侗族是我國的少數民族之一，主要分布在貴州省、湖南省及廣西壯族自治區交匯處。油茶是侗家日常食品，平時(shí)客來(lái)，煮油茶相待。特別是女客來(lái)訪(fǎng)，常歡聚一堂，一邊品嘗油茶，一邊拉家常談心敘舊，其樂(lè )無(wú)窮，別有一番風(fēng)味。喜慶之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年過(guò)節，必煮油茶祭祀祖先，款待左鄰右舍。
侗家人愛(ài)吃油茶由來(lái)久，成了他們的傳統習慣。有的地區，侗家人一日兩餐油茶，天天不斷。侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料，經(jīng)過(guò)精心制作而成的。它具有香、酥、甜等特點(diǎn)，能提神醒腦，幫助消化，是侗族人民喜愛(ài)的食品。其制作方法是先將糯米蒸熟、涼干、搓散，放進(jìn)滾開(kāi)的油鍋(茶油、菜油均可)里作酥，然后舀放到土罐里裝起來(lái)。吃時(shí)，還要做好油茶湯，即把油煎開(kāi)，放進(jìn)一把茶葉，再加一定數量的冷水，便成油茶湯，就成了侗家的油茶。
油茶的吃法，一般分為兩種：平時(shí)早餐和響午吃的油茶，比較簡(jiǎn)單，盛上大半碗冷飯，放一把糯米花，泡上滾燙的油茶湯，全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，過(guò)篩，加上稻草灰拌水做成湯圓，再放進(jìn)油茶湯了煮熟，舀到碗里吃，謂之“粑粑油茶”，多在民族節日，或有遠方來(lái)客時(shí)，才做來(lái)吃。
侗家所采的茶，有栽培的家茶，也有坡上自生的野茶，品種繁多。如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等等。
采摘來(lái)的茶葉，先用滾水略燙一下，使其柔軟，然后把它塞入蒸糯米飲用的木甑內，用手壓緊，約一寸厚時(shí)就隔著(zhù)一層絲瓜布，再繼續塞入。茶葉經(jīng)過(guò)蒸煮，自然粘合。取出曬干或晾干，象盤(pán)子一樣的茶餅，就成了侗家常年儲備的“煮油茶”佐料了。
煮油茶是由家中主婦操作。四角火灶上，架著(zhù)一口鐵鍋，待鍋里的茶葉滾熟，將曬干的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內，立即膨脹如金珠。米花炸好，又炸黃豆或花生，然后往鍋內放入一把秈米，炸焦時(shí)，從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻，聞到香味，立即沖入冷水。等鍋中水滾開(kāi)一陣，再用竹篾漏勺過(guò)濾，味濃的油茶即成。
