工夫茶里有講究
工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一種是陶瓷所做的，另一種是紫砂。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺，紫砂就只有小茶壺一樣。
爐和鍋現在一般在用的是一種只有一個(gè)小蕊芯的煤氣爐，鍋就是玻璃所做的一種小水鍋。最原始在用的小碳爐和砂鍋現在已經(jīng)沒(méi)有人用了，反而是最近幾年才出來(lái)的電子水壺比較受歡迎，不過(guò)這種水壺煮水泡茶比其他的差。
茶葉
潮州的工夫茶所用茶的首選是鳳凰茶。
鳳凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地幾乎是家家戶(hù)戶(hù)都用它。鳳凰茶是工夫茶的首選用茶是因為它耐沖泡，一泡能泡很久。
鳳凰茶也跟其他的茶一樣，分很多種；清香類(lèi)是以黃枝香和白葉為主，濃香型是以蜜香的為主。茶也有新老之分，不過(guò)，這個(gè)新老并不是時(shí)間的問(wèn)題而是茶在制作的過(guò)程。
新茶是屬于清香型的，沖泡出來(lái)滿(mǎn)屋的茶香，入口紛香，喝過(guò)之后口里會(huì )有一股淡淡的清香。
老茶是濃香型的，沖泡時(shí)有一股淡淡的香味透出，這香味并沒(méi)有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味。一杯入口，那濃郁的香味在口里久久不散。
鳳凰茶中，黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見(jiàn)便起喜愛(ài)之心；白葉卻是雪片見(jiàn)著(zhù)，雪片的茶葉并沒(méi)有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀。不過(guò)，它沖泡去來(lái)并不比黃枝香差。
在沖泡工夫茶時(shí)，也只有鳳凰茶能夠讓泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致。
用水
水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫茶用的水以露水為最，必須沒(méi)被陽(yáng)光照射過(guò)的露水，而且在植物的葉上采的最好。
其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我們現在離不開(kāi)的自來(lái)水。
不同的水泡出來(lái)的茶的口味都不一樣，入口的口感和茶的香味都有所不同。而礦泉水、蒸餾水和純凈水這些科技的產(chǎn)品泡出來(lái)的茶也可以與山泉水相媲美。
沖泡
潮州工夫茶沖泡時(shí)也很講究，最重要的一個(gè)環(huán)節就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第一個(gè)環(huán)節。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷，不然泡出來(lái)的茶就會(huì )有點(diǎn)苦澀。
放茶的量也必須在注水之后，它脹起來(lái)時(shí)碗蓋放下去茶葉不會(huì )露出來(lái)，而又剛剛和蓋碗的容量一樣，脹起來(lái)的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端。
在沖泡時(shí)應該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會(huì )變味的一個(gè)環(huán)節。
很多人都喜歡在第一次注水直接往中間注入，其實(shí)這是錯誤的。因為如果這么做的話(huà)，沖泡出來(lái)的茶就帶有苦澀的味道，茶也會(huì )不耐泡了。
工夫茶真正的開(kāi)始是從第二杯開(kāi)始，這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時(shí)候了。
正確的注水方法是應該從碗邊注下去，第一次注水可以把水注得滿(mǎn)一點(diǎn)，這樣那些泡泡就會(huì )浮起來(lái)，在刮掉沫的時(shí)候也方便一些；刮完沫后，沖泡出來(lái)的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面。而這些茶沫含有苦澀的味道，所以一般在沖泡工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
品茶
在品工夫茶時(shí)，應當注意的是風(fēng)，泡出來(lái)的茶最好是不要吹到風(fēng)，不然被吹了風(fēng)的茶喝起來(lái)就會(huì )沒(méi)有沒(méi)被風(fēng)吹過(guò)的茶那么香了。
所以，品工夫茶最好是在沒(méi)有風(fēng)的地方，家里當然是最好的。一邊品著(zhù)茶一邊聽(tīng)著(zhù)古典音樂(lè )，那又是另有一翻情景。
