走進(jìn)臨夏回族的院落，無(wú)論是建筑上精巧利落的磚雕裝飾，或是整齊優(yōu)美的花木，以及持重?zé)崆榈闹魅耍纪赋鲆还删鞲删氈畾?，讓人感到振奮。
在回族家里坐客，煙酒皆無(wú)，因伊斯蘭教義禁絕這些，飲茶便是沐手落座后的第一項(xiàng)儀規(guī)。
穆斯林待客的飲品是有名的蓋碗茶，大家方桌四圍團(tuán)團(tuán)坐定，主婦會(huì)立即端上蓋碗茶來(lái)，蓋碗由三部分構(gòu)成——蓋、碗和托，從外形上看組合像一座小小的塔。質(zhì)地多為瓷，杯盞外或青花素描或粉彩點(diǎn)染，杯里則清一色全是乳白色。
蓋碗茶的名堂很多，有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶，還有花生、芝麻、紅棗、桂圓、核桃、柿餅、果脯等甜香佐料無(wú)不俱備的“八寶茶”，各類繁多，說(shuō)道講究，令人目不暇接。
普通流行的蓋碗茶的茶料十分考究也頗復(fù)雜。先說(shuō)茶吧，多用青茶，但要特殊焙炒一下，色發(fā)褐，呈團(tuán)條狀；再說(shuō)輔料那就更講究，桂圓要南方所產(chǎn)的大而圓，皮薄肉厚者，入碗時(shí)要用手壓破外皮，以入味；紅棗最好是陜北所產(chǎn)，色殷沉，有拇指般大小，入茶前要進(jìn)行焙烤，使棗變熟，色如紫砂；枸杞要寧夏中衛(wèi)所產(chǎn)，粒大，胭紅，上尖下圓，如同柳字的落點(diǎn)；茶里還要加冰糖，冰糖要成塊、純凈、透明、結(jié)晶均勻。
一般情況下主人會(huì)在蓋碗前將各種茶料配好，端上桌后開(kāi)始注水，注水后將碗蓋半開(kāi)蓋在茶碗上，冰糖遇熱，發(fā)出輕微的糖裂之聲，正式飲茶的序幕就此拉開(kāi)。
如果在茶館里飲茶，更有一道風(fēng)景：茶博士手挽大銅壺穿梭于桌間客人中，一邊唱諾，一邊注水，起蓋、傾壺、點(diǎn)水、落蓋、動(dòng)作連貫自如，極富舞蹈美和節(jié)奏感，令人賞心悅目。
第一次注水后主婦會(huì)端上四時(shí)鮮果、干鮮果品及焦黃噴香的油香和馓子，蘇東坡詩(shī)贊的“纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深；夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”就是指馓子這種油炸食品，飲茶、進(jìn)食、談天，三事同舉，其趣無(wú)窮，其樂(lè)融融。
一會(huì)兒茶便可飲，飲時(shí)有講究，要拿碗蓋先刮茶碗上漂浮的茶料，叫刮碗子。刮分文刮和武刮，文刮斯文，不出響；武刮糾武，要出聲。分不同場(chǎng)合、對(duì)象各有妙用。文刮一般在莊重場(chǎng)合或外事活動(dòng)中。武刮分工不細(xì)，其意蘊(yùn)極像北歐諸國(guó)的飲茶，一飲之下，要咂嘴出聲，聲要響，以示對(duì)主人盛情和勞動(dòng)的尊重。
飲茶的動(dòng)作也有學(xué)問(wèn)，絕不能舉碗而飲，那樣太外道。飲時(shí)，雙手并用，一般右手托住茶托底，左手刮浮茶，邊刮邊飲，頗象“猶抱琵琶半遮面”的情景，富有古意，十分鄭重。不飲則放碗于座前，茶蓋可開(kāi)可合，開(kāi)有散熱作用，蓋則可保溫，若要添水，則將茶蓋拿下，搭在托邊上，主人自然心領(lǐng)神會(huì)。
蓋碗茶突出了中國(guó)飲食色、香、味三全的特色。先說(shuō)色，碧湯之中，枸杞彤紅、茶條嫩綠，如同綠葉襯紅花，加之桂圓、紅棗色深，像是成熟的果實(shí)，冰糖雪膚晶瑩，如同凝脂，整個(gè)茶碗里色彩豐富有致，極具為變化，恰似絢麗的畫幅，未飲先有三分愜意；香則自不必說(shuō)，清幽若蘭，細(xì)馨沁肺；味道開(kāi)始淡而清芳，隨著二水、三水之后冰糖全融，味自然綿厚、甜冽，往后，茶料乏力，自然無(wú)味，這時(shí)就該換碗子（茶料）了。
在中國(guó)諸多的茶俗、茶道中，像回族蓋碗茶這樣刻意注重并調(diào)和各種感觀美的飲茶風(fēng)習(xí)，實(shí)在是不為多見(jiàn)，令人耳目一新，頗感別致新鮮。
假如到寧夏中衛(wèi)地區(qū)，喝蓋碗茶時(shí)會(huì)添加黑白兩種芝麻，也加入涼干的果肉，那風(fēng)味則又是另一番天地。
回族特別注重飲食養(yǎng)生，在茶料中枸杞有治虛安神、明目祛風(fēng)之功；紅棗有生精益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)血之功；桂圓有濕熱心陽(yáng)，潤(rùn)肺生津之功；冰糖則有滋陰和氣、潤(rùn)肺生津之功，因此久飲蓋碗茶，能養(yǎng)生安神，延年益壽想不虛傳?；刈迦丝谥卸鄩坌且才c飲此茶不無(wú)關(guān)系。
如果再根據(jù)四時(shí)節(jié)令，在茶中適時(shí)加入當(dāng)歸（補(bǔ)血）、黃芪（補(bǔ)中氣）、葡萄干（補(bǔ)腎氣）、甘草（利尿解毒）、蜂蜜（潤(rùn)腸通便）、竹葉（除腎濕）、生姜（和胃氣）、黨參（補(bǔ)脾腸之氣）等中草藥，對(duì)自身進(jìn)行有針對(duì)性的調(diào)養(yǎng)，那么其保健功效更是明顯。
回族蓋碗茶既沒(méi)有某些茶俗過(guò)份追求繁瑣儀式的形式感，也沒(méi)有單一牛飲的粗俗氣，真正地將飲茶變成了對(duì)人自身有益的一種修身養(yǎng)性、祛病延年的日常保健行為，拓寬了飲茶本身的功用，豐富了茶文化的內(nèi)涵。
河州地區(qū)回族 蓋碗茶以其獨(dú)具的魅力時(shí)下已在大撕河上下廣為流行，這除了與當(dāng)今人們生活提高注重飲食保健養(yǎng)生有關(guān)外，也反映出民族性和地方特色愈強(qiáng)的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特色越能在歷史長(zhǎng)河中流布彌廣且日益活躍。蓋碗茶的風(fēng)行就有力的說(shuō)明這一點(diǎn)。
甘肅地域遼闊，古文化沉淀厚重，各地飲茶習(xí)慣迥然有別，如果我們能夠深入發(fā)掘整理，加以利用，必將在中國(guó)茶文化的園地里又增加幾朵奇葩，我愿與有此愿者同行，為弘揚(yáng)中國(guó)茶道的而恪盡綿薄之力。
