈之摯愛(ài)。

它傳達的是:純、雅、禮、和的茶道精神理念。

它傳播的是:人與自然的交融;啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。而這些方面正是亦釋亦道、崇尚自然、忘情山水、歸隱林泉的詹敦仁所推崇的“天人合一”的境界,故他的詩(shī)文中處處有所流露,而作為安溪開(kāi)先縣令又愛(ài)民如子備受愛(ài)戴的他,其精神理念自然而然地得到了傳播和推廣,這對安溪茶葉生產(chǎn)及茶道精神的形成,自然有著(zhù)不可估量的作用了。

茶道,其內涵遠大于茶藝,茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道是“一體兩面”的?!安璧馈?、“茶藝”都可以表示茶藝在文化上的內涵,無(wú)需因使用的名稱(chēng)強加解釋其差異。但可以因為使用的場(chǎng)合分開(kāi)使用不同的名稱(chēng):如要強調有形的動(dòng)作部分,則使用“茶藝”,強調茶引發(fā)的思想與美感境界,則使用“茶道”。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。這里所說(shuō)的“藝”,是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù);而“道”,是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝,那是空洞的理論;有藝而無(wú)道,藝則無(wú)精、無(wú)神。茶藝,有名,有形,是茶文化的外在表現形式;茶道,就是精神、道理、規律、本源與本質(zhì),它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著(zhù)的,但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì )。茶藝與茶道結合,藝中有道,道中有藝,是物質(zhì)與精神高度統一的結果。茶藝、茶道兩者相互依存。

安溪自開(kāi)縣以來(lái),茶葉生產(chǎn)規模不斷擴大,茶葉采制技術(shù)不斷創(chuàng )新、提高,茶藝與茶道的研究也不斷深入,“純、雅、禮、和”的茶道精神理念也不斷走向縱深。而這一切,無(wú)不體現著(zhù)安溪茶人的精神境界,凝聚安溪茶人對開(kāi)先縣令的懷念與景仰。

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