飲茶品茶，是中國人創(chuàng)造的一種獨特文化。 功夫茶，則是中國茶文化中的一朵奇葩。說它奇，是因其茶藝及飲法獨具一格，高潔優(yōu)雅，而如此高潔優(yōu)雅的活動竟又在地球的好幾個地方里流行，先自福建山區(qū)及廣東的潮汕平原，繼而在東南亞地區(qū)，一直泛及臺灣﹑日本乃至歐美各地。以此觀之，可謂"超凡"而"入俗".
功夫茶之"超凡",在于其"烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》",而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。即以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來說，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復(fù)雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱"色﹑香﹑味﹑形"四絕。而功夫茶，除了品賞這色﹑香﹑味﹑形之外，還要品"韻",如武夷茶的"巖韻",安溪茶的"觀音韻",鳳凰茶的"山韻",凍頂茶的"風韻".韻要清﹑雅﹑厚﹑遠。缺乏訓練或飲茶經(jīng)驗較少的人根本就分辨不出韻與味的區(qū)別，更不用說何為清﹑雅﹑厚﹑遠了。
然而，功夫茶"超凡"而不"脫俗",它在那么多的地區(qū)流行和普及，說明它的根子，又深植于普通民眾的生活之中。清末民初的翁輝東在《潮洲茶經(jīng)﹑工夫茶》一篇中真實地描述了功夫茶在潮汕地區(qū)廣泛流行的情景："無論嘉會盛宴，閑處寂居，商店工場，下至街邊路側(cè)，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可閑情逸致，無不借此泥瀘砂銚，擎杯提壺，長斟短酌，以度此快活的人生".潮汕人舊時稱茶葉為"茶米",已視同食糧一般，無論貧富人家，家家要儲備"烏米"和"白米",烏米即指茶葉?？梢姾炔枰蚜袨樯钪琛?/p>
潮汕人嗜飲功夫茶的情形，曾多次在電影畫面上出現(xiàn)，最早的是出現(xiàn)在上世紀四十年代末王丹鳳主演的《海外尋夫》這部電影。一個飄洋出海在碼頭當搬運工的后生仔靠一手沖功夫茶的本領(lǐng)博得老板的青睞而交好運。反映沖茶好手的受人器重。到過潮汕地區(qū)的人都會有同樣的感受，即潮汕人"好客".但客人一進屋，主人首先搬出來的不是食物而是功夫茶具。在潮汕人看來，用功夫茶招待客人，是最一般也是最高尚的禮節(jié)。盡管你可能無法適應(yīng)那茶的濃澀，但一看主人那殷勤的誠意心里倒先感覺到那份香甜了。
功夫茶的"超凡"而"入俗",全在于功夫茶茶藝所營造的那一種友好而有韻味的氛圍。這種氛圍富含客情﹑友情﹑親情。功夫茶的隆"情",給一切品飲過功夫茶的人們以極深的印象。日本人就感嘆過中國的茶藝是博得普遍尊重的唯一一個亞洲的禮儀。
