北京茶館多，名氣最大的還要屬老舍茶館。
去過的人都說，老舍茶館“有味兒”。這味道，就是濃郁的文化味，是戲曲文化、茶文化、飲食文化三者有機(jī)結(jié)合釀出來的“味兒”。僅有這3種文化還不夠，還要做到樣樣精致地道，才能營(yíng)造出純粹濃郁的文化特色來。比如，在老舍茶館，你可以看到展示6種茶館風(fēng)貌的精巧面塑，每種茶館占地面積不足1平方米，但每個(gè)面人身著不同的服飾，留著不同的發(fā)型，表情也各不相同，柜臺(tái)上的茶牌各不相同，就連茶客手中的鳥籠子和茶壺也栩栩如生，“每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)得起民俗專家的挑剔。”老舍茶館的人很自豪地說。
特色是值得關(guān)注的，這種特色的形成，并不是一步到位，也不是完全按照既定的時(shí)間表按部就班運(yùn)行得來的，而是經(jīng)歷過一個(gè)逐步調(diào)整、逐步探索的過程。開始，老舍茶館的經(jīng)營(yíng)面積只有現(xiàn)在的八分之一，所經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目只有演出與喝茶;后來增加了餐飲酒家，演出的安排和內(nèi)容也逐漸豐富;再后來，尋找并培育了自己的茶葉基地，把茶文章做大做精;再后來，新茶調(diào)餐廳的加入，四合茶院出現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)品種逐漸豐富，項(xiàng)目越磨越精越磨越細(xì)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步平衡，附加值進(jìn)一步提高，不僅吸引了初來乍到的游客，還培養(yǎng)出了眾多的回頭客，老舍茶館的規(guī)模與效益也因此快速提升。
特色的形成貴在堅(jiān)持。在逐步探索調(diào)整的過程中，老舍茶館的經(jīng)營(yíng)曾受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，經(jīng)歷過資金短缺的窘境，也經(jīng)歷過無(wú)人問津的尷尬。但是，老舍茶館的兩代管理者都沒有放棄，能夠堅(jiān)持特色、不斷完善特色。正是20多年的堅(jiān)持與積累，才把老舍茶館打造成為北京旅游(000802,股吧)的名片之一。
同樣值得關(guān)注的是，老舍茶館特色的形成還是一個(gè)不斷創(chuàng)新的過程。是僅僅繼承傳統(tǒng)風(fēng)格還是在繼承傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上銳意創(chuàng)新?這是擺在每個(gè)老字號(hào)面前的難題。固守傳統(tǒng)不肯創(chuàng)新，就可能脫離現(xiàn)實(shí)需要，脫離市場(chǎng)變化;丟掉傳統(tǒng)另起爐灶，同樣也意味著不小的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。老舍茶館的經(jīng)營(yíng)者選擇了在繼承傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上繼續(xù)創(chuàng)新。老舍茶館堅(jiān)持著“老二分”、“戲迷樂”這樣的物美價(jià)廉的平民項(xiàng)目，也不斷開拓中高端顧客、商務(wù)顧客市場(chǎng)，開辟了四合茶院和宮廷茶宴，使顧客群不斷擴(kuò)大;既要吸引游客，更要挖掘本地市民和回頭客的潛在價(jià)值，老舍茶館的演出團(tuán)隊(duì)走出茶館進(jìn)行多場(chǎng)演出，還把傳統(tǒng)文化演出送到了社區(qū)、學(xué)校;茶館的生意向來是晚上紅火白天平淡，老舍茶館就精心設(shè)計(jì)內(nèi)容、價(jià)格不同于夜間的產(chǎn)品，把茶館的場(chǎng)地和時(shí)間充分利用起來。此外，2008年，老舍茶館完成了股份制改造，曾經(jīng)束縛茶館發(fā)展的體制問題得以解決，老舍茶館將迎來新的發(fā)展機(jī)遇和空間。
