千里不同風(fēng)，百里不同俗。我國是一個(gè)多民族的國家，共有56個(gè)兄弟少數民族，由于地理環(huán)境和歷史文化不同，生活風(fēng)俗各異，每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗各有千秋。
藏族酥油茶藏族主要分布在我國西藏，這里地勢高亢，空氣稀薄，氣候高寒干旱，人們常年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解。茶成了當地人補充營(yíng)養的主要來(lái)源。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。酥油，是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。茶葉一般選用緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(cháng)圓形的打茶筒內。同時(shí)，加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米之類(lèi)，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著(zhù)，用木杵在圓筒內上下抽打，當抽打時(shí)打茶筒內發(fā)出的聲音由咣鐺、咣鐺轉為嚓、嚓時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。酥油茶滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營(yíng)養。
維吾爾族的香茶南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(cháng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(cháng)頸壺的，喝茶用的是小茶碗。通常制作香茶時(shí)，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(cháng)頸壺內加水七八分滿(mǎn)加熱，當水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中輕輕攪拌，經(jīng)3-5分鐘即成。為防止倒茶時(shí)茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長(cháng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
回族的刮碗子茶回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱(chēng)三件套。它由茶碗、碗蓋和碗托或盤(pán)組成。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱(chēng)也由此而來(lái)。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，有的還要加上白菊花、芝麻之類(lèi)，通常多達八種，故也有人美其名曰：八寶茶。由于刮碗子茶中食品種類(lèi)較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水后喝起來(lái)的滋味是很不一樣的。一般說(shuō)來(lái)，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開(kāi)始，茶的滋味開(kāi)始變淡，各種干果的味道就應運而生，具體依所添的干果而定。
侗族、瑤族的打油茶打油茶一般經(jīng)過(guò)四道程序。首先是選茶:通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專(zhuān)門(mén)烘炒的末茶；二是剛從茶樹(shù)上采下的幼嫩新梢。其次打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，再次是煮茶，先生火，待鍋底發(fā)熱，放適量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發(fā)出清香時(shí)，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。如果打的油茶作慶典或宴請用，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
土家族的擂茶在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶，居住著(zhù)許多土家族同胞，他們世代相傳，至今還保留著(zhù)一種古老的吃茶法，這就是喝擂茶。
擂茶，又名三生湯，是用生葉(指從茶樹(shù)采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，故而得名。制作擂茶時(shí)，通常用的除茶葉外，再配上炒熟的花生、芝麻、米花等；另外，還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類(lèi)。通常將茶和多種食品，以及佐料放在特制的陶制擂缽內，然后用硬木擂棍用力旋轉，使各種原料相互混合，再取出一一傾入碗中，用沸水沖泡，用調匙輕輕攪動(dòng)幾下，即調成擂茶。少數地方也有省去擂研，將多種原料放入碗內，直接用沸水沖泡的，但沖茶的水必須是現沸現泡的。
白族的三道茶第一道茶，稱(chēng)之為清苦之茶，制作時(shí)，先將水燒開(kāi)。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后，隨即取適量茶葉放入罐內，并不停地轉動(dòng)砂罐，使茶葉受熱均勻，待罐內茶葉啪啪作響，葉色轉黃，發(fā)出焦糖香時(shí)，立即注入已經(jīng)燒沸的開(kāi)水。由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，聞起來(lái)焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀，故而謂之苦茶，通常只有半杯，一飲而盡。
第二道茶，稱(chēng)之為甜茶。當客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，與此同時(shí)，還得在茶盅中放入少許紅糖，待煮好的茶湯傾入盅內八分滿(mǎn)為止。這樣沏成的茶，甜中帶香，甚是好喝。
第三道茶，稱(chēng)之為回味茶。其煮茶方法雖然相同，只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜、少許炒米花，若干?；ń?，一撮核桃仁，茶湯容量通常為六七分滿(mǎn)。飲第三道茶時(shí)，一般是一邊晃動(dòng)茶盅，使茶湯和佐料均勻混合；一邊口中呼呼作響，趁熱飲下。
苗族的八寶油茶湯八寶油茶湯先得將玉米(煮后晾干)、黃豆、花生米、團散（一種米面薄餅)、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸好，分裝入碗待用。接著(zhù)是炸茶，具體做法是放適量茶油在鍋中，待鍋內的油冒出青煙時(shí)，放入適量茶葉和花椒翻炒，待茶葉色轉黃發(fā)出焦糖香時(shí)，即可傾水入鍋，再放上姜絲。一旦鍋中水煮沸，再徐徐摻入少許冷水，等水再次煮沸時(shí)，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒之類(lèi)，用勺稍加拌動(dòng)，隨即將鍋中茶湯連同佐料，一一傾入盛有油炸食品的碗中，這樣就算把八寶油茶湯制好了。
瑤族、壯族的咸油茶瑤族的飲茶風(fēng)俗很奇特，都喜歡喝一種類(lèi)似菜肴的咸油茶，認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開(kāi)胃生津，還能預防感冒，對一個(gè)多居住在山區的民族而言，咸油茶實(shí)在是一種健身飲料。
做咸油茶時(shí)，很注重原料的選配。主料茶葉，首選茶樹(shù)上生長(cháng)的健嫩新梢，采回后，經(jīng)沸水燙一下，再瀝干待用。配料常見(jiàn)的有大豆、花生米、糯粑、米花之類(lèi)，制作講究的還配有炸雞塊、爆蝦子、炒豬肝等。另外，還備有食油、鹽、姜、蔥或韭等佐料。
制咸油茶，先將配料或炸、或炒、或煮，制備完畢，分裝入碗。爾后起油鍋，將茶葉放在油鍋中翻炒，待茶色轉黃，發(fā)出清香時(shí)，加入適量姜片和食鹽，再翻動(dòng)幾下，隨后加水煮沸3-4分鐘，待茶葉汁水浸出后，撈出茶渣，再在茶湯中撒上少許蔥花或韭段。稍時(shí)，即可將茶湯傾入已放有配料的茶碗中，并用調匙輕輕地攪動(dòng)幾下，這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的咸油茶做好了。
