聚居于云南的裕固族同胞，凡家中來(lái)客時(shí)，即獻(xiàn)上酥油茶為來(lái)客洗塵。且必先敬茶后敬酒，再吃飯。向客人敬茶時(shí)，先由男主人敬，再由女主人敬，并家中所有人按長(zhǎng)幼次序輪流為客人敬茶。每次敬茶都必須為雙杯，如客人不知當(dāng)?shù)亓?xí)俗，只肯喝一杯，主人即會(huì)說(shuō)：“好事成雙，您是用雙腳進(jìn)來(lái)的，而不是單腳進(jìn)來(lái)的。喝了雙杯，才能萬(wàn)事如意。”
“甩頭茶”
裕固族人傳統(tǒng)的飲食方式是一日三餐，其中兩餐為茶。能夠以茶當(dāng)飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。
“甩頭茶”又稱(chēng)炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區(qū)。因喝茶時(shí)須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進(jìn)盛涼水的鍋里，根據(jù)需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調(diào)入食鹽和鮮奶，并用勺子反復(fù)攪動(dòng);在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。
喝這種茶只用單根筷子，酥油浮在奶茶上面，既可保溫又能調(diào)味，下口時(shí)必須左右擺頭反復(fù)吹開(kāi)酥油才能喝，否則不是燙壞嘴唇，就是一口把酥油吞下去。熱情好客的裕固族按本民族待客的習(xí)俗，往往首先用甩頭茶為客人接風(fēng)洗塵?？腿撕人︻^茶時(shí)，須吃?xún)敉氲椎那奖硎疽呀?jīng)喝夠，否則，主人便會(huì)不停地給客人添茶。
