為什么要吃茶?這一發(fā)問(wèn)與為什么要抽煙為什么要喝酒略有不同，因為茶并不是一種精神依賴(lài)品。如果僅僅為了滿(mǎn)足解渴的需要，白開(kāi)水就很好，如孟子所說(shuō)冬日飲湯，夏日飲水之類(lèi)，很沒(méi)有必要先煽滾了湯再泡茶，繼而等茶葉將沉未沉之際以蓋碗刮吃。有一種說(shuō)法是茶可以消食解膩，這一主張便有貴族化的傾向。在窮苦人看來(lái)，求一膩而不可得，焉有消解?所以窮厄之時(shí)，偶有一片大肥肉，在飯中擦來(lái)擦去，名其為“萬(wàn)金(斤?)油”，就無(wú)須以茶來(lái)消融化解。貴族化和高雅這兩個(gè)語(yǔ)詞有時(shí)可以相互置換，其原因即在于它們的價(jià)位都可能較為昂貴。又有說(shuō)茶可以清涼解暑，但我認為這并不是一個(gè)真實(shí)的理由，因為冬天也有人吃茶。
但上述說(shuō)法顯然不能成為吃茶和高雅之間產(chǎn)生聯(lián)結的滿(mǎn)足條件，因為它們太過(guò)于工具化，相當于說(shuō)讀《盧貢—馬卡爾家族》僅僅只是為了識字，精神上的收獲未見(jiàn)豐厚，行為過(guò)程也可能由此變得草率，缺乏高貴的氛圍，這樣就有了脫離本來(lái)目的之外的品茶。品茶當然要花費時(shí)間，不過(guò)我認為費時(shí)的真正目的則是為了在拖延中等待獲得盡可能多的關(guān)注和尊重，正如今天的人之于龍蝦、魚(yú)翅，絕無(wú)暗藏一角，絕無(wú)快速而沉默地獨自享用，必要張揚，必要拖延緩慢。行為已上升到了意識形態(tài)的高度，是一些信號、一些做派。當然這還不是高雅，高雅要求有些神秘，有些緊張，有些思想在思考，而且還要求付出足夠的代價(jià)。我看東瀛的茶道便是其極端之代表。不過(guò)茶道即使是觀(guān)看起來(lái)也深覺(jué)沉重不堪，費時(shí)巨多，禮儀繁復，只為一口茶而已，高雅固然，卻大有身心慘遭蹂躪之感。
所以追求雅必須有錢(qián)有閑，有吃苦耐勞的精神，當然，最重要的是還得有道具——要有“人”予以關(guān)注、知曉，否則，一切的高雅便全部喪失了意義。
