昨日，本報記者采訪了率臺灣團(tuán)參加茶博會的臺灣省農(nóng)會總干事張永成。
記者：本次您率臺灣團(tuán)來福建參加茶博會，主要目的是什么?
張永成：本次帶我們臺灣代表團(tuán)來參加茶博會，是希望以茶博會為平臺，一是以茶為媒密切推動海峽兩岸茶產(chǎn)業(yè)的合作，實現(xiàn)互利共贏；二是以茶會友，增進(jìn)兩地茶文化的交流，與大家一起悟茶之靈，感茶之韻。
記者：可以談?wù)勀鷮Σ桧嵉睦斫鈫幔?/P>
張永成：茶和其他東西一樣，都有獨特的韻味，且品其味容易，但識其韻難。我們所說的茶韻，一直貫穿著飲茶的全過程，我想茶韻就是對茶的認(rèn)識與理解，因為每個人的感官敏感度不同，而且口味需求也不一樣，所以不能一概而論，總之茶韻就是一種對茶良好的感覺，是一種對茶了解后引發(fā)的喜愛。
記者：符合什么樣標(biāo)準(zhǔn)的茶最能給人良好的感覺呢，也就是說什么樣的茶才算得上是我們平常所說的好茶？
張永成：我需要先說明一下，要保證給人以最好的感覺，并不完全取決于茶的好壞，好茶通常來說能給人不錯的感覺，但要達(dá)到完美的好感，須符合四種美，首先茶要美；其次水也要美；水美還不夠，茶具也要有講究；最后，還要看人的心境。好茶也有四好??香味好，聞上去香味馥郁；還要好看，也就是看上去要清澈，不能有雜質(zhì)；如果再符合口感好的話，那么這種茶可以算得上是好茶了，但絕不是頂級茶；如果是追求頂級茶，茶的氣味及口感和香水一樣多變，這才是有靈性的茶。至于一般的老百姓，其實只要是茶葉不會變質(zhì)，茶味不是很苦也不是很澀，所謂煙酒各有特色，只要喜歡或適合自己就算好茶。
記者：尋找茶的韻味要“茶、水、器、境”具備。那么，要沖泡出一壺有靈性、有神韻的好茶都有哪些講究呢？
張永成：首先是水，除了茶以外，水是最重要的媒介。在臺灣，我們都喜歡用山泉水來泡茶，高山流水最清澈，要燒到“三沸”再沖泡茶。而器具，并不是越干凈越漂亮越好。茶壺與茶杯是越“老”越好，越用越珍貴，最好是能長“茶垢”的壺，這樣的茶壺有了茶的靈韻，就算不放茶葉也能保持茶的香氣。至于心境，當(dāng)然是要保持靜心，這樣才能排除雜念，專心地品茗。把茶杯放在面前聞香時，要晃動茶杯，但不搖晃頭，這樣才有助于集中精力品茶，用靈魂品出茶之神韻。
記者：評鑒茶的好壞有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？兩岸人民泡茶習(xí)俗是否一樣呢？
張永成：這是顯而易見的事情。比如說，品茶師對茶葉的好壞必須要在同樣的條件下評鑒才算數(shù)，而且一定要用開水，一樣的時間、一樣的茶量，一樣的茶具，也就是說品茶的規(guī)則必須遵守。大陸方面主要喝綠茶，臺灣方面主要是烏龍茶，兩岸人民的泡茶習(xí)俗還是有一定差距的，但伴隨著文化交流的深入，也就越來越相似了，比如泡烏龍茶的時候，其習(xí)俗就基本一致。
