山西的刀削面
山西面食歷史悠久，源遠流長(cháng)，有拒可考已有2000多年的歷史了。“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
四川的擔擔面
擔擔面是著(zhù)名的成都小吃。因最初是挑著(zhù)擔子沿街叫賣(mài)而得名。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
北京的炸醬面
炸醬面是北京有特色的食物，也稱(chēng)為雜醬面，由菜碼、炸醬拌面條而成。
蘭州的拉面
正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng )的，當時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著(zhù)在城里沿街叫賣(mài)。
陜西的臊子面
臊子面是隴東、關(guān)中地區的一種傳統特色面食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著(zhù)名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著(zhù)名。
武漢的熱干面
熱干面是武漢最著(zhù)名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。
蘇州面
蘇州面最主要的是湯,湯用好多種材料熬出來(lái)的,湯味 原湯以骨頭、雞殼、肉皮、蟮骨等加入各種調料，連番熬制而成。有了好湯水，還要講究面條粗細,用的細面,入鍋后涌一下，加冷水，再涌就要撈出，用抓籬撈撥成形，朝空中摜兩摜，將面卷緊，一如木梳梳成似的，放入湯內，撒些蔥蒜，就是一碗既能吸收湯水、又有硬張吃口的陽(yáng)春面。
河南的羊肉燴面
羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。所屬快餐/主食。它具有壯腰健腎調理、補陽(yáng)調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，湯鮮味美。
山東的尹府面
據傳，伊府面為寧化先賢伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專(zhuān)門(mén)創(chuàng )制的一種油炸雞蛋壽面，倍受賓客交口稱(chēng)贊;后來(lái)常以此面待客，故而得名。后人又簡(jiǎn)稱(chēng)為“伊面”。
福州的拌面
是一種很細很薄的堿面，一但煮熟，面條就會(huì )變成半透明的顏色，經(jīng)過(guò)撈起瀝干拌上醬油、豬油、花生醬及少許骨頭濃湯，最后撒上一把蔥花，置入一個(gè)又平又扁的小盤(pán)里，還配上一碗小小的骨頭湯，湯里放的一定是福州獨有的蝦油。你享受美味的時(shí)間只有三分鐘。
