景頗族的腌茶
居住在云南省德宏地區的景頗族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持著(zhù)一種以茶作菜的食茶方法。
腌茶一般在雨季進(jìn)行，所用的茶葉是不經(jīng)加工的鮮葉。制作時(shí)，姑娘們首先將從茶樹(shù)上采回的鮮葉，用清水洗凈，瀝去
鮮葉表面的附著(zhù)水后待用。
腌茶時(shí)，先用竹篇將鮮葉攤晾，失去少許水分，而后稍加搓揉，再加上辣椒、食鹽適量拌勻，放入罐或竹筒內，層層用木棒舂緊，將罐(筒)口蓋緊，或用竹葉塞緊。靜置二、三個(gè)月，至茶葉色澤開(kāi)始轉黃，就算將茶腌好。
腌好的茶從罐內取出晾干，然后裝入瓦罐，隨食隨取。講究一點(diǎn)的，食用時(shí)還可拌些香油，也有加蒜泥或其他佐料的。
哈尼族的土鍋茶
哈尼族主要居住在云南的紅河、西雙版納地區，以及江城、瀾滄、墨江、元江等地，其內有"和尼"、"布都"、"愛(ài)尼"、"卡多"等不同的自稱(chēng)。喝土鍋茶是哈尼族的嗜好，這是一種古老而簡(jiǎn)便的飲茶方式。
哈尼族煮土鍋茶的方法比較簡(jiǎn)單，一般凡有客人進(jìn)門(mén)，主婦先用土鍋(或瓦壺)將水燒開(kāi)，隨即在沸水中加入適量茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內，一一敬奉給客人。平日，哈尼族同胞也總喜歡在勞動(dòng)之余，一家人喝茶敘家常，以享天倫之樂(lè )。
傈僳族油鹽茶
傈僳族，唐代稱(chēng)其為"傈蠻"或"栗粟"，明清時(shí)稱(chēng)其為"力"或"栗粟"，主要聚居在云南的怒江，散居于云南的麗江、大理、迪慶、楚雄、德宏，以及四川的西昌等地，這是一個(gè)質(zhì)樸而又十分好客的民族，喝油鹽茶是傈僳人們廣為流傳的一種古老飲茶方法。
傈僳族喝的油鹽茶，制作方法奇特，首先將小陶罐在火塘(坑)上烘熱，然后在罐內放入適量茶葉在火塘上不斷翻滾，使茶葉烘烤均勻。待茶葉變黃，并發(fā)出焦糖香時(shí)，加上少量食油和鹽。稍時(shí)，再加水適量，煮沸2-3分鐘，就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。
油鹽茶因在茶湯制作過(guò)程中，加入了食油和油鹽茶因在茶湯制作過(guò)程中，加入了食油和鹽，所以，喝起來(lái)"香噴噴，油滋滋，咸兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味"佤族同胞常用它來(lái)招待客人，也是家人團聚喝茶的一種生活方式。
布朗族的青竹茶
布朗族主要分布在我國云南西雙版納自治州，以及臨滄、瀾滄、雙江、景東、鎮康等地的部分山區，喝青竹茶是一種方便而又實(shí)用的飲茶方法，一般在離開(kāi)村寨務(wù)農或進(jìn)山狩獵時(shí)采用。
布朗族喝的青竹茶，制作方法較為奇特，首先砍一節碗口粗的鮮竹筒，一端削尖，插入地下，再向筒內加上泉水，當作煮茶器具。然后，找些干枝落葉，當作燒料點(diǎn)燃于竹筒四周。當筒內水煮沸時(shí)，隨即加上適量茶葉，待3分鐘后，將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內，便可飲用。竹筒茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體，所以，喝起來(lái)別有風(fēng)味，久久難忘。
納西族的"龍虎斗"和鹽茶
納西族主要居住在風(fēng)景秀麗的云南省麗江地區，這是一個(gè)喜愛(ài)喝茶的民族。他們平日愛(ài)喝一種具有獨特風(fēng)味的"龍虎斗"。此外，還喜歡喝鹽茶。
納西族喝的龍虎斗，制作方法也很奇特，首先用水壺將茶燒開(kāi)。另選一只小陶罐，放上適量茶，連罐帶茶烘烤。為免使茶葉烤焦，還要不斷轉動(dòng)陶罐，使茶葉受熱均勻。待茶葉發(fā)出焦香時(shí)，向罐內沖入開(kāi)水，燒煮3-5分鐘。同時(shí)，準備茶盅，再放上半盅白酒，然后將煮好的茶水沖進(jìn)盛有白酒的茶盅內。這時(shí)，茶盅內會(huì )發(fā)出"啪啪"的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的征兆。聲音愈響，在場(chǎng)者就愈高興。納西族認為龍虎斗還是治感冒的良藥，因此，提倡趁熱喝下。如此喝茶，香高味釅，提神解渴，甚是過(guò)癮!
納西族喝的鹽茶，其沖泡方法與龍虎斗相似，不同的是在預先準備好的茶盅內，放的不是白酒而是食鹽。此外，也有不放食鹽而改換食油或糖的，分別取名為油茶或糖茶。
