主要居住在新疆天山以北的哈薩克族，還有居住在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族，茶在他們生活中占有很重要的地位，把它看成與吃飯一樣重要。他們的體會(huì)是: “一日三餐有茶，提神清心，勞動(dòng)有勁；三天無茶落肚，渾身乏力，懶得起床”。他們還認(rèn)為，“人不可無糧，但也不可少茶”。這與當(dāng)?shù)厥撑Ｑ蚰倘庵破?，少吃蔬菜有關(guān)，所以，喝奶茶已成為當(dāng)?shù)厣畹闹匾M成部分。
北疆的奶茶，對(duì)以放牧為生的哈薩克族、維吾爾族同胞來說，已是家家戶戶，長(zhǎng)年累月，終日必備的飲料，熱氣騰騰的奶茶，可以隨時(shí)取飲。
哈薩克族煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，喝茶用的大茶碗。煮奶時(shí)，先將茯磚茶打碎成小塊狀。同時(shí)，盛半鍋或半壺水加熱沸騰，隨著抓一把碎磚茶入內(nèi)，待煮沸5分鐘左右，加入牛(羊)奶，用量約為茶湯的五分之一。輕輕攪動(dòng)幾下，使茶湯與奶混和，再投入適量鹽巴，重新煮沸5—6分鐘即成。講究的人家，也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)熱乎乎、香噴噴、油滋滋的奶茶煮好了，便可隨時(shí)供飲。
北疆民族兄弟習(xí)慣于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年還得上午和下午各增加一次。如果有客從遠(yuǎn)方來，那么，主人就會(huì)立即迎客入帳，席地圍坐。好客的女主人評(píng)價(jià)當(dāng)即在地上鋪一塊潔凈的白布，獻(xiàn)上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等，再奉上一碗奶茶。如此，一邊談事敘誼，一邊喝茶進(jìn)食，饒有風(fēng)趣。
喝奶茶對(duì)初飲者來說，會(huì)感到滋味苦澀而不大習(xí)慣，但只要在高寒、缺蔬菜，食奶肉的北疆住上十天半月，就會(huì)感到喝奶茶實(shí)在是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和去膩消食不可缺少的飲料，對(duì)于當(dāng)?shù)啬撩?ldquo;不可一日無茶”之說，也就不難理解了。
