侗族是我國的少數(shù)民族之一，主要分布在貴州省、湖南省及廣西壯族自治區(qū)交匯處。油茶是侗家日常食品，平時客來，煮油茶相待。特別是女客來訪，常歡聚一堂，一邊品嘗油茶，一邊拉家常談心敘舊，其樂無窮，別有一番風(fēng)味。喜慶之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年過節(jié)，必煮油茶祭祀祖先，款待左鄰右舍。
侗家人愛吃油茶由來久，成了他們的傳統(tǒng)習(xí)慣。有的地區(qū)，侗家人一日兩餐油茶，天天不斷。侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料，經(jīng)過精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特點，能提神醒腦，幫助消化，是侗族人民喜愛的食品。其制作方法是先將糯米蒸熟、涼干、搓散，放進滾開的油鍋(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里裝起來。吃時，還要做好油茶湯，即把油煎開，放進一把茶葉，再加一定數(shù)量的冷水，便成油茶湯，就成了侗家的油茶。
油茶的吃法，一般分為兩種：平時早餐和響午吃的油茶，比較簡單，盛上大半碗冷飯，放一把糯米花，泡上滾燙的油茶湯，全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，過篩，加上稻草灰拌水做成湯圓，再放進油茶湯了煮熟，舀到碗里吃，謂之“粑粑油茶”，多在民族節(jié)日，或有遠方來客時，才做來吃。
侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品種繁多。如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節(jié)骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔(dān)紫葉茶等等。
采摘來的茶葉，先用滾水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飲用的木甑內(nèi)，用手壓緊，約一寸厚時就隔著一層絲瓜布，再繼續(xù)塞入。茶葉經(jīng)過蒸煮，自然粘合。取出曬干或晾干，象盤子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的“煮油茶”佐料了。
煮油茶是由家中主婦操作。四角火灶上，架著一口鐵鍋，待鍋里的茶葉滾熟，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內(nèi)，立即膨脹如金珠。米花炸好，又炸黃豆或花生，然后往鍋內(nèi)放入一把秈米，炸焦時，從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻，聞到香味，立即沖入冷水。等鍋中水滾開一陣，再用竹篾漏勺過濾，味濃的油茶即成。
