飲茶始于中國，傳播于全世界。但根據各國民族風(fēng)情不同，飲茶習俗也不相同。一般地說(shuō)，亞洲人愛(ài)喝綠茶，紅茶，烏龍茶，花茶，歐美人愛(ài)喝紅茶，并且加奶和糖等調味品。
日本茶道
日本的茶俗最引人注目的是茶道。唐代日本的留學(xué)僧從中國將茶引進(jìn)到日本，開(kāi)始在寺院種茶飲茶，所以佛教對日本茶道的形成影響最大。通過(guò)飲茶對人們進(jìn)行禮儀的教育和道德的修煉,清規戒律很多,近似于宗教形式。日本茶道是從中國引進(jìn)了茶文化以后經(jīng)過(guò)幾代人的努力而成為日本文化的結晶,是日本人的生活必需規范。據說(shuō)在日本參加茶道活動(dòng)的有幾百萬(wàn)人,學(xué)習茶道也成為日本婦女的熱門(mén)課程。日本茶道講究“四規七則”，“四規”也是日本茶道的基本精神即“和、敬、清、寂”。和，就是和悅、和諧、和平。敬，就是心靈單純、誠實(shí)，主人和客人在品茶交流時(shí)互敬互愛(ài)、融為一體。清，是講環(huán)境和心靈都要干凈、清靜，心無(wú)邪念。寂，是指品茶的茶室或庭院要有典雅、寂靜的氛圍。“七則”是指：茶要有濃、薄之分并提前準備好，炭要提前準備好，注意火候，茶室的溫度提前調節好，室內要準備好插花，是新采摘的野花，時(shí)間要訂好并要遵守，雨天要備有雨傘，主人要客人放在心上，自始至終招待好客人。下面根據參加過(guò)日本茶道的人的描述，介紹一下日本茶道的儀式和程序：
進(jìn)入茶室前要凈手，進(jìn)茶室要彎腰(因為茶室門(mén)都很低，以示茶室中人人平等，不分尊卑貴賤)，隨身攜帶的物品要放在門(mén)外，不得帶進(jìn)室內，進(jìn)茶室后要一字排開(kāi)跪坐，主人要先擦拭一遍茶具，然后用溫水再熱茶碗，把水倒掉擦干，用茶筅攪拌末茶，斟到茶碗里，獻茶前要先上一些小點(diǎn)心。獻茶也很講究，先輕輕轉兩下茶碗，將碗上的花紋圖案對著(zhù)客人，客人接茶碗必須是雙手，放手心上用另一只手輕輕轉兩圈，將碗上的圖案對著(zhù)獻茶的人，舉至額齊表示還禮，然后分三次喝完，要輕吸慢品，并發(fā)出嘖嘖聲，表示欣賞和贊揚(其實(shí)喝不慣的話(huà)會(huì )覺(jué)得很苦澀)，飲畢，要再講一些贊許的話(huà)，感謝主人的盛情款待，贊美精美的茶具、幽雅的環(huán)境(包括室內的插花和墻上的掛畫(huà))，最后把茶碗花紋面對主人分兩次推過(guò)去。正式的茶道表演還要再上兩道濃茶和淡茶才算完畢。受到最高禮遇的客人還要被請吃“懷石料理”，有魚(yú)片、蔬菜等美味佳肴?，F在日本人熱衷于茶道學(xué)習的人很多，輪流沏茶，用心體會(huì )，學(xué)習茶道的目的不是為了掌握知識，而是為了心靈的升華。近年來(lái)有不少日本不同流派的茶道團體來(lái)中國進(jìn)行茶道茶藝交流活動(dòng)。
韓國茶禮
韓國的茶禮深受中國儒家文化的影響。韓國文化與中國傳統文化相近的東西很多，儒家的禮制思想對韓國影響很大，韓國自稱(chēng)是禮儀之邦，經(jīng)常在重大節日里舉行茶禮。不一定是喝茶，更重要的是一種莊重的儀式。有宗廟茶禮、佛教茶禮、官府茶禮、成人茶禮、高麗五行茶禮等等。其中高麗五行茶禮是國家級進(jìn)茶儀式，氣勢莊嚴，規模宏大。展現的是向神農氏獻茶的儀式。“五行”包括五方(東西南北中)、五色(青白紫黑黃)、五味(甘酸苦辛咸)、五行(金木水火土)、五常(仁義禮智信)等等。主要程式有獻燭、獻花、獻瓷瓶、獻茶、沏茶表演、宣讀祭文、向來(lái)賓敬茶等。韓國的飲茶方式還保留著(zhù)中國唐宋時(shí)代飲茶的遺韻，有煮茶法和點(diǎn)茶法?，F在隨著(zhù)中韓兩國間茶文化的交流，韓國也開(kāi)始采用直接沖泡的方法。韓國茶文化盛行，全國茶文化團體很多，象茶道協(xié)會(huì )、茶人聯(lián)合會(huì )、茶文化協(xié)會(huì )、茶學(xué)會(huì )、陸羽研究會(huì )等等。有位韓國茶界泰斗還創(chuàng )立了“吃茶來(lái)”，影響很大。
韓國茶禮的宗旨是“和、敬、儉、真”。“和”是要求人們心地善良，和平共處，互相幫助，幫助別人。“敬”是要尊敬他人，以禮待人。“儉”是儉樸清廉，提倡樸素的生活。“真”是真心誠意，以誠待人。
日本和韓國很重視傳統，他們至今保留著(zhù)從中國唐宋時(shí)期流傳過(guò)去的飲茶方法，尤其是抹茶法、煎茶法等。雖然現在也有不少人熱衷于中國現代茶藝，但不會(huì )改變他們的傳統飲茶方式。
英國的下午茶
英國人飲茶始于17世紀中期，在一位英國皇后的倡導下，飲茶之風(fēng)首先在宮廷里盛行起來(lái)，后來(lái)又在王公貴族和普通人中流行起來(lái)，這位皇后被人們稱(chēng)為“飲茶皇后”。英國人喜歡喝下午茶。下午茶起源于18世紀，那時(shí)候英國人習慣早晚吃?xún)刹?，早餐很豐盛，晚餐要到晚8點(diǎn)左右才吃，中間沒(méi)有飲食，只有喝茶和咖啡。一位叫安娜的公爵夫人，別出心裁，在會(huì )客時(shí)規定下午5點(diǎn)喝茶時(shí)吃些點(diǎn)心，餅干，以此來(lái)緩解一下客人的饑餓之苦，這樣的做法深受人們的歡迎，于是爭相效仿，約定成俗，成為英國人生活禮儀的一部分，而且把喝下午茶的時(shí)間提前了一個(gè)小時(shí)，下午4點(diǎn)開(kāi)始。每到這個(gè)時(shí)間，全國上下都飲茶。辦公室沒(méi)有條件喝下午茶的，員工們都可以到外面茶室里去喝。全國除了工作實(shí)在離不開(kāi)的，都在喝下午茶。英國的下午茶一般是一壺紅茶，加上牛奶，糖，還有糕點(diǎn)，果醬等等，而且茶具十分精美，有銀質(zhì)的，有瓷質(zhì)的。上層社會(huì )更是把下午茶當成一項重要的社交活動(dòng)。英國人請朋友去家里喝下午茶，被邀請者如同赴宴，去的時(shí)候一定要衣著(zhù)整齊，手提禮品，彬彬有禮。英國人非常重視下午茶。英國大文豪肖伯納說(shuō)過(guò)，“一個(gè)破落的英國紳士，一旦賣(mài)掉了最后一件禮服，那錢(qián)還是要用來(lái)喝下午茶的。”可見(jiàn)英國人是多么重視下午茶，他們把喝下午茶視為生活中不可缺少的一部分。
美國的冰茶
美國人喜歡喝冰茶，無(wú)論夏天還是冬天，普遍都飲冰茶。冰茶是用袋泡茶或速溶茶，有紅茶，綠茶，花茶，烏龍茶。制作冰茶的方法是，先用開(kāi)水泡好茶，加上糖，蜂蜜，檸檬，果汁等，冷卻后存入冰箱，喝時(shí)還要加冰塊。
印度的紅茶
印度是世界第一紅茶生產(chǎn)大國，起始于1830年的英國東印度公司。印度還是世界第一的紅茶消費大國。著(zhù)名的紅茶品種有阿薩姆茶，以味道濃烈著(zhù)稱(chēng)。阿薩姆茶具有獨特的甘甜味道，產(chǎn)量也少，比較珍貴，適合沖泡奶茶，即調飲。我們知道紅茶可以清飲，也可以調飲。
