在我國(guó)許多地區(qū)，尤其是南方山區(qū)、客家人聚居地的人們，有著喝擂茶的喜好。湖南、江西、福建等地，流行喝擂茶。在湖北咸豐與貴州接壤之地，也有喝擂茶的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝罕姵Ｈ≤镙?、胡桃、生姜、芝麻搗爛，煮沸后作茶以享客或以自奉。擂茶有著豐富的作料，具有鮮香咸辣等多種口味，其原料也因地制宜，作料多寡不等，呈現(xiàn)出不同的特色。
湖南當(dāng)?shù)氐睦习傩赵缬谐岳薏璧娘L(fēng)俗。在湖南常德，清朝嘉慶年間修的《常德府志》中就有記載：“鄉(xiāng)俗以茗茶、芝麻、姜合陰陽(yáng)水飲之，名‘擂茶’，桃源縣志名五味湯，云伏波將軍所制，用御瘴癘。”相傳在東漢建武年間，五溪蠻叛變，順沅水長(zhǎng)驅(qū)直進(jìn)，克郡攻縣，大將馬援請(qǐng)進(jìn)，率軍追至烏頭村（今桃花源境內(nèi)），一時(shí)之間攻克不下，又值酷暑火熱，軍中瘟疫流行，主帥也病了，全軍被困于此。由于馬援軍紀(jì)嚴(yán)明，深受老百姓的愛戴，當(dāng)?shù)赜幸晃焕蠇灚I(xiàn)“三生湯”秘方于馬援，治愈了全軍的疾病。從此該秘方發(fā)展成為當(dāng)今的“打擂茶”。所謂“打”者，就是“制、喝”的意思，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喊“打擂茶”。
制作擂茶的茶葉一般都選擇老葉，老葉味濃，能提神醒腦，夏飲解暑不怕熱，冬飲添暖不畏寒，健胃健脾，爽口潔齒。擂茶有著諸多優(yōu)點(diǎn)，可以健脾、祛寒、暖胃，同時(shí)因配料的不同及分量的加減而產(chǎn)生的功能也不同，加入菊花、金銀花等配料可以增加涼性，達(dá)到清熱解毒的效果；加入薄荷葉則可提高去濕熱的功效；加入陳皮、肉桂等可提高溫性，有助于祛寒。
在湖南桃源等地，喝擂茶的習(xí)俗中，有用當(dāng)中餐的，也有在早餐中餐之間當(dāng)“點(diǎn)心”的。喝擂茶能上癮，一些年紀(jì)大的鄉(xiāng)親，一天不喝擂茶，就覺得全身哪里不對(duì)勁。喝了擂茶，立刻覺得神清氣爽。逢年過(guò)節(jié)待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”。在桃源、安化等地，還有打擂茶聚會(huì)組織，以打擂茶為東，輪流坐莊，十分熱鬧。打擂茶還有許多講究，除了擂茶以外，還要擺上各種土特產(chǎn)點(diǎn)心，這些點(diǎn)心叫“壓桌”，從“壓桌”的種類就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一帶的回族同胞們的“壓桌”風(fēng)俗甚為有趣，喝打擂茶時(shí)要講幾十種“壓桌”的盤子擺成字形，客人喝擂茶時(shí)要將原來(lái)的字形拆開，再擺成另一個(gè)字。如果上擺的是“壽”字，客人就得重新擺成“福”字或者其他含有吉祥意義的字。
