一、福安茶俗的特點(diǎn)福安飲茶的風(fēng)俗，既有粗獷的一面，又有精細的一面。所謂粗獷，即以大碗茶為主，主要體現在日常勞動(dòng)中，以大陶罐沖茶，大碗飲喝，充分發(fā)揮茶的解渴功能，所謂精細，即入庭待友或喜慶佳期，必用小瓷杯沖茶，講究沖泡禮藝，避免客人有“無(wú)意沖茶半浮沉”之嫌。飲茶的愛(ài)好，福安既有清飲雅爽的喜好，如普遍喜喝茉莉花茶和綠茶，以享淡雅之靈趣，又有茶食相融的習俗，如集茶葉與食品佐料于一懷，得濃郁清長(cháng)之美味。就茶之價(jià)值而言，既有健康、藥用的使用價(jià)值，又有心態(tài)精神等方面的欣賞價(jià)值，茶的社會(huì )功能及心理效應，在福安往往超過(guò)茶自身的作用，敬茶敬到神化的地步，充分體現福安飲茶的茶風(fēng)民俗特色?，F把福安飲茶風(fēng)俗劃分為六種類(lèi)型：
(一)象征型：即把茶作為祝福，吉祥、溫馨的一種愿望寄托。福安有一句茶諺：“年頭三盅茶，官符藥材無(wú)交家。”意即年頭請你喝三杯茶，這一年你就不會(huì )因禍與衙門(mén)打官司，也不會(huì )因病和藥店打交道。這種對友人美好善良的祝愿是通過(guò)飲茶活動(dòng)來(lái)表達的。象征型飲茶最典型的是吃“糖茶”。“糖”者甜也，甜甜蜜蜜，吉祥如意。故每遇重大民間節日或婚禮、祝壽等喜慶日子，必以糖茶相待：春節叫“做年茶”，結婚叫“新婦茶”，初一出門(mén)叫“出行茶”……都為了討個(gè)吉利，表示祝愿之意。糖茶是由冰糖，蜜棗(紅棗)，瓜糖，花生仁和少許茶葉沖泡而成，每杯放一把銀匙以備攪拌，不但沖制講究色香味，而且雙手捧敬，神情莊重，充分體現主人敬茶如敬心的意愿。這種飲茶風(fēng)習，是頗有地方特色的。
(二)生活型：福安人將茶葉列為開(kāi)門(mén)七件事，客來(lái)先敬茶，把茶看作比糧食還重要，留客就餐，先茶后飯，很少有不喝茶先上桌的，故廣泛流傳“茶哥米弟”之說(shuō)。福安畬漢兩族都把飲茶叫做“食茶”，食者吃也，何以叫吃茶呢?歷史上確有飲茶連茶吃的事實(shí)，最主要的反映了福安人已把“吃茶”和“吃飯”并列，突出“民以食為天”的“食”字。由此可見(jiàn)茶在福安群眾生活中已很普及。
(三)禮儀型：敬茶作為懇親待友的一種禮儀，是我國各族人民共有的，只是各地表現形式不同。福安有兩種飲茶風(fēng)俗說(shuō)明其禮儀性更加強烈。——是“茶泡”，又謂“手信”或“伴手”，即作客時(shí)送給親朋好友的糖果糕點(diǎn)之類(lèi)的見(jiàn)面禮。民謠： “行中秋，旅中秋，腳布烏溜溜，出門(mén)三下榻，‘茶泡’拿里收，收來(lái)收來(lái)做中秋”。道的就是古代婦女在中秋節晚上觀(guān)燈路遇親戚行斂衽禮而收了許多見(jiàn)面禮的情景。 “茶泡”的本意是臨時(shí)泡茶來(lái)不及，權且以糕點(diǎn)代替，自己帶回去邊泡邊吃糕點(diǎn)。由此可見(jiàn)茶在福安最具敬意，即使不是茶葉的禮品也要冠以“茶”字。二是“下茶”禮，即把茶當作訂婚信物來(lái)看待。未婚少女沒(méi)有父母領(lǐng)著(zhù)到親朋家作客，什么東西都可以吃，就是茶不能輕易喝，喝了就意味著(zhù)同意作為這家的媳婦。這種古禮，隨著(zhù)歷史的遷變得以延續，說(shuō)明茶的禮儀性在福安不僅有其歷史淵源，而且是根深蒂固的。
(四)藝術(shù)型：飲茶藝術(shù)化，把茶作為一種余興來(lái)欣賞，這在福安畬族中有上乘的表現。福安松羅鄉一帶的畬族村莊的新娘過(guò)門(mén)之前，親家嫂要向前來(lái)迎親的親家伯敬“寶塔茶”，她們象要雜技一樣，將五大碗茶疊成三層——一碗作底，中間三碗，頂上再壓一碗。飲茶時(shí)，親家伯要用牙咬住“寶塔“頂端的碗茶，隨手夾住中間的三碗，連同底層的一碗分別送給四位轎夫，他自己當眾一口飲干咬著(zhù)的那碗熱茶。要是茶水一滴不濺，顯示功夫到家，便招滿(mǎn)堂喝采，濺了或倒了，就會(huì )遭親家嫂們的奚落。人們通過(guò)飲茶活動(dòng)來(lái)增添生活的樂(lè )趣，達到一種心理的滿(mǎn)足。(五)祈福型：在福安古老的祭祀儀式中，常有茶的位置，而且賦予神秘的色彩。例如漢族的“龍籽袋”，即在棺木進(jìn)穴時(shí)將茶葉、麥豆、谷子、芝麻等撒下紅氈，由亡人家屬收集于袋內帶回家巾以祈添丁發(fā)財五谷豐登，畬族還有病逝帶茶歸的風(fēng)俗。這些古俗雖帶有濃厚的迷信色彩，但反映了人們重茶如神，借茶寄托生者對死者的哀思和祈求。(六)藥用型，茶葉有益于健康，早為人知，福安茶諺： “天亮一碗茶，藥店無(wú)交家”。說(shuō)明群眾早巳通曉早晨起床喝茶的好處，而且把藥用功能發(fā)展成五花八門(mén)的飲用妙法，如： “柚子茶”、 “橄欖茶”、 “冰糖茶”、姜湯茶”、 “七寶茶”、 “安神茶”、 “雞蛋茶”……從治外傷消毒到預防四時(shí)感冒傷風(fēng)，從治療痢疾、腸胃病到平肝壯腎、安神壓驚等……真可謂應了當年“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的傳說(shuō)，達到了執迷篤信的程度。
綜上所述，可知福安茶俗(主要是飲俗)的特點(diǎn)是：雅俗兼有，粗細相間，畬漢交融，各呈異彩。茶葉的原產(chǎn)地在中國。我國的茶葉產(chǎn)量，堪稱(chēng)世界之最。飲茶在我國，不僅是一種生活習慣，也是一種源遠流長(cháng)的文化傳統。中國人習慣以茶待客，并形成了相應的飲茶禮儀。比如，請客人喝茶，要將茶杯放在托盤(pán)上端出，并用雙手奉上。茶杯應放在客人右手的前方。在邊談邊飲時(shí)，要及時(shí)給客人添水?？腿藙t需善“品”，小口啜飲，滿(mǎn)口生香，而不是作牛飲。日本有茶道，其實(shí)它起源于中國。茶藝已經(jīng)成為中國文化的一個(gè)組成部分。比如中國的“功夫茶”，便是茶道的一種，有嚴格的操作程序。嗅茶。主客坐定以后，主人取出茶葉，主動(dòng)介紹該品種的特點(diǎn)、風(fēng)味，客人則依次傳遞嗅賞。溫壺。先將開(kāi)水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入“茶船”一種紫砂茶盤(pán)。裝茶。用茶匙向空壺中裝入茶葉，通常裝大半壺。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混肴。倒水、續水粗看似乎是比較簡(jiǎn)單的，但卻是體現對賓客文明禮貌服務(wù)的一項重要內容，因而對倒水、續水有其具體的要求和操作規范。服務(wù)員為賓客倒水、續水時(shí)，須先敲門(mén)，經(jīng)同意后才能進(jìn)入客房、會(huì )客室或會(huì )議室。右手拿暖瓶，暖瓶提手歸向把手一邊，左手帶小毛巾。往高杯中倒水、續水，應用左手的小指和無(wú)名指夾住高杯蓋上的小圓球，用大拇指、食指和中指握住杯把，從桌上端下茶杯，腿一前一后，側身把水倒入杯中其實(shí)，古時(shí)有茶道，現代的商場(chǎng)也有這樣的講究，所以學(xué)習茶藝對于成功的商人來(lái)說(shuō)也是比不可少的!
福安市位于福建省東北沿海。地理坐標為北緯26°41′-27°24′，東經(jīng)119°23′-119°51′，通行閩東方言福安話(huà)。福安市三面環(huán)山，南面臨海，1993年被列為對外開(kāi)放城市，全市總面積1880平方公里，總人口62萬(wàn)。其中畬族人口6.3萬(wàn)人，占全國和全省畬族人口的9.7%和16.7%，是全國最大的畬族人口聚居地，也是全國科技工作先進(jìn)市、體育先進(jìn)市。福安還被譽(yù)為“中國電機電器城”、“中國最大的民間船舶修造基地之一”、“中國茶葉之鄉”、“中國南方葡萄之鄉”、“中國綠竹之鄉”。福安農業(yè)資源豐富，是全國花茶基地和福建省商品糧生產(chǎn)基地。全市現有茶葉、水果、綠竹面積約3.3萬(wàn)公頃，綠竹筍總產(chǎn)量占全省40%，茶葉產(chǎn)量1.3萬(wàn)多噸，建立了晚熟龍眼、巨峰葡萄、枇杷、青柰、橄欖五個(gè)千畝名優(yōu)水果基地。福安是著(zhù)名的“閩東電機”故鄉，經(jīng)過(guò)五十年的拼搏，如今的福安已發(fā)展成為中國著(zhù)名的電機電器生產(chǎn)基地和批發(fā)市場(chǎng)，被譽(yù)為“中國電機電器城”。2004年電機電器產(chǎn)業(yè)被福建省列為全省重點(diǎn)扶持的五大產(chǎn)業(yè)集群之一。目前，全市電機電器企業(yè)730多家，產(chǎn)值100多億元，其中年產(chǎn)值上億元企業(yè)17家，企業(yè)集團6家，產(chǎn)品主要有電動(dòng)機、水泵、發(fā)電機、電子醫療保健器械等200多個(gè)系列、1000多個(gè)品種，近70%的產(chǎn)品出口東南亞、中東、非洲、歐盟、美洲等120多個(gè)國家和地區，年出口交易額30多億元，中小電機出口量占全國的1/4，成為全國最大的中小電機生產(chǎn)和出口基地。福安基礎設施日趨完善。境內104國道二級公路貫穿南北。南部白馬港區已成為一類(lèi)對外開(kāi)放口岸，是三都澳海域重要的主渠道。賽岐經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區、畬族經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區初具規模，沈海高速公路、建設中的溫福鐵路、動(dòng)工建設的寧武高速公路、規劃中的福泰高速公路和寧衢鐵路交叉貫穿全境，構成鐵路、公路立體交通體系，并將成為福建沿海通向內陸省份的重要通道。
