很多初學者感覺安華黑茶很神秘。其實，安化黑茶作為黑茶中的一種并不神秘。下面，筆者就結合現(xiàn)行國家標準和黑茶的發(fā)展歷史，回答安化黑茶有哪些認識上的誤區(qū)。
1、安化黑茶并不神秘。安化黑茶是國家地理標志產品，是中國黑茶的代表品類之一。指采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大葉種群體品種為原料，經殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃、略帶獨特松香的品質特征的黑毛茶和以其為原料精制加工而成的產品總稱。安化黑茶因產自中國湖南益陽安化縣而得名。據歷史文獻記載，安化黑毛茶的加工技術的創(chuàng)新發(fā)生在明代中期（十五世紀）以前，當時安化、桃源一帶茶農改變四川“烏茶”加工中將綠毛茶潮水，長時間堆積“做色”后蒸壓成塊的做法，改用鍋炒殺青，趁熱踹揉漚堆（渥堆發(fā)酵），七星灶松柴明火干燥等技術加工黑毛茶，這種初制過程中進行“渥堆發(fā)酵”生產黑毛茶的工藝，成為此后黑茶加工的經典工藝與核心技術，奠定了現(xiàn)代黑茶加工的技術基礎。
2、并非只有安華黑茶中有金花，也不是所有的安華黑茶都有金花。國標《GB/T32719.1-2016黑茶》第一部分《基本要求》中規(guī)定：“黑茶darktea以茶樹[Cameiiia sinensts（L.）0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料，經殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的產品?！禛B/T9833.3-2013緊壓茶第3部分：茯磚茶》中規(guī)定了：“本部分適用于以黑毛茶為主要原料，經過毛茶篩分、半成品拼配、渥堆、蒸汽壓制成型、發(fā)花、干燥、成品包裝等工藝制成的茯磚茶。”國標GB/T32719.3-2016《黑茶第3部分：湘尖茶》中規(guī)定：“湘尖茶xiangjiantea以安化黑毛茶為原料，經過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產品。”湘尖茶的產品等級分為天尖、貢尖、生尖。“天尖（湘尖1號）是以特、一級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產品。”“貢尖（湘尖2號）是以二級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產品。”“生尖（湘尖3號）是以三級安化黑毛茶為主要原料，按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產品。”湘尖茶與其他黑茶在生產工藝上最大的區(qū)別是采用了復火烘焙工藝，這也是湘尖茶具有獨特松煙香香氣的工藝來源。根據GB/T32719.2-2016《黑茶第2部分：花卷茶》我們可知：“花卷茶huajuantea以黑毛茶為原料，按照傳統(tǒng)加工工藝，經過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、（日曬）干燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黒茶產品。”花卷茶產品分類：“花卷茶按產品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。”“花卷茶不分等級。”
傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”“三磚”“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。“三尖三磚一卷”再加上茯磚就構成了現(xiàn)在安化黑茶的全部產品。按照國家標準要求，安化黑茶中的湘尖茶具有松煙香；花卷茶過程中沒有發(fā)花工藝，茶中無金花；茯磚茶需要經過發(fā)花工藝才能成為成品，茯磚茶中必須要金花茂盛。
3、茯磚茶不是安化黑茶中的原生品種，茯磚原產于陜西涇陽。茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用陜南、四川等地的黑毛茶為原料，手工筑制，稱“涇陽磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化茯磚的研制，開始于1950年中國茶葉公司安化磚茶廠試制茯磚茶。當時，中茶安化磚茶廠從涇陽雇請技工三名，并取涇陽水來安化開始試制，同時由武漢大學生物系趙教授來廠指導，進行近一個月的研究，主要對水熱處理，加茶汁、干濕調劑火溫等諸工藝的控制，于1953年獲得成功，從此，”茯磚“移地筑制的歷史得以改學。1958年，黑茶磚機制工藝壓制茯磚又獲成功，自此結束了幾百年手工筑制茯磚的歷史。1958年全國供銷合作總社茶葉局考慮到在涇陽制茶，存在著二次運輸，成本偏高等原因，取消了咸陽涇陽茯磚廠，將茯磚加工的任務全部交由湖南省承擔.至此，涇陽茯茶在很長一段時間退出了歷史舞臺。茯磚因為邊銷需要成為安化黑茶產量最大的主流產品。
4、安化黑茶具有和其他茶類相似的保健功效。安化茯磚茶上生長有金花，這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。
茯磚茶品中生長繁殖有一種有益曲霉菌——“金花菌”，生物學家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”。金花是茯茶獨特菌香和保健基制產生的根源。現(xiàn)代科學研究，并經權威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學研究、安全性評價、流行病學調查表明：茯磚茶“金花”的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，“金花”內兩種新的活性物質茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
但是，我們不能忽視一點，中國茶均具有有抗氧化、抗衰老作用；抗癌作用；增強機體免疫功能作用；對心腦血管疾病的防治作用；抗輻射作用；對重金屬毒害的緩解作用；降脂、降壓及調節(jié)血糖的作用；對體重的調節(jié)作用；殺菌、消炎和抗齲齒作用等保健功效。
綜上所述，安華茯磚茶的保健功效與其他茶相比，只是在某幾項上表現(xiàn)得較為突出，沒有證據表明安華黑茶能夠替代藥物治療疾病，不應該神話安化黑茶的保健作用。
6、安化黑茶的倉儲條件對茶葉周期轉化口感的影響很大。黑茶屬于渥堆發(fā)酵的后發(fā)酵茶，能夠長期儲存，并且在一定的倉儲條件下表現(xiàn)出“越陳越香”的特點，使得黑茶具有一定的收藏、增值的價值，因此才會有人投資黑茶。但是，與、福建白茶類似，倉儲條件決定了黑茶老茶的口感，也就決定了黑茶老茶的價值。因此，黑茶在倉儲過程中一定要嚴格控制溫濕度、避免發(fā)霉、隔絕有異味的物品、避免污染。
