早先，由于茶葉得之不易，所以，吐蕃民間普遍都把茶葉當作開(kāi)胃養身之珍品來(lái)看待，只有地位較高的階級階層才能享用得到。吐蕃前期，藏族社會(huì )中能夠飲茶的主要是宗教人士和上層貴族，普通百姓到后來(lái)才逐漸能夠喝到茶。 “由于藏族對僧人(喇嘛)十分崇敬，他們的飲茶習慣極易被人效法。特別是吐蕃最后一位贊普達瑪(839—842在位)時(shí)大力滅佛，寺院被毀，大批僧人被迫還俗，這些融入民眾中的僧人又將飲茶之習和烹茶之法直接傳播于普通的人民之中。”因此，可以毫不夸張地說(shuō)，藏族社會(huì )的飲茶之風(fēng)，最先應是從寺院的僧侶，特別是高級僧侶中開(kāi)始流行的，寺院的僧侶是藏族社會(huì )中最早飲茶的群體之一。
寺院僧侶茶葉的來(lái)源
從寺院僧侶具體每天所消費的茶葉來(lái)源上看，又與普通藏民存在著(zhù)很大的差別。一般藏族百姓需要喝茶，茶葉大多是自己花錢(qián)從市場(chǎng)上購買(mǎi)才能得到，而寺院僧侶們所需的茶葉，來(lái)源渠道卻是多種多樣的。除了一部分是來(lái)自自己家庭的供應，一部分靠自己幫別人念經(jīng)得到供奉購買(mǎi)或者外出化緣得到以外，另外還有相當大一部分的茶葉是由寺院接受施主們的布施，然后以集體統一供應的方式得來(lái)的。施主一般是以錢(qián)給寺院布施，然后由寺院代為購買(mǎi)茶葉，熬茶后再分給僧侶們飲用。也有一些施主是直接給寺院布施茶葉的，特別是在那些比較重要的宗教節日期間，這樣的布施就相對多一些。
由于寺院僧侶終日坐禪和誦經(jīng)，喝茶的次數很多，而且量也很大，因此，寺院的用茶就自然增加，為此，藏區的各大寺院每年都有一定的收茶節日，藏語(yǔ)叫“滾芒嘉”。收茶節日期間，信徒們紛紛拿著(zhù)磚茶到寺院為喇嘛滾茶，發(fā)放布施。甘肅省甘南藏族自治州夏河縣拉卜楞一帶的藏族，在長(cháng)期的生活中總結出這樣一個(gè)看法，認為“有茶就是幸福”。所以，他們平時(shí)或者節日期間給寺廟、活佛及僧侶們供奉時(shí)，其它的供品可根據自己的實(shí)際情況來(lái)決定，隨意酌情增減并無(wú)大礙，但一般都不能缺少茶葉。
藏傳佛教信徒給寺院布施茶葉，既可以是信徒個(gè)人的行為，也可以以集體的方式進(jìn)行;既有本地或者附近的信徒給本區域內的寺院布施的，也有遠在千里之外的信徒不辭辛勞地前往各地寺院布施的。這類(lèi)布施活動(dòng)的典型代表，就是明清時(shí)期的進(jìn)藏熬茶貿易。
所謂熬茶，又稱(chēng)“煎茶”，這是一種由信徒向藏傳佛教寺院發(fā)放布施的宗教活動(dòng)，一般是由熬茶者向寺院僧眾布施金錢(qián)或者酥油茶，而寺院的僧侶們則為之唪經(jīng)祈福。過(guò)去，那些富裕的人家，平時(shí)請寺院里的僧侶們?yōu)樽约耗钐浇?jīng)，或者是在遇到特殊事件的時(shí)候，請僧侶們念經(jīng)消災，自己則拿出數量相當可觀(guān)的金錢(qián)或大批量的茶葉供奉給寺院。而進(jìn)藏熬茶貿易則與之有所區別，“準噶爾部封建貴族以及廣大蒙古族牧民，由于信奉喇嘛教，所以，曾多次派遣喇嘛信徒和使者，趕著(zhù)牲畜，沿途貿易后，赴西藏向喇嘛廟寺院僧眾，進(jìn)行熬茶布施活動(dòng)。史稱(chēng)為‘入藏熬茶’或稱(chēng)‘進(jìn)藏熬茶貿易’活動(dòng)。”這種做法與其說(shuō)是一種貿易活動(dòng)，不如說(shuō)是信徒們懷著(zhù)一顆虔誠之心而進(jìn)行的一次朝圣活動(dòng)?！ ∷略翰筒浑x茶的生活習俗
自佛教在國內傳播，茶與佛教就開(kāi)始結下不解之緣，最后形成了茶禪一味。所謂茶禪一味，就是要斷葷腥以恢復元氣。雖然在對待葷食方面藏傳佛教與漢傳佛教存在著(zhù)一定的差別，如漢傳佛教僧侶一般忌食葷食，而藏傳佛教寺院的僧侶是可以食用牛羊肉。但是，在日常生活所需的飲料當中，茶都是兩者的至愛(ài)之物。由于茶具有提神醒腦、清心降火等功效，歷來(lái)是佛教僧侶們修煉打坐時(shí)的一種理想飲品。出家人長(cháng)時(shí)間參禪打坐，極易疲勞，念經(jīng)久了也容易使人犯困，而喝一些茶水則可以幫助清醒、振奮精神。從文化意義上說(shuō)，飲食不僅僅是為了滿(mǎn)足口腹之欲，解決生理上的需要而已，同時(shí)還要符合人們心理及精神層面的追求。茶的自然功能可使僧侶們的身體健康;而茶道的精神則可使僧侶們能夠更好地體悟佛法，因此對僧侶們的生活具有雙重的合理意義。佛教講究克制自我，加強自身修養，勤于實(shí)踐，廣行節儉，要求修煉的僧侶們有崇高的精神修養，而對物質(zhì)生活的要求很簡(jiǎn)樸。茶對于廣大僧侶們來(lái)說(shuō)，既可矜守儉德，又可從品茶中體悟自然和參悟佛性。
藏傳佛教寺院的僧侶們，通常是每日集體飲三次茶，即在早、中、晚三個(gè)時(shí)間段的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)后，由寺院統一熬茶分給他們喝。在林耀華等人執筆編寫(xiě)的《西藏社會(huì )概況》中，記載著(zhù)新中國成立初期藏傳佛教寺院僧侶們一天的生活情況，其中在飲食上就體現出明顯的餐不離茶的特點(diǎn)：“寺內的日常生活，早晨從5點(diǎn)到7點(diǎn)，全寺喇嘛都到措欽大殿念經(jīng)吃早茶，以后各回自己僧舍休息或學(xué)經(jīng)。到9點(diǎn)或10點(diǎn)，每個(gè)扎倉的喇嘛各集于所屬的扎倉大殿內誦經(jīng)吃午茶。午茶時(shí)間有時(shí)超過(guò)3個(gè)鐘頭。午后三四點(diǎn)鐘時(shí)，每個(gè)康村的喇嘛各集于自己所屬的康村殿中誦經(jīng)吃茶。”現在，許多藏傳佛教寺院的僧侶們，晚上還要聚集在“康村”(即根據寺僧籍貫設立的學(xué)經(jīng)組織，又稱(chēng)“孔村”等)內喝茶禱告，藏語(yǔ)稱(chēng)為“康恰”。
寺院僧侶的集體茶飲，并不像俗人家中喝茶那樣隨便。許多寺院的集體供茶是由專(zhuān)門(mén)司茶役的僧侶來(lái)負責的，到了供茶的時(shí)間，僧侶們按照自己原來(lái)的位置坐好，不能隨意亂坐，相互間也不能大聲談話(huà)說(shuō)笑，然后從自己的懷里取出隨身攜帶的茶碗放在跟前，司茶的僧人會(huì )按照一定的順序一一給僧侶們的碗里斟上茶。僧侶們喝茶時(shí)，一般都不會(huì )發(fā)出很響的聲音。特別是在舉行比較重大的法事活動(dòng)的時(shí)候，集體飲茶的規則就表現得更為明顯：“每當舉行法事儀式時(shí)，由司茶僧人依次給每個(gè)人斟茶。大經(jīng)堂森嚴神秘，僧人們排排坐著(zhù)，誦讀經(jīng)文。待斟茶之際，十幾位青少年司茶僧人，光著(zhù)腳，提著(zhù)茶壺給眾僧斟茶，壺中的茶倒沒(méi)了就飛快地往壺中灌茶，灌茶又有專(zhuān)人負責。”
實(shí)際上，由寺院統一安排的每天三次集體茶飲，對于許多僧侶來(lái)說(shuō)是遠遠不夠的。因為寺院的集體供茶不足，所以許多寺院的僧侶都習慣自己備有一口專(zhuān)門(mén)用于燒茶的小鍋，平時(shí)備有少量的茶葉，念經(jīng)打坐之閑暇則可自己熬茶來(lái)喝。由于藏傳佛教的許多僧侶都有自己?jiǎn)为毜纳?，因此自己有條件熬茶飲用而不至于影響到其他僧人的生活。
哲蚌寺喇嘛在打酥油茶 酥油茶、奶茶的制作
在藏傳佛教的寺院中，僧侶們所喝的茶主要有酥油茶、奶茶和青茯茶等。提到酥油茶，許多人都不會(huì )陌生，而且一些人還可能立即聯(lián)想到藏族，因為酥油茶是很多地方藏族一日三餐必不可少的一種飲料，寺院的僧侶們也很愛(ài)喝。酥油茶味美氣香，營(yíng)養豐富，具有滋補和提神等多方面的作用。特別是那些老、弱、病者和產(chǎn)婦，常喝酥油茶可以增加食欲，振奮精神，恢復健康;對于僧侶們來(lái)說(shuō)，酥油茶是一種上好的飲品。
要制作酥油茶，必須先準備好酥油。酥油是從牛羊鮮奶中提煉出來(lái)的一種奶油，藏族有自己的一套提煉酥油的土法：先將鮮奶略微加熱，然后倒入“雪棟”(即打酥油時(shí)用的大木桶)，接著(zhù)用“甲捋”(即木制的攪拌器，底部呈蜂窩煤狀，帶有柄)在“雪棟”內用力上下抽壓奶水數百次，直至油水充分分離，將浮在表面的鵝黃色脂肪質(zhì)撈出，擠干水分，便是酥油，最后裝入皮口袋密封。
有了酥油便可以做酥油茶了。酥油茶的制作是這樣的：先用水將茶慢慢地熬成濃汁，然后過(guò)濾掉茶渣，將茶水倒入酥油桶(一般是用一些質(zhì)地堅硬的木材制成，也可用竹節截鋸而成，高約七八十厘米，一般有碗口大小，底端有帶孔圓盤(pán)的攪拌器)，加入酥油和鹽(講究一些還可加葡萄干、核桃仁、雞蛋等)，接著(zhù)在桶內反復上下抽壓多次，直到油、茶、鹽充分融合即可。打好的酥油茶香味濃郁，香甜可口，喝后生津止渴。
安多地區奶茶的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單：先在銅壺內加水將茶熬煮好，過(guò)濾出茶水，然后將新鮮的牛奶倒到裝著(zhù)茶水的銅壺里，接著(zhù)加熱煮沸茶水，再往壺里添少量的清水，持續加熱到茶水與牛奶充分融合，茶水的顏色顯得很濃釅時(shí)，最后加適量的鹽攪拌均勻即可飲用。藏族制作茶飲的茶炊和飲茶的茶具都很講究。例如，打酥油茶的茶桶，制作的工藝就十分精美：一些酥油桶是用楠竹制成的，藏語(yǔ)叫做“甲董”，桶上套上幾道銅皮箍或銀皮箍，這樣使得桶更加堅固耐用，箍上刻有各種各樣的花紋，看起來(lái)相當美觀(guān)。也有一些酥油桶箍是用藤條或竹篾箍成的，做工也很精細。富有人家和寺廟高級僧侶所用的酥油桶，有一些是銀質(zhì)甚至金質(zhì)的。過(guò)去，寺院集體熬茶大多是用較大的銅茶鍋，大者口徑丈余，茶鍋口、腹、底均呈圓形，造型與許多宗教法器極為相似，顯得別致美觀(guān)。
藏傳佛教寺院僧侶喝茶一般喜歡用碗，為了方便衛生，一般是人人自備茶碗，專(zhuān)碗專(zhuān)用。“據藏史記載，當茶葉傳人吐蕃時(shí)，贊普就請來(lái)內地的工匠，用藏地的原料制作出了16種茶碗，碗上分別繪制和鏤刻有鳥(niǎo)銜茶葉、游魚(yú)、鹿等圖案?，F今使用的茶碗多為陶、木和玉石碗。”藏族僧俗人家所用的瓷碗，有許多是內地生產(chǎn)，然后再運銷(xiāo)到藏區的。青海玉樹(shù)一帶的藏族僧俗人家，愛(ài)用一種“八寶碗”來(lái)飲茶。“八寶碗”名稱(chēng)的由來(lái)，是因為碗壁上畫(huà)有“八寶”圖案。“專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)往藏區的‘八寶碗’，多畫(huà)藏傳佛教‘八寶’。依次為金輪、右旋海螺、寶傘、勝利幢、妙蓮、寶瓶、金魚(yú)、吉祥結。這八種東西均為藏傳佛教信物，也是吉祥如意的象征。”
寺院的僧侶也有用木碗的習慣。在塔爾寺，“寺僧跟藏族、蒙古族一樣也喜用繪制有龍、八瑞祥的瓷碗，平時(shí)稱(chēng)‘龍碗’、‘八寶’碗。對用樺木結瘤旋制的木碗、銀包木碗視若珍寶。在大經(jīng)堂的早誦集會(huì )上，如有芒加(齋茶)，他們將自己心愛(ài)的木碗或八寶碗揣在懷中備用。”這種采用整塊結節木旋制而成的木碗，做工十分精細，雕刻的花紋細膩，造型也很美觀(guān)，而且耐磨實(shí)用。同時(shí)，這種木碗還具有散熱慢、盛熱食不易燙手和攜帶方便等多方面獨特的優(yōu)點(diǎn)。有的木碗還在邊上鑲以各種銀襯或者雕花銀邊，顯得精致典雅。
在藏傳佛教寺院里，不同等級的僧侶所用的碗是有區別的，如青海藏區的寺院僧侶，喜歡用一種叫“貢碗”的小碗來(lái)喝茶，貢碗的使用有嚴格的等級之分，一般是不能隨便亂用的，人們從使用碗的顏色及圖案就可以大概知道使用者的社會(huì )地位了：如果碗的顏色是黃色，上面繪畫(huà)的圖案有龍、鳳、荷花等，說(shuō)明這是有威望的僧侶使用的;倘若碗的顏色呈淺藍，以雄獅作為裝飾圖案，這是供一般僧侶使用的。在拉卜楞寺，“最上等的碗上繪有龍鳳、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅圖案等，一般以黃色為底，這種碗供活佛和有佛法的高僧使用。”出身于普通人家的多數僧侶，他們平時(shí)喝茶都愛(ài)用那些制造一般的瓷碗，這樣既經(jīng)濟又實(shí)用。
與茶有關(guān)的佛事活動(dòng)
寺院有各種各樣的佛事活動(dòng)，而且許多佛事活動(dòng)都會(huì )涉及到茶。有的寺院還會(huì )舉行茶僧會(huì )，即專(zhuān)門(mén)接受施主以茶供僧之會(huì )。
正月里佛事活動(dòng)較多，因此，這時(shí)也是寺院集體供茶次數較多的時(shí)期。期間舉行各種佛事活動(dòng)后，“在午茶時(shí)，每人可獲得一小塊酥油，但不發(fā)給個(gè)人，而是派較年輕的低級僧徒分批去伙房打成酥油茶發(fā)給。分發(fā)時(shí)以三人為一單位，即以三份酥油打一小桶茶分給三人。在分茶時(shí)必須平均，如有剩余的茶則倒入茶桶內，由值班喇嘛監督著(zhù)再分發(fā)給每人。”
日常生活中與茶有聯(lián)系的佛事也有很多。藏族的老百姓喜歡將茶葉與經(jīng)書(shū)等一起裝進(jìn)新塑成的佛像體內，然后請活佛開(kāi)光，他們認為只有這樣，佛像才會(huì )有靈氣。向寺院及僧侶求各種“神物”時(shí)，一般都包括有茶;藏歷新年或者是其它重大節日，人們習慣在神龕前擺上一些質(zhì)量較好的茶磚。在拉薩的大昭寺，至今仍然珍藏著(zhù)千年以前的陳磚茶，這些磚茶肯定是不能再用于熬茶飲用了，但它始終被寺院的僧侶們看作是護寺之寶而保存。
寺院的茶會(huì )，大概源于唐朝，相傳是文成公主進(jìn)藏時(shí)，把漢族的飲茶風(fēng)俗帶去，結合當地的生活習慣而逐漸形成的。茶會(huì )形成之后，歷史上比較有影響的藏傳佛教寺院茶會(huì )，是發(fā)生在19世紀中期由西藏的大喇嘛寺主持舉行的一次大茶會(huì )。參加這次大茶會(huì )的人超過(guò)4000千，堪稱(chēng)世界茶會(huì )歷史之最。
這次茶會(huì )規定每人只能飲茶兩碗，這樣供茶就達8000千多碗。熬制如此大量的茶水，用一般的小器具是無(wú)法完成任務(wù)的，當時(shí)使用的是直徑約三尺，高約四尺的銅制大茶釜。大茶釜的外形就像一個(gè)大水缸，它的外圍還裝飾有四只銅環(huán)，這樣看起來(lái)更加美觀(guān)，而且便于運輸。
與100多年前相比，現在一些藏傳佛教寺院舉行的茶會(huì )，形式更為多樣，規模更加龐大。“西藏最大的茶鍋仍存放在大昭寺，過(guò)去拉薩舉行傳召大法會(huì )時(shí)，近3萬(wàn)名僧人喝的茶要從三個(gè)地方供應。一上茶，幾百個(gè)司茶僧人同時(shí)扛著(zhù)大茶壺，穿梭于一排排盤(pán)腿而坐的僧人中間，這樣浩大的供茶場(chǎng)面，記錄了茶供的最高記錄。”
