東歐在地理上僅指前蘇聯(lián)歐洲部分。通常指的東歐，包括前蘇聯(lián)的一些國家外，還包括波蘭、捷克、斯洛伐克、匈牙利、羅馬尼亞、德國、保加利亞等國。
俄羅斯及東歐諸國是從16世紀(jì)開始傳入中國飲茶法，到17世紀(jì)后期，飲茶之風(fēng)已普及到各個(gè)階層。19世紀(jì)，俄國茶俗、茶禮、茶會(huì)的文學(xué)作品也一再出現(xiàn)。如普希金就曾記述俄國“鄉(xiāng)間茶會(huì)”的情形。還有些作家記載了貴族們的茶儀。俄羅斯上層社會(huì)飲茶是十分考究的。有十分漂亮的茶具，茶炊叫“沙瑪瓦特”，是相當(dāng)精致的銀制品。茶碟也很別致，俄羅斯人習(xí)慣將茶倒入茶碟再放到嘴邊。玻璃杯也很多。有些人家則喜歡中國的陶瓷茶具。式樣與中國壺相仿，花色亦為中國式人物、樹木花草，但壺身有歐洲特色，瘦勁、高身，流線形紋路帶有金道。是典型的中西合壁的作品，雖不十分精致，但很能說明中西文化交融的歷史。俄羅斯上層飲茶禮儀也很講究。這種茶儀決不同于普希金筆下的“鄉(xiāng)間茶會(huì)”那樣悠閑自在，而是相當(dāng)拘謹(jǐn)，有許多浮華做作的禮儀。但這些禮儀，無疑對俄羅斯人產(chǎn)生了重大曩，俄羅斯民族向以“禮儀之邦”而自豪，他們學(xué)習(xí)歐洲其他國家貴族們的派頭，也對中國的茶禮、茶儀十分有興趣。所以在俄羅斯“茶”字成了許多文物的代名詞。有些經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中也用“茶”字，如給小費(fèi)便叫“給茶錢”。許多家庭也同樣有來客敬茶的習(xí)慣。去俄羅斯旅行，列車上還要以茶奉客。
此外，俄羅斯的亞洲部分，如外高加索地區(qū)也十分酷愛飲茶，格魯吉亞南部還是俄羅斯著名的茶區(qū)之一。那里烹茶方式近似歐洲，但又不完全與歐洲相同。格魯吉亞式屬清飲系統(tǒng)，但作法有點(diǎn)類似中國云南的烤茶。這種泡茶法需用金屬壺，飲茶時(shí)先把壺放在火上烤至100度以上，然后按每杯水一匙半左右的用量將茶葉先投放炙熱的壺底，隨后倒溫開水沖泡幾分鐘，一壺香茶便沖好了。這種泡法要求色、香、味具佳，不但要看看紅艷可愛，而且在烹調(diào)時(shí)聞得幽香，還要在到水沖茶時(shí)發(fā)出噼啪的爆響。所以，要求在炙壺的火候，操作的方法上都十分精巧熟練方能取得最佳效果。這在俄羅斯亞洲地區(qū)一些民族中很流行。
東歐國家，習(xí)慣上以飲紅茶為主。飲紅茶時(shí)，多崇尚牛奶紅茶和檸檬紅茶，即以紅茶為主料，用沸水在壺中沖泡或烹煮，再與糖、牛奶，或糖、檸檬為伍。當(dāng)然也有清飲紅茶的。俄羅斯人調(diào)煮紅茶時(shí)用的俄式茶炊，做工精細(xì)，造型別致。這套茶炊包括炭爐、煙道、容器、壺、杯、碟、盤等，不下十余種。而且烹制時(shí)，強(qiáng)調(diào)火候調(diào)節(jié)與沖泡技巧，給人以溫馨，浪漫的感覺。
近年來，東歐國家對烏龍茶和綠茶的消費(fèi)也開始上升，認(rèn)為從營養(yǎng)和保健而言，綠茶優(yōu)于紅茶，因此，綠茶已受到關(guān)注。1999年還在捷克開張了第一家茶館。在茶的消費(fèi)大國俄羅斯，普遍愛好的是紅茶，其次是綠茶和磚茶。近年來流行烏龍茶，其飲茶方式，依人們的生活習(xí)慣和茶的品類不同，大致分為西方式和民族式。西方式飲的是牛奶紅茶或檸檬紅茶;民族式飲的是磚茶，它類似中國少數(shù)民族飲用磚茶風(fēng)俗。烹煮時(shí)，先將磚茶打碎，投入壺中加熱煮沸，再兌入牛奶、香料、鹽、糖等作料，旋即續(xù)煮，重新煮沸，待茶香中溢，即濾去茶渣，入杯飲用。另有一種清飲法，主要在飲綠茶時(shí)應(yīng)用，介于西方式和民族式之間，多用茶壺沖泡，少數(shù)也有酌情加糖后再飲的。
