4月20日早上8時(shí)許，38歲的王哥莊居民姜紅跟往常一樣來(lái)到嶗池云峰炒茶車間。常年在車間里勞作，她的皮膚依然白皙。然而，她那在200℃高溫鐵鍋中翻滾了11年的手，不僅布滿了老繭，在高溫蒸烤下，還裂出道道裂口，與她的實(shí)際年齡極不相符。11年里，黑色的鐵銹早已和她手掌上的老繭融為一體。
■艱辛:鐵鍋里“煉”出鐵砂掌
“人家電視上耍鐵頭功，咱玩的是鐵砂掌?！苯t笑著說(shuō)，由于右手長(zhǎng)時(shí)間在高溫的鍋里炒茶，要比左手大些，厚些，顯得老些。記者伸手摸了摸，明顯感覺(jué)到這只手上的老繭十分堅(jiān)硬。“都炒了11年了，怎能跟細(xì)皮嫩肉的手比呢！”姜紅不好意思地把手縮了回去。
姜紅說(shuō)，1997年這家茶葉廠剛開(kāi)辦時(shí)，她就應(yīng)聘到這里上班。那時(shí)，兒子才3歲，此后的11年里，她每年很大一部分時(shí)間都呆在了這個(gè)炒茶車間。“開(kāi)始當(dāng)學(xué)徒工的時(shí)候，由于手法不精，手常常會(huì)被鐵鍋燙傷。老繭就是這樣積累起來(lái)的，晚上睡覺(jué)時(shí)，發(fā)燙的手根本不能放進(jìn)被窩。我以前還曾偷偷掉過(guò)眼淚呢！”姜紅告訴記者，炒茶很辛苦，學(xué)好這門(mén)手藝，也要好幾年，還得忍受高溫。他們社區(qū)30歲以下的女子要么出去打工，要么在家照顧孩子，幾乎沒(méi)有人像她這樣選擇炒茶的工作?！拔耶?dāng)初既然選擇了這份工作就要堅(jiān)持下去?！苯t說(shuō)，自己雖然也曾流過(guò)眼淚，但卻從未后悔過(guò)當(dāng)初的選擇。
■體驗(yàn):手在鍋里呆不到2分鐘
“炒茶講究的是用巧勁?！苯t向記者介紹，炒茶要經(jīng)過(guò)篩選、殺青、炒制、焙干等工藝流程。炒茶除了要掌握好火候外，關(guān)鍵要掌握好手法和力度，在茶葉的炒制過(guò)程中，對(duì)炒茶師的手法要求特別高，一般沒(méi)有3到5年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，別想炒出一鍋上等品質(zhì)的茶葉來(lái)。
下午，正是姜紅和同事們炒茶的時(shí)間。姜紅戴著口罩，在一口直徑一米的大鐵鍋的四周涂上了一層炒茶專用的烏楸油，三四分鐘后，觸摸一下大鐵鍋的鍋底，已有些發(fā)燙了，姜紅把剛篩選好的茶葉一點(diǎn)點(diǎn)地倒進(jìn)鍋里，雙手開(kāi)始翻按、搓揉著青葉。20多分鐘后，大鐵鍋的溫度開(kāi)始上升，不一會(huì)就達(dá)到了100℃左右的高溫，可姜紅的雙手依然一刻不停地在鍋中翻轉(zhuǎn)著碾壓揉搓葉片，過(guò)了約5分鐘后，鍋里的溫度達(dá)到200℃，她卻從容依舊。
看到姜紅的神態(tài)，記者不禁也想嘗試一下炒茶。但記者的手還沒(méi)碰到鍋底，就感到一股熱浪襲來(lái)。堅(jiān)持了不到兩分鐘，就趕緊將手縮了回來(lái)。
姜紅笑著說(shuō)，其實(shí)手掌應(yīng)該離鍋壁有大概1毫米的距離，外行人一般是看不出的，所以新手在一開(kāi)始炒茶的時(shí)候也要經(jīng)歷這個(gè)鍛煉。時(shí)間長(zhǎng)了，摸索出經(jīng)驗(yàn)來(lái)，就會(huì)稍微好一點(diǎn)了。
為什么不戴手套炒呢？姜紅說(shuō)，一般情況下，炒茶是不戴手套的，因?yàn)檫@樣不但會(huì)影響茶葉的質(zhì)量，更會(huì)影響其外形。
半個(gè)小時(shí)過(guò)后，記者就聞到了陣陣濃郁的茶香味。十分鐘后，帶著熱氣的茶葉新鮮出鍋了。
■打算:將來(lái)要開(kāi)炒茶培訓(xùn)班
炒茶的工作很辛苦，但姜紅也有很多高興的事。她告訴記者，公司曾派她到杭州學(xué)習(xí)一個(gè)月的時(shí)間，正是那次外出學(xué)習(xí)，堅(jiān)定了她要繼續(xù)做炒茶工的信念。對(duì)于一個(gè)炒茶工來(lái)說(shuō)最大的快樂(lè)莫過(guò)于看到自己炒出來(lái)的茶葉能使別人品嘗的時(shí)候得到身心享受了。而這些，姜紅都已經(jīng)得到了。所以她總結(jié)自己對(duì)工作的態(tài)度是：辛苦并快樂(lè)著。
談到家庭的時(shí)候，她的臉上露出了欣慰的笑容，她告訴記者，雖然一開(kāi)始家里人極力反對(duì)她做炒茶工這份工作，但后來(lái)她逐漸得到了家人的理解和支持?！斑@些年我真的欠兒子很多?！苯t告訴記者，由于每年的3月份到10月份她都要去廠里炒茶，上班早，下班晚，很少有時(shí)間陪孩子，她一直覺(jué)得很欠兒子。令她欣慰的是，兒子不但沒(méi)有責(zé)怪她，反而很理解和支持媽媽的工作?！拔疑砩线@件羊毛衫就是兒子用獎(jiǎng)學(xué)金給我買的！”提起正在上中學(xué)的兒子，姜紅的臉上滿是幸福的表情。 炒茶是個(gè)技術(shù)活，里面有很多技巧，不僅要熟練，還要用心琢磨才行，姜紅說(shuō)，隨著嶗山茶在國(guó)內(nèi)的知名度越來(lái)越高，一些外地的茶農(nóng)也開(kāi)始來(lái)青島尋找炒茶高手，曾有人找到她家里，邀請(qǐng)她去外地傳授炒茶經(jīng)驗(yàn)。她表示離不開(kāi)家，對(duì)方甚至提出過(guò)去進(jìn)行短期培訓(xùn)也行?！暗扔袡C(jī)會(huì)了，我就在青島開(kāi)個(gè)炒茶培訓(xùn)班！”
