1898年以前，嶗山地區(qū)是屬山東省萊州府即墨縣的偏東南海邊的一偏僻山區(qū)，窮鄉(xiāng)僻壤，經(jīng)濟落后，交通閉塞，民風(fēng)拙撲，當?shù)厝藳]有喝茶的習(xí)慣 ，甚至相當一部分人尚不知茶為何物。直到上世紀初開始，茶這個東西才由當時的上流社會逐漸進入到平民百姓家，到五十年代后才在老百姓中普及。咱是嶗山，不是夜郎，實事求是說，喝茶是沒有多少年的事，尚不足言"道".但是，作為一種外來（是外地，不是外國）文化的影響、熏陶和被當?shù)氐挠羞x擇的、結(jié)合本地實際情況的接受，逐漸也就形成了帶有濃厚地方文化色彩的一種習(xí)俗，這就是嶗山地區(qū)的茶俗。
先說飲之茶料。上世紀初期，大戶人家從外地帶回來或友人贈送一些茶葉，居家待客，時不時地沖泡上一壺，在這個層次來說已經(jīng)不是什么稀罕事了，但一般老百姓恐怕不敢奢想。老百姓家有時也沖泡一些飲料來喝。這些飲料采自嶗山當?shù)?，自己回來加工。主要有：一是石竹，這種植物嶗山很多。春天尚未開花時，從山上將其嫩莖以上部分采回來，稍微晾一下，然后用草火在鐵鍋內(nèi)烘炒，火候不能過，也不能欠。過則有煳味，成湯顏色紅黑；欠則有草味，湯色雖青綠但太淺。出鍋后，用紙包好，放在抽屜里或木匣里，也有一些仔細人把它放在襪子筒里（當?shù)赜幸徽f法，說茶葉類飲料容易被其他有"外味"的東西"熏"了，所以把茶葉和旱煙葉放在一起，或是放在棉線襪子筒里可以使其保持原味，直到上世紀六十年代有一些農(nóng)村老太太還這么做）.街坊鄰居坐在一起，用大鍋把水燒開，沖泡上石竹茶，每人一碗，邊喝邊聊。嶗山當?shù)厥癫簧?，所以以它為茶比較普遍。再一種是酸棗葉。也是春天上山采酸棗發(fā)出來的嫩芽，如法炮制。嶗山酸棗不少，可能因為采摘不方便，所以以它為茶者不及石竹茶多。還有一種是黃連茶。黃連茶樹在嶗山是一種高大喬木，野生的不多，只山陽坡上偶或可見一二株，家前屋后人工栽植的時有所見。如我區(qū)沙子口街道竹窩村的寨上就有一株，樹冠達一百多平方米，一人環(huán)抱不及。以此為茶，苦味較重，初上口可能口感不適，飲用時只放很少的幾片葉即可。上面說到的嶗山當?shù)氐?quot;茶",老百姓不但當作飲用品，而且還悟出了它們的藥用價值。說是，石竹茶活血化淤，具有清腦健神的作用；酸棗茶補血益氣，能起到養(yǎng)心安神的作用；黃連茶可以敗火祛毒，清熱解濕，若上焦有火或是腸胃不適，只需以此為茶，連飲兩天，保你茶到病除。
自二十世紀三四十年代起，特別是解放后，現(xiàn)代意義上的茶葉進入了尋常百姓家。到八十年代以前，以花茶為主，輔以少量的龍井。在花茶中，又是以茉莉花茶為主，玉蘭、珠蘭花茶為副。自八十年代初期始，以嶗山茶為主的綠茶進入人們的生活。目前，除農(nóng)村少量老年人仍飲用花茶外，人們基本上是以綠茶為主。
再說茶具。這里特別應(yīng)當說一說嶗山地區(qū)的"鑲茶壺"和"快壺".在嶗山地區(qū)使用的茶壺主要有兩種。一是瓷茶壺，大多是白顏色的，圓柱形，壺口的前后有兩根半圓狀的提把，用時扶起，兩根合一，用畢放下，圍在壺口周圍，這種茶壺容量較大。另外一種是泥壺，有南泥的（即紫砂壺）,也有北陶的。這種壺買回來后，有的就直接這樣用，有些家庭把茶壺送到錫匠那里再裝飾一番：將原來的壺嘴拿掉，換上一個用錫（實際上是錫與鉛的合金）制作精美的壺嘴，在壺蓋的頂珠和邊沿、壺口的四周、壺身的突出部分、壺底的圓周以及壺把等部位鑲嵌上漂亮的用錫做的裝飾物，一是漂亮美觀，二是對茶壺本身起一定的保護作用，這種裝飾、鑲嵌過的茶壺就叫"鑲茶壺"或"鑲壺".
至于燒水用具，一般農(nóng)家用做飯的大鐵鍋，多涮幾遍，然后再來燒水，可能燒出來的水，帶有鍋味。也有不少的人家使用一種叫做"快壺"的專用器具來燒水，這樣燒出來的水，沒有大鍋的那種飯菜余味，沖出來的茶那可是原汁原味?？靿赜墒止び描F皮做成，外觀呈圓柱形，高約40厘米，徑約25厘米左右，內(nèi)套一等高圓臺，柱與臺之間上下封住，水就盛在圓柱和圓臺之間。壺的外體上端有左右對稱的把手，便于拿動，還留有一蓋、一嘴，用來灌水、出水。圓臺中空，作爐膛。用時，從壺蓋往里灌滿水，將快壺架在專用的爐子上，或就用三塊石頭墊在快壺下面，爐膛內(nèi)點上小木柴，注意按時填火，這就行了。水燒開后，端著把手，將熱水倒出即可。這種快壺，又叫"茶燎子",直到現(xiàn)在，一些山里人家仍在使用這種快壺?zé)?-說是燃松毛、燎快壺?zé)鰜淼纳饺疀_上嶗山茶，味道就是不一樣，喝著心里就是舒坦。
下面再說說以茶待客之禮道。前面已經(jīng)說到，嶗山地區(qū)民間飲茶的歷史不長，就是在五六十年前，還是比較時髦的東西，因此，有朋或客來，以茶待之，是很講究的。作為東道主更要特別注意在禮數(shù)上不能有失當之處，免得在朋友或客人面前丟丑失敬。作為嶗山地區(qū)喝茶講的是"三道茶".一般是待來人坐定后，將提前準備好的干凈的壺、杯端上來，下茶要比平日自家喝的用量多一點。
然后沖上熱水，同時將茶杯用熱水溜一遍。由于頭道茶往往渣子多、浮沫多，主人家可根據(jù)對自家茶葉的了解，作如下"打茶"和"溜茶"兩種處置辦法的選擇：如果茶葉下色快而渣沫少，沖后稍頓，第一杯倒好后，將這杯水再倒回茶壺，這就叫"回杯打茶",再一頓，即將這個杯子倒上茶（一定是要原來打茶的杯子，如果另用了一個別的杯子給客人端水，而打茶的杯子自己用，則是非常失禮的舉動）,用右手端杯、左手扶狀，端送到客人面前；如果自家的茶葉渣沫多而又下色慢，則可以先用少量的熱水沖一下茶葉，提壺一涮，將壺里面的熱水倒掉、瀝凈，再沖上熱水（這就叫"溜茶"）,少時一頓，將茶倒上，第一杯端給客人。在在座人都有了自己的杯子后，主人家開始請用茶。這就是"頭道茶",茶湯色淡，茶味不全，主客間尚在寒暄。接下來逐漸進入"二道茶"工夫，茶色轉(zhuǎn)正，茶香外溢，有話也轉(zhuǎn)入正題。
正如有的戲文中所說的，"這茶喝到這個份上，這才喝出點味來".中間給人續(xù)水，一要看準時機，不能等客人杯子中的水在杯子的一半以下時再倒，應(yīng)當在杯水多于一半時就續(xù)，否則，有嫌人不是喝茶而是單純解渴，或讓人覺得主人有提示客人應(yīng)該離開之嫌；也不能一口一續(xù)，這樣可能會弄得客人不好意思，或是主人有獻殷勤之嫌。二是給人續(xù)水不能倒?jié)M，應(yīng)當?shù)乖诎朔譂M時即可。說八分滿，是在"九五"的位置，"飛龍在天，利見大人",受者尊貴，萬事亨通，是對客人的一種祝福和敬意；如果續(xù)水太滿，則有"六九"之嫌，"亢龍有悔",反而不是好事。就算這一說法有待商榷，起碼倒得太滿，客人端來不便，手不穩(wěn)，茶湯溢出，令人難堪，主客雙方都不好意思。三是續(xù)水的姿勢和位置。
如果主人或座中另一人為客人續(xù)水，應(yīng)當起立，提壺，從主要客人起，面對被續(xù)水者，但壺嘴不能正對客人；如果另有人或主人下座為客人續(xù)水，則應(yīng)從客人的右后側(cè)一一為座中人續(xù)水。不管是座中也好，座下也好，倒水時，應(yīng)當右手執(zhí)壺、左手護壺，壺嘴略向內(nèi)彎。確實右手不方便時，可以將壺換在左手，右手護壺。不管用哪只手執(zhí)壺，絕對不可以壺嘴向外給人家倒水，那種姿勢給人倒水，是對人的大不敬。這里有一個忌諱，說是過去在刑場上，劊子手給臨刑的犯人倒水或是倒酒，就是反手向外。試想，如果客人中有人知道這種說法、并且也挺在乎這個事的，你說，這個水他喝還是不喝？直到今天，山里人家，特別是一些老人，還是很講究這個事的?？腿艘灿袀€講究。主人給斟茶，或用右手端起茶杯，左手輕護，以示謙讓；或一手放在茶杯旁邊，手指輕點桌面，以示謝意。
飲用時，一次喝的量不要太多，更不能喝到杯子的二分之一處以下，否則，會被視為來人不是為了敘情，而是為了解渴，或是沒有教養(yǎng)。"二道茶"后，主客間談話的主題已經(jīng)說透，聊天的興致也已轉(zhuǎn)低，茶湯顏色逐漸灰白，茶葉香味揮發(fā)殆盡，這時，其實已經(jīng)進入"末道茶"了。"末道茶"在嶗山當?shù)赜袀€非常形象的名字，叫"布漏水",或"辣布漏水"（"布漏",嶗山方言的發(fā)音，不知是哪兩個字，以此二字音代之。"辣布漏",即"辣螺",生長在沿海潮間帶石礁上，形狀類似海螺，個頭約在二厘米左右，主要是吃它的螺旋狀肉體的前半部，后三分之一部分是它的消化系統(tǒng)，當?shù)厝朔Q為"腚根",顏色黑綠，略有辣味，因此不少人棄之不食）,意思是說，已無滋味，再飲無趣，尚能解渴，棄之不舍。茶到此時，主人已不再勸飲，如果客人沒有留下來的安排，待到主人再勸或是詢問是否再重新另沏新茶時，趁機提出告辭。
以茶待客時，也不能光喝點茶水，大部分家庭提前準備一點"水肴",一般是各類干果、糖果、點心、瓜子等。沿海如石老人一帶漁民家，春天曬一點"嶗山金鉤"蝦米，為保住其原有的鮮味，不去皮，有客人光臨時，用盤盛出，邊剝邊吃，以佐茶飲，這在嶗山當?shù)匾彩仟氂械囊痪啊?/p>
