早先，由于茶葉得之不易，所以，吐蕃民間普遍都把茶葉當(dāng)作開胃養(yǎng)身之珍品來(lái)看待，只有地位較高的階級(jí)階層才能享用得到。吐蕃前期，藏族社會(huì)中能夠飲茶的主要是宗教人士和上層貴族，普通百姓到后來(lái)才逐漸能夠喝到茶。 “由于藏族對(duì)僧人(喇嘛)十分崇敬，他們的飲茶習(xí)慣極易被人效法。特別是吐蕃最后一位贊普達(dá)瑪(839—842在位)時(shí)大力滅佛，寺院被毀，大批僧人被迫還俗，這些融入民眾中的僧人又將飲茶之習(xí)和烹茶之法直接傳播于普通的人民之中。”因此，可以毫不夸張地說(shuō)，藏族社會(huì)的飲茶之風(fēng)，最先應(yīng)是從寺院的僧侶，特別是高級(jí)僧侶中開始流行的，寺院的僧侶是藏族社會(huì)中最早飲茶的群體之一。
寺院僧侶茶葉的來(lái)源
從寺院僧侶具體每天所消費(fèi)的茶葉來(lái)源上看，又與普通藏民存在著很大的差別。一般藏族百姓需要喝茶，茶葉大多是自己花錢從市場(chǎng)上購(gòu)買才能得到，而寺院僧侶們所需的茶葉，來(lái)源渠道卻是多種多樣的。除了一部分是來(lái)自自己家庭的供應(yīng)，一部分靠自己幫別人念經(jīng)得到供奉購(gòu)買或者外出化緣得到以外，另外還有相當(dāng)大一部分的茶葉是由寺院接受施主們的布施，然后以集體統(tǒng)一供應(yīng)的方式得來(lái)的。施主一般是以錢給寺院布施，然后由寺院代為購(gòu)買茶葉，熬茶后再分給僧侶們飲用。也有一些施主是直接給寺院布施茶葉的，特別是在那些比較重要的宗教節(jié)日期間，這樣的布施就相對(duì)多一些。
由于寺院僧侶終日坐禪和誦經(jīng)，喝茶的次數(shù)很多，而且量也很大，因此，寺院的用茶就自然增加，為此，藏區(qū)的各大寺院每年都有一定的收茶節(jié)日，藏語(yǔ)叫“滾芒嘉”。收茶節(jié)日期間，信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛滾茶，發(fā)放布施。甘肅省甘南藏族自治州夏河縣拉卜楞一帶的藏族，在長(zhǎng)期的生活中總結(jié)出這樣一個(gè)看法，認(rèn)為“有茶就是幸福”。所以，他們平時(shí)或者節(jié)日期間給寺廟、活佛及僧侶們供奉時(shí)，其它的供品可根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)決定，隨意酌情增減并無(wú)大礙，但一般都不能缺少茶葉。
藏傳佛教信徒給寺院布施茶葉，既可以是信徒個(gè)人的行為，也可以以集體的方式進(jìn)行;既有本地或者附近的信徒給本區(qū)域內(nèi)的寺院布施的，也有遠(yuǎn)在千里之外的信徒不辭辛勞地前往各地寺院布施的。這類布施活動(dòng)的典型代表，就是明清時(shí)期的進(jìn)藏熬茶貿(mào)易。
所謂熬茶，又稱“煎茶”，這是一種由信徒向藏傳佛教寺院發(fā)放布施的宗教活動(dòng)，一般是由熬茶者向寺院僧眾布施金錢或者酥油茶，而寺院的僧侶們則為之唪經(jīng)祈福。過(guò)去，那些富裕的人家，平時(shí)請(qǐng)寺院里的僧侶們?yōu)樽约耗钐浇?jīng)，或者是在遇到特殊事件的時(shí)候，請(qǐng)僧侶們念經(jīng)消災(zāi)，自己則拿出數(shù)量相當(dāng)可觀的金錢或大批量的茶葉供奉給寺院。而進(jìn)藏熬茶貿(mào)易則與之有所區(qū)別，“準(zhǔn)噶爾部封建貴族以及廣大蒙古族牧民，由于信奉喇嘛教，所以，曾多次派遣喇嘛信徒和使者，趕著牲畜，沿途貿(mào)易后，赴西藏向喇嘛廟寺院僧眾，進(jìn)行熬茶布施活動(dòng)。史稱為‘入藏熬茶’或稱‘進(jìn)藏熬茶貿(mào)易’活動(dòng)。”這種做法與其說(shuō)是一種貿(mào)易活動(dòng)，不如說(shuō)是信徒們懷著一顆虔誠(chéng)之心而進(jìn)行的一次朝圣活動(dòng)?！ ∷略翰筒浑x茶的生活習(xí)俗
自佛教在國(guó)內(nèi)傳播，茶與佛教就開始結(jié)下不解之緣，最后形成了茶禪一味。所謂茶禪一味，就是要斷葷腥以恢復(fù)元?dú)?。雖然在對(duì)待葷食方面藏傳佛教與漢傳佛教存在著一定的差別，如漢傳佛教僧侶一般忌食葷食，而藏傳佛教寺院的僧侶是可以食用牛羊肉。但是，在日常生活所需的飲料當(dāng)中，茶都是兩者的至愛(ài)之物。由于茶具有提神醒腦、清心降火等功效，歷來(lái)是佛教僧侶們修煉打坐時(shí)的一種理想飲品。出家人長(zhǎng)時(shí)間參禪打坐，極易疲勞，念經(jīng)久了也容易使人犯困，而喝一些茶水則可以幫助清醒、振奮精神。從文化意義上說(shuō)，飲食不僅僅是為了滿足口腹之欲，解決生理上的需要而已，同時(shí)還要符合人們心理及精神層面的追求。茶的自然功能可使僧侶們的身體健康;而茶道的精神則可使僧侶們能夠更好地體悟佛法，因此對(duì)僧侶們的生活具有雙重的合理意義。佛教講究克制自我，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，勤于實(shí)踐，廣行節(jié)儉，要求修煉的僧侶們有崇高的精神修養(yǎng)，而對(duì)物質(zhì)生活的要求很簡(jiǎn)樸。茶對(duì)于廣大僧侶們來(lái)說(shuō)，既可矜守儉德，又可從品茶中體悟自然和參悟佛性。
藏傳佛教寺院的僧侶們，通常是每日集體飲三次茶，即在早、中、晚三個(gè)時(shí)間段的誦經(jīng)禮佛活動(dòng)后，由寺院統(tǒng)一熬茶分給他們喝。在林耀華等人執(zhí)筆編寫的《西藏社會(huì)概況》中，記載著新中國(guó)成立初期藏傳佛教寺院僧侶們一天的生活情況，其中在飲食上就體現(xiàn)出明顯的餐不離茶的特點(diǎn)：“寺內(nèi)的日常生活，早晨從5點(diǎn)到7點(diǎn)，全寺喇嘛都到措欽大殿念經(jīng)吃早茶，以后各回自己僧舍休息或?qū)W經(jīng)。到9點(diǎn)或10點(diǎn)，每個(gè)扎倉(cāng)的喇嘛各集于所屬的扎倉(cāng)大殿內(nèi)誦經(jīng)吃午茶。午茶時(shí)間有時(shí)超過(guò)3個(gè)鐘頭。午后三四點(diǎn)鐘時(shí)，每個(gè)康村的喇嘛各集于自己所屬的康村殿中誦經(jīng)吃茶。”現(xiàn)在，許多藏傳佛教寺院的僧侶們，晚上還要聚集在“康村”(即根據(jù)寺僧籍貫設(shè)立的學(xué)經(jīng)組織，又稱“孔村”等)內(nèi)喝茶禱告，藏語(yǔ)稱為“康恰”。
寺院僧侶的集體茶飲，并不像俗人家中喝茶那樣隨便。許多寺院的集體供茶是由專門司茶役的僧侶來(lái)負(fù)責(zé)的，到了供茶的時(shí)間，僧侶們按照自己原來(lái)的位置坐好，不能隨意亂坐，相互間也不能大聲談話說(shuō)笑，然后從自己的懷里取出隨身攜帶的茶碗放在跟前，司茶的僧人會(huì)按照一定的順序一一給僧侶們的碗里斟上茶。僧侶們喝茶時(shí)，一般都不會(huì)發(fā)出很響的聲音。特別是在舉行比較重大的法事活動(dòng)的時(shí)候，集體飲茶的規(guī)則就表現(xiàn)得更為明顯：“每當(dāng)舉行法事儀式時(shí)，由司茶僧人依次給每個(gè)人斟茶。大經(jīng)堂森嚴(yán)神秘，僧人們排排坐著，誦讀經(jīng)文。待斟茶之際，十幾位青少年司茶僧人，光著腳，提著茶壺給眾僧斟茶，壺中的茶倒沒(méi)了就飛快地往壺中灌茶，灌茶又有專人負(fù)責(zé)。”
實(shí)際上，由寺院統(tǒng)一安排的每天三次集體茶飲，對(duì)于許多僧侶來(lái)說(shuō)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)樗略旱募w供茶不足，所以許多寺院的僧侶都習(xí)慣自己備有一口專門用于燒茶的小鍋，平時(shí)備有少量的茶葉，念經(jīng)打坐之閑暇則可自己熬茶來(lái)喝。由于藏傳佛教的許多僧侶都有自己?jiǎn)为?dú)的僧舍，因此自己有條件熬茶飲用而不至于影響到其他僧人的生活。
哲蚌寺喇嘛在打酥油茶 酥油茶、奶茶的制作
在藏傳佛教的寺院中，僧侶們所喝的茶主要有酥油茶、奶茶和青茯茶等。提到酥油茶，許多人都不會(huì)陌生，而且一些人還可能立即聯(lián)想到藏族，因?yàn)樗钟筒枋呛芏嗟胤讲刈逡蝗杖捅夭豢缮俚囊环N飲料，寺院的僧侶們也很愛(ài)喝。酥油茶味美氣香，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)和提神等多方面的作用。特別是那些老、弱、病者和產(chǎn)婦，常喝酥油茶可以增加食欲，振奮精神，恢復(fù)健康;對(duì)于僧侶們來(lái)說(shuō)，酥油茶是一種上好的飲品。
要制作酥油茶，必須先準(zhǔn)備好酥油。酥油是從牛羊鮮奶中提煉出來(lái)的一種奶油，藏族有自己的一套提煉酥油的土法：先將鮮奶略微加熱，然后倒入“雪棟”(即打酥油時(shí)用的大木桶)，接著用“甲捋”(即木制的攪拌器，底部呈蜂窩煤狀，帶有柄)在“雪棟”內(nèi)用力上下抽壓奶水?dāng)?shù)百次，直至油水充分分離，將浮在表面的鵝黃色脂肪質(zhì)撈出，擠干水分，便是酥油，最后裝入皮口袋密封。
有了酥油便可以做酥油茶了。酥油茶的制作是這樣的：先用水將茶慢慢地熬成濃汁，然后過(guò)濾掉茶渣，將茶水倒入酥油桶(一般是用一些質(zhì)地堅(jiān)硬的木材制成，也可用竹節(jié)截鋸而成，高約七八十厘米，一般有碗口大小，底端有帶孔圓盤的攪拌器)，加入酥油和鹽(講究一些還可加葡萄干、核桃仁、雞蛋等)，接著在桶內(nèi)反復(fù)上下抽壓多次，直到油、茶、鹽充分融合即可。打好的酥油茶香味濃郁，香甜可口，喝后生津止渴。
安多地區(qū)奶茶的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單：先在銅壺內(nèi)加水將茶熬煮好，過(guò)濾出茶水，然后將新鮮的牛奶倒到裝著茶水的銅壺里，接著加熱煮沸茶水，再往壺里添少量的清水，持續(xù)加熱到茶水與牛奶充分融合，茶水的顏色顯得很濃釅時(shí)，最后加適量的鹽攪拌均勻即可飲用。藏族制作茶飲的茶炊和飲茶的茶具都很講究。例如，打酥油茶的茶桶，制作的工藝就十分精美：一些酥油桶是用楠竹制成的，藏語(yǔ)叫做“甲董”，桶上套上幾道銅皮箍或銀皮箍，這樣使得桶更加堅(jiān)固耐用，箍上刻有各種各樣的花紋，看起來(lái)相當(dāng)美觀。也有一些酥油桶箍是用藤條或竹篾箍成的，做工也很精細(xì)。富有人家和寺廟高級(jí)僧侶所用的酥油桶，有一些是銀質(zhì)甚至金質(zhì)的。過(guò)去，寺院集體熬茶大多是用較大的銅茶鍋，大者口徑丈余，茶鍋口、腹、底均呈圓形，造型與許多宗教法器極為相似，顯得別致美觀。
藏傳佛教寺院僧侶喝茶一般喜歡用碗，為了方便衛(wèi)生，一般是人人自備茶碗，專碗專用。“據(jù)藏史記載，當(dāng)茶葉傳人吐蕃時(shí)，贊普就請(qǐng)來(lái)內(nèi)地的工匠，用藏地的原料制作出了16種茶碗，碗上分別繪制和鏤刻有鳥銜茶葉、游魚、鹿等圖案?，F(xiàn)今使用的茶碗多為陶、木和玉石碗。”藏族僧俗人家所用的瓷碗，有許多是內(nèi)地生產(chǎn)，然后再運(yùn)銷到藏區(qū)的。青海玉樹一帶的藏族僧俗人家，愛(ài)用一種“八寶碗”來(lái)飲茶。“八寶碗”名稱的由來(lái)，是因?yàn)橥氡谏袭嬘?ldquo;八寶”圖案。“專門銷往藏區(qū)的‘八寶碗’，多畫藏傳佛教‘八寶’。依次為金輪、右旋海螺、寶傘、勝利幢、妙蓮、寶瓶、金魚、吉祥結(jié)。這八種東西均為藏傳佛教信物，也是吉祥如意的象征。”
寺院的僧侶也有用木碗的習(xí)慣。在塔爾寺，“寺僧跟藏族、蒙古族一樣也喜用繪制有龍、八瑞祥的瓷碗，平時(shí)稱‘龍碗’、‘八寶’碗。對(duì)用樺木結(jié)瘤旋制的木碗、銀包木碗視若珍寶。在大經(jīng)堂的早誦集會(huì)上，如有芒加(齋茶)，他們將自己心愛(ài)的木碗或八寶碗揣在懷中備用。”這種采用整塊結(jié)節(jié)木旋制而成的木碗，做工十分精細(xì)，雕刻的花紋細(xì)膩，造型也很美觀，而且耐磨實(shí)用。同時(shí)，這種木碗還具有散熱慢、盛熱食不易燙手和攜帶方便等多方面獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。有的木碗還在邊上鑲以各種銀襯或者雕花銀邊，顯得精致典雅。
在藏傳佛教寺院里，不同等級(jí)的僧侶所用的碗是有區(qū)別的，如青海藏區(qū)的寺院僧侶，喜歡用一種叫“貢碗”的小碗來(lái)喝茶，貢碗的使用有嚴(yán)格的等級(jí)之分，一般是不能隨便亂用的，人們從使用碗的顏色及圖案就可以大概知道使用者的社會(huì)地位了：如果碗的顏色是黃色，上面繪畫的圖案有龍、鳳、荷花等，說(shuō)明這是有威望的僧侶使用的;倘若碗的顏色呈淺藍(lán)，以雄獅作為裝飾圖案，這是供一般僧侶使用的。在拉卜楞寺，“最上等的碗上繪有龍鳳、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅圖案等，一般以黃色為底，這種碗供活佛和有佛法的高僧使用。”出身于普通人家的多數(shù)僧侶，他們平時(shí)喝茶都愛(ài)用那些制造一般的瓷碗，這樣既經(jīng)濟(jì)又實(shí)用。
與茶有關(guān)的佛事活動(dòng)
寺院有各種各樣的佛事活動(dòng)，而且許多佛事活動(dòng)都會(huì)涉及到茶。有的寺院還會(huì)舉行茶僧會(huì)，即專門接受施主以茶供僧之會(huì)。
正月里佛事活動(dòng)較多，因此，這時(shí)也是寺院集體供茶次數(shù)較多的時(shí)期。期間舉行各種佛事活動(dòng)后，“在午茶時(shí)，每人可獲得一小塊酥油，但不發(fā)給個(gè)人，而是派較年輕的低級(jí)僧徒分批去伙房打成酥油茶發(fā)給。分發(fā)時(shí)以三人為一單位，即以三份酥油打一小桶茶分給三人。在分茶時(shí)必須平均，如有剩余的茶則倒入茶桶內(nèi)，由值班喇嘛監(jiān)督著再分發(fā)給每人。”
日常生活中與茶有聯(lián)系的佛事也有很多。藏族的老百姓喜歡將茶葉與經(jīng)書等一起裝進(jìn)新塑成的佛像體內(nèi)，然后請(qǐng)活佛開光，他們認(rèn)為只有這樣，佛像才會(huì)有靈氣。向寺院及僧侶求各種“神物”時(shí)，一般都包括有茶;藏歷新年或者是其它重大節(jié)日，人們習(xí)慣在神龕前擺上一些質(zhì)量較好的茶磚。在拉薩的大昭寺，至今仍然珍藏著千年以前的陳磚茶，這些磚茶肯定是不能再用于熬茶飲用了，但它始終被寺院的僧侶們看作是護(hù)寺之寶而保存。
寺院的茶會(huì)，大概源于唐朝，相傳是文成公主進(jìn)藏時(shí)，把漢族的飲茶風(fēng)俗帶去，結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣而逐漸形成的。茶會(huì)形成之后，歷史上比較有影響的藏傳佛教寺院茶會(huì)，是發(fā)生在19世紀(jì)中期由西藏的大喇嘛寺主持舉行的一次大茶會(huì)。參加這次大茶會(huì)的人超過(guò)4000千，堪稱世界茶會(huì)歷史之最。
這次茶會(huì)規(guī)定每人只能飲茶兩碗，這樣供茶就達(dá)8000千多碗。熬制如此大量的茶水，用一般的小器具是無(wú)法完成任務(wù)的，當(dāng)時(shí)使用的是直徑約三尺，高約四尺的銅制大茶釜。大茶釜的外形就像一個(gè)大水缸，它的外圍還裝飾有四只銅環(huán)，這樣看起來(lái)更加美觀，而且便于運(yùn)輸。
與100多年前相比，現(xiàn)在一些藏傳佛教寺院舉行的茶會(huì)，形式更為多樣，規(guī)模更加龐大。“西藏最大的茶鍋仍存放在大昭寺，過(guò)去拉薩舉行傳召大法會(huì)時(shí)，近3萬(wàn)名僧人喝的茶要從三個(gè)地方供應(yīng)。一上茶，幾百個(gè)司茶僧人同時(shí)扛著大茶壺，穿梭于一排排盤腿而坐的僧人中間，這樣浩大的供茶場(chǎng)面，記錄了茶供的最高記錄。”
