對(duì)于價(jià)值的定義主要有二：其一，泛稱物品的價(jià)格；其二，凡有助于促進(jìn)心緒愉悅，并因此氤氳起道德上的善，便是價(jià)值。顯然，本文所指的品鑒價(jià)值屬于以真、善、美為追求的理想感知，且持此以為衡量的準(zhǔn)繩規(guī)則。
至于安化黑茶的品鑒，一直為茶界所忽視。這種忽視并不代表茶界刻意對(duì)安化黑茶的不敬，而是因?yàn)榻飞峡梢源戆不诓柚畠?yōu)秀產(chǎn)品的缺失，使得現(xiàn)代茶人無法全面感知專屬于安化黑茶的品鑒價(jià)值。
也正是由于這種缺失，茶界對(duì)于曾經(jīng)有著輝煌歷史底蘊(yùn)的安化黑茶之品鑒，一直止步于保健功效的重復(fù)強(qiáng)調(diào)。以至于，等安化黑茶在2010年上海世博會(huì)上完成第一次華麗轉(zhuǎn)身時(shí)，人們也不過因?yàn)槠渥吭降谋＝」πФ鴮⑺J(rèn)知為一款保健飲品。仿佛，無論新茶老茶，可以不論口感的好壞，卻不能沒有功效的暗示。
其實(shí)，茶之保健不過是一個(gè)健康的背景，所有合格的茶皆有之，沒有理由作為茶之品鑒唯一性特征被過分強(qiáng)調(diào)。這個(gè)道理就好比“沒有人會(huì)因?yàn)橐伙灢璧谋＝」πВ鴦?dòng)輒花數(shù)萬元、甚至數(shù)十萬元的代價(jià)去購(gòu)買”一樣，好茶的價(jià)值離不開品鑒價(jià)值的基礎(chǔ)。唯有具備了極高的品鑒價(jià)值，才可以激發(fā)土豪茶人巨大的任性熱情。
如果說：品鑒不分家，品是為品優(yōu)，鑒是為鑒真。那么在筆者看來，茶之品鑒就應(yīng)該是：在健康安全的背景之下，通過感知茶給予茶者身心愉悅感之細(xì)節(jié)，從而彰顯鑒別茶之本真的過程。至于品鑒價(jià)值的框定往往以好茶為前提，因?yàn)橹挥泻貌璨啪邆?ldquo;真、善、美”的特質(zhì)，才可以成為茶人理想感知對(duì)象。而好茶的概念除了應(yīng)有的品鑒共性之外，獨(dú)特的山頭信息必不可少。我們只有感知到了好茶的山頭個(gè)性，才有了好茶與否的衡量準(zhǔn)繩。
相比于目前云南山頭古樹的大行其道，由于近代真正安化山頭好茶的缺失，安化黑茶的山頭概念一直模糊在茶者的苦苦追尋中。好在歷史的痕跡還在，文字的記載足夠清晰。在這個(gè)占地面積4950平方公里，山地面積達(dá)82%的梅山文化的發(fā)祥地上，從來不缺乏關(guān)于山頭茶的愉悅意象。畢竟安化千米以上絕對(duì)海拔且盛產(chǎn)荒野茶的山頭多達(dá)一百五十余座，加上得天獨(dú)厚蘊(yùn)育好茶的氣候、土壤、云霧以及人跡罕至的純天然環(huán)境，鑄就了自古安化出好茶的事實(shí)。
上世紀(jì)三十年代，中國(guó)黑茶理論之父-彭先澤先生歷時(shí)兩年考察安化縣的茶山，撰寫了第一本《安化黑茶》專著，并繪制出了歷史上第一張安化縣產(chǎn)茶地圖。雖然當(dāng)年因?yàn)榻煌ú槐愕木壒剩]有深入安化縣唯一的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)-六步溪原始次森林，但他依舊論及到了十幾個(gè)安化品優(yōu)質(zhì)佳的“高山茶”山頭。如資水南北之辰山、芙蓉山、臺(tái)甲山、高家溪、馬家溪、蔡家山、巫云界、楠竹圓、插花嶺、馬頭門、云霧山、牯牛山、湖南坡等。這些山頭上自然生長(zhǎng)著的，“葉狹面長(zhǎng)，宛如柳葉”的安化原生大葉茶，故有“竹葉茶”之稱?；蛟S，歷史變遷改變了不少山頭的名稱，但高山好茶的事實(shí)卻始終鼓舞著茶人的意志。
雖然，山頭茶相對(duì)單一的芳香氣息不一定完全迎合每一個(gè)茶者的意象，但“單一”也代表“簡(jiǎn)單”，“簡(jiǎn)單”代表“純粹”，“純粹”代表“更鮮明的個(gè)性”，代表“更容易被感知”。如野境茶業(yè)推出的，取材于安化高馬二溪谷雨前荒野春茶的“高馬幽境”，大凡有緣而執(zhí)著的茶者，都可以憑“高馬野韻，初心若蘭”的清晰感知準(zhǔn)確記住高馬二溪的山頭印象。
其實(shí)，拋開茶者個(gè)性化口感愛好的權(quán)力，茶以“清、雅、淡”為好的道理自古皆知。這一點(diǎn)可以從所有自古至今關(guān)于茶的詩詞歌賦及茶事專著中得以證實(shí)?；谶@個(gè)認(rèn)知，一款好茶的品鑒從山頭辨識(shí)開始是有道理的。（未完待續(xù)）
