羊城早市茶
早市茶，又稱(chēng)早茶，多見(jiàn)于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無(wú)論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛(ài)去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名"一盅兩件"，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當地稱(chēng)飲早茶謂吃早茶。
在廣東城市或鄉村小鎮，吃茶常在茶樓進(jìn)行。如在假日，全家老幼登上茶樓，圍桌而坐，飲茶品點(diǎn)，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂(lè )融融。親朋之間，上得茶樓，談心敘誼，溝通心靈，倍覺(jué)親近。所以許多即便交換意見(jiàn)，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調工作，甚至青年男女，談情說(shuō)愛(ài)，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進(jìn)行，這就是漢族吃早茶的風(fēng)尚至所以能長(cháng)盛不衰，甚至更加延伸擴展的緣由。
北京的大碗茶
喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區，隨處可見(jiàn)，特別是在大道兩旁、車(chē)船碼頭、半路涼亭，直至車(chē)間工地、田間勞作，都屢見(jiàn)不鮮。這種飲茶習俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此沿習命名的。
大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴，好生自然。這種清茶較粗獷，頗有"野味"，但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設也很簡(jiǎn)便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現，主要為過(guò)往客人解渴小憩。
大碗茶由于貼近社會(huì )、貼近生活、貼近百姓，自然受到人們的稱(chēng)道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。
藏族酥油茶
藏族主要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這里地勢高亢，有"世界屋脊"之稱(chēng)，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。"其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解"。茶成了當地人們補充營(yíng)養的主要來(lái)源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經(jīng)攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制作時(shí)，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長(cháng)圓形的打茶筒內。同時(shí)，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類(lèi)，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著(zhù)，用木杵在圓筒內上下抽打，根據藏族經(jīng)驗，當抽打時(shí)打茶筒內發(fā)出的聲音由"咣鐺，咣鐺"轉為"嚓，嚓"時(shí)，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經(jīng)混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來(lái)咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充營(yíng)養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進(jìn)門(mén)。偶爾，有客來(lái)訪(fǎng)，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時(shí)，虔誠的教徒要敬茶，有錢(qián)的富庶要施茶。他們認為，這是"積德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通?？扇莶钄祿?，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門(mén)的一種施舍，至今仍隨處可見(jiàn)。
維吾爾族的香茶
主要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們主要從事農業(yè)勞動(dòng)，主食面粉，最常見(jiàn)的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時(shí)，總喜與香茶伴食，平日也愛(ài)喝香茶。他們認為，香茶有養胃提神的作用，是一種營(yíng)養價(jià)值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(cháng)頸茶壺，也有用陶質(zhì)、搪瓷或鋁制長(cháng)頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。通常制作香茶時(shí)，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時(shí)，在長(cháng)頸壺內加水七、八分滿(mǎn)加熱，當水剛沸騰時(shí)，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時(shí)，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，在煮茶的長(cháng)頸壺上往往套有一個(gè)過(guò)濾網(wǎng)，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚，三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃饟，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說(shuō)把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說(shuō)成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶做菜之舉。
回族的刮碗子茶
回族主要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 (區)最為集中?；刈寰幼√幎嘣诟咴衬?，氣候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維生素和多酚類(lèi)物質(zhì)，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫助消比。所以，自古以來(lái)，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱(chēng)"三件套"。它有茶碗、碗蓋和碗托或盤(pán)組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的名稱(chēng)也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時(shí)，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋(píng)果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類(lèi)，通常多達八種，故也有人美名其曰:"八寶茶"。由于刮碗子茶中食品種類(lèi)較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因此，每次續水后喝起來(lái)的滋味是不很一樣的。一般說(shuō)來(lái)，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經(jīng)5分鐘后開(kāi)飲，第一泡以茶的滋味為主，主要是清香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開(kāi)始，茶的滋味開(kāi)始變淡，各種干果的味道就應運而生，具體依所添的干果而定。大抵說(shuō)來(lái)，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞認為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。
