北京茶館多，名氣最大的還要屬老舍茶館。
去過(guò)的人都說(shuō)，老舍茶館“有味兒”。這味道，就是濃郁的文化味，是戲曲文化、茶文化、飲食文化三者有機結合釀出來(lái)的“味兒”。僅有這3種文化還不夠，還要做到樣樣精致地道，才能營(yíng)造出純粹濃郁的文化特色來(lái)。比如，在老舍茶館，你可以看到展示6種茶館風(fēng)貌的精巧面塑，每種茶館占地面積不足1平方米，但每個(gè)面人身著(zhù)不同的服飾，留著(zhù)不同的發(fā)型，表情也各不相同，柜臺上的茶牌各不相同，就連茶客手中的鳥(niǎo)籠子和茶壺也栩栩如生，“每個(gè)細節都經(jīng)得起民俗專(zhuān)家的挑剔。”老舍茶館的人很自豪地說(shuō)。
特色是值得關(guān)注的，這種特色的形成，并不是一步到位，也不是完全按照既定的時(shí)間表按部就班運行得來(lái)的，而是經(jīng)歷過(guò)一個(gè)逐步調整、逐步探索的過(guò)程。開(kāi)始，老舍茶館的經(jīng)營(yíng)面積只有現在的八分之一，所經(jīng)營(yíng)的項目只有演出與喝茶;后來(lái)增加了餐飲酒家，演出的安排和內容也逐漸豐富;再后來(lái)，尋找并培育了自己的茶葉基地，把茶文章做大做精;再后來(lái)，新茶調餐廳的加入，四合茶院出現，經(jīng)營(yíng)品種逐漸豐富，項目越磨越精越磨越細，產(chǎn)品結構逐步平衡，附加值進(jìn)一步提高，不僅吸引了初來(lái)乍到的游客，還培養出了眾多的回頭客，老舍茶館的規模與效益也因此快速提升。
特色的形成貴在堅持。在逐步探索調整的過(guò)程中，老舍茶館的經(jīng)營(yíng)曾受到嚴峻的挑戰，經(jīng)歷過(guò)資金短缺的窘境，也經(jīng)歷過(guò)無(wú)人問(wèn)津的尷尬。但是，老舍茶館的兩代管理者都沒(méi)有放棄，能夠堅持特色、不斷完善特色。正是20多年的堅持與積累，才把老舍茶館打造成為北京旅游(000802,股吧)的名片之一。
同樣值得關(guān)注的是，老舍茶館特色的形成還是一個(gè)不斷創(chuàng )新的過(guò)程。是僅僅繼承傳統風(fēng)格還是在繼承傳統風(fēng)格的基礎上銳意創(chuàng )新?這是擺在每個(gè)老字號面前的難題。固守傳統不肯創(chuàng )新，就可能脫離現實(shí)需要，脫離市場(chǎng)變化;丟掉傳統另起爐灶，同樣也意味著(zhù)不小的市場(chǎng)風(fēng)險。老舍茶館的經(jīng)營(yíng)者選擇了在繼承傳統風(fēng)格的基礎上繼續創(chuàng )新。老舍茶館堅持著(zhù)“老二分”、“戲迷樂(lè )”這樣的物美價(jià)廉的平民項目，也不斷開(kāi)拓中高端顧客、商務(wù)顧客市場(chǎng)，開(kāi)辟了四合茶院和宮廷茶宴，使顧客群不斷擴大;既要吸引游客，更要挖掘本地市民和回頭客的潛在價(jià)值，老舍茶館的演出團隊走出茶館進(jìn)行多場(chǎng)演出，還把傳統文化演出送到了社區、學(xué)校;茶館的生意向來(lái)是晚上紅火白天平淡，老舍茶館就精心設計內容、價(jià)格不同于夜間的產(chǎn)品，把茶館的場(chǎng)地和時(shí)間充分利用起來(lái)。此外，2008年，老舍茶館完成了股份制改造，曾經(jīng)束縛茶館發(fā)展的體制問(wèn)題得以解決，老舍茶館將迎來(lái)新的發(fā)展機遇和空間。
