最近，小編總收到茶友的留言，問“六堡茶‘紅濃陳醇’里的‘醇’該怎樣理解？”當(dāng)時(shí)一瞬間在我腦子里閃過的是茶評(píng)術(shù)語(yǔ)里的“醇正”、“醇厚”、“醇和”，然后，就沒有然后了。
一開始接觸六堡茶，“紅濃陳醇”四個(gè)字便不絕于耳，是我聽得最多，用得最多的幾個(gè)字，已經(jīng)成為六堡茶一個(gè)特定的標(biāo)簽。幾乎，一旦提及六堡茶，必定會(huì)與“紅濃陳醇”掛鉤，從字面上看，“紅”、“濃”、“陳”不難理解，偏這個(gè)“醇”字，我還真就沒有深究，被茶友給問倒了。
趁著跟茶探長(zhǎng)外出尋茶的機(jī)會(huì)，我特意向常喝六堡茶的茶人請(qǐng)教。
茶藝師A說：“醇？百度上沒有說嗎？我?guī)湍悴椴榭矗?rdquo;）“原來是這個(gè)醇啊，那簡(jiǎn)單，好喝的六堡茶都醇啊。”
……
一圈問下來，對(duì)于“醇”字的理解各有各的說法，可謂千人千面。為了搞懂六堡茶的“醇”，六堡茶之家評(píng)茶組又坐到了一起，共同討論怎樣才算“醇”。
在綜合評(píng)茶組的說法后，本期來說說我對(duì)六堡茶之“醇”的理解。
在我們看來，至少包含兩個(gè)方面：“氣味”和“口感”。
01 關(guān)于“氣味”
關(guān)鍵詞：無異雜味
我們知道，茶葉是極其容易吸附異味的，年份短（5年以內(nèi)）的茶，通常會(huì)帶有堆味、水味；若是這款茶無餿味、酸味、焦味等異雜味，可以認(rèn)為這款茶的氣味是純凈、醇正的。如果喝起來有異雜味，說明在制作的過程中出了紕漏或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
而有一定年份（10年以上）的老茶，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，入倉(cāng)老茶或多或少都會(huì)帶有倉(cāng)味，這時(shí)需要通過退倉(cāng)來散盡倉(cāng)味，呈現(xiàn)老茶帶有的陳香、檳榔香、木香、藥香等淳淳香氣。如若退倉(cāng)處理后，仍有明顯倉(cāng)味，甚至是霉味，那這款茶必定是存壞了，這樣茶就算再怎么處理，也不會(huì)“醇”。
02 關(guān)于“口感”
關(guān)鍵詞：湯感飽滿，香溶于湯，湯水融合度好
這里說的“口感”，可以理解為茶湯在口腔中的觸感，即質(zhì)感。剛制作完成或年份短的六堡茶由于處于轉(zhuǎn)化初期，堆味、水味尚未完全散掉，會(huì)略帶苦澀，此時(shí)的適口性并不是很好，茶湯既刺激也不夠平和，甚至?xí)鏊?。所以，我認(rèn)為“醇味”在有一定年份的六堡茶中感受會(huì)更明顯。
就拿評(píng)茶組喝的一款有著25年歷史的老六堡茶餅來說吧。
此茶口感不粗不刺、不苦不澀，質(zhì)地溫柔、醇和；下咽圓潤(rùn)如滾珠，自始至終都伴隨著一股獨(dú)特的、已經(jīng)融入茶湯中的幽幽茶香。茶湯與舌面接觸后很快感受到茶湯的重量感，并且在口腔里蔓延開來，綿長(zhǎng)持久。
這種香、回甘、生津、厚度、喉韻皆備且相對(duì)協(xié)調(diào)的“味”，給人一種豐富飽滿的感覺，就是“醇”。
總的來說，一款夠“醇”六堡茶，首先應(yīng)該口感干凈，無異雜味，更進(jìn)一步說，就是香氣抱團(tuán)，茶湯協(xié)調(diào)性好，含在口中聚而不散，給人的感覺是十分愉悅的。
以上就是六堡茶之家茶評(píng)組對(duì)六堡茶之“醇”的理解，歡迎大家留言拍磚。
作者：六堡茶之家
