江蘇茶葉的茶史
江蘇茶葉利用至遲始于東漢末?！度龂?middot;吳志》有孫皓宴請丹陽(yáng)人韋曜“密賜茶舛以代酒”的記載。西晉時(shí)期蘇南民間已采葉生煮羹飲。五世紀的《桐君錄》有“晉陵皆出好茗”的記載。晉陵即今常州，產(chǎn)茶之地指今宜興。
唐代是江蘇歷史上產(chǎn)茶的鼎盛時(shí)期，產(chǎn)地遍及大江南北，其中義興(今宜興)已有“一山和數山彌谷盈崗”的成片茶園，所產(chǎn)陽(yáng)羨茶官方專(zhuān)設茶舍每年清明前采辦，急送朝廷趕“清明宴”，歲供萬(wàn)兩。眾多詩(shī)人名家詩(shī)詠江蘇茶葉，茶圣陸羽也曾寓居江蘇，并親自考查江蘇茶與泉。
宋元時(shí)期貢茶重心南移，江蘇茶區收縮，僅保留蘇南少數連片茶園。這一時(shí)期制茶技術(shù)由唐代的緊壓茶改革為散茶，蘇州的“水月茶”、“白云茶”都是散茶上品。宋代全國實(shí)施榷茶制，茶葉官買(mǎi)官賣(mài)，江蘇就先后有真州(儀征)、海州(連云港)、江寧、鎮江等多個(gè)批銷(xiāo)茶葉的榷貨務(wù)。乾道年間，朝廷下詔2400萬(wàn)緡茶葉銷(xiāo)售額，其中建康1200萬(wàn)緡，鎮江400萬(wàn)緡，占銷(xiāo)售額的三分之二。
明代制茶技術(shù)開(kāi)始由蒸青散茶發(fā)展為炒青散茶制作。江蘇產(chǎn)區主要集中在宜興和蘇州，其中又以蘇州最盛，茶品層出，史籍有“蘇州茶飲遍天下”之說(shuō)。是時(shí)茶葉分貢茶、官茶、商茶和私茶，以商茶為主。宜興張渚成了當時(shí)江蘇茶葉的重要集散地，嘉靖十六年(1537)南京戶(hù)部給張渚的茶引(商人買(mǎi)賣(mài)茶葉交稅的憑證，50公斤領(lǐng)1引)有3298引，即414.9噸。
清代江蘇茶葉繼續發(fā)展，各地方志中見(jiàn)產(chǎn)茶記述的就涉及到20多個(gè)市縣130多處，清道光年間，僅宜興就有茶園2929畝。全國著(zhù)名的碧螺春就得名于康熙年間;康熙二十二年(1683)江南銷(xiāo)茶定額6萬(wàn)引(3000噸)，其中江寧府最多達5.3萬(wàn)引。雍正初年，蘇州花茶開(kāi)始運銷(xiāo)東北、華北、西北市場(chǎng)，出現了一批專(zhuān)營(yíng)茶葉的“茶號”，從安徽、浙江、江西等地收購毛茶，在蘇州精制窨花，到銷(xiāo)區設茶莊銷(xiāo)售。清代后期，蘇州花茶年銷(xiāo)量達250噸。
清末至民國初年，由于印度、錫蘭、印尼等國家茶業(yè)的興起，中國茶葉出口銳減，江蘇茶業(yè)也隨之回落，據《宜荊續志》(1920年)載，光緒六年(1880)，宜興僅存茶園496.6畝。光緒三十四年(1908)，由兩江總督支持在南京建立了被視為中國茶葉科研發(fā)端的江南商務(wù)局植茶公所;宣統年間，在南京由政府舉辦了茶葉講習所;有識之士李逢慶、宋盈之等先后辦起了陽(yáng)羨墾牧樹(shù)藝公司、茅麓樹(shù)藝公司，建立了經(jīng)初步設計的有一定規格的茶園。宣統二年(1910)在南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì )上蘇州的碧螺春茶榮獲金獎。宜興戴長(cháng)卿制作的雨前雀舌在巴拿馬賽會(huì )上榮獲金獎。
民國時(shí)期江蘇茶葉生產(chǎn)繼續萎縮，產(chǎn)區僅存宜興、吳縣、金壇。民國八年(1919)產(chǎn)茶最多的宜興年產(chǎn)量?jì)H135噸。至1949年全省僅存1.5萬(wàn)畝衰老間作茶園，年產(chǎn)茶葉255噸，且以粗老紅茶為主。
建國后江蘇茶葉生產(chǎn)大致經(jīng)歷四個(gè)發(fā)展階段：
1949—1957年為恢復和發(fā)展起步階段。1952年以前，主要是對宜興、吳縣、金壇老茶區荒蕪茶園進(jìn)行復墾。1952年后，江蘇省農林廳設立了茶葉指導所，建立了第一座集科研和生產(chǎn)于一體的江蘇省宜興茶葉實(shí)驗場(chǎng)，并同時(shí)興建了一批大中型國有茶場(chǎng)。推行了合理規劃，條播密植技術(shù);幼齡茶的定型修剪技術(shù);采春茶、留養夏秋茶的采摘制度;引進(jìn)了部分制茶機械，建成了第一座機械化制茶廠(chǎng)茅麓茶場(chǎng)初制廠(chǎng)，使江蘇茶葉生產(chǎn)開(kāi)始步入現代科學(xué)技術(shù)指導的起步階段。到1957年，全省茶園面積達3.75萬(wàn)畝，比1949年擴大1.5倍，茶葉產(chǎn)量1955年達370噸，比1949年增48%，1957年因扦插育苗，剪取穗條或留養茶籽，產(chǎn)量下降為185噸。
1958—1970年為曲折發(fā)展階段。1958年國務(wù)院批轉農業(yè)部《關(guān)于全國茶葉生產(chǎn)會(huì )議的報告》，提出“三年超過(guò)錫蘭，五年趕上印度”的口號。在此形勢下，江蘇設立了省山區經(jīng)濟作物局。全省茶葉生產(chǎn)出現第一次大發(fā)展，新建了一大批地方國有茶場(chǎng)。并集中全省茶葉科技人員的智慧，于1959年創(chuàng )制成功建國以后江蘇第一個(gè)名茶-----雨花茶。到1960年，全省茶園面積達5.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉760噸，比1957年分別增長(cháng)1.55倍和3倍;建國初期建立的國有茶場(chǎng)初步實(shí)現了紅茶初制機械化;全省大規模推廣了短穗扦插育苗技術(shù)。
60年代初期，江蘇省茶葉生產(chǎn)出現了停滯和回落。除國有茶場(chǎng)外，集體茶場(chǎng)幾乎全部停辦，退茶還農，1963年全省茶園面積為4.6萬(wàn)畝，比1960年減少21.7%，年產(chǎn)茶葉916噸，比1960年增加20.5%。直到1964、1965年兩次全國蠶茶會(huì )議后，在農業(yè)部資金和政策的支持下，60年代中期下滑趨勢才有所扼止。1965年宜興縣陸續興建了一批規模大、資金負擔和勞力分配等經(jīng)營(yíng)體制較為合理、規劃設計科學(xué)的社、隊辦茶場(chǎng)，為全省樹(shù)立了樣板。同時(shí)芙蓉茶場(chǎng)作為全國六個(gè)試點(diǎn)之一，成功地試制了紅碎茶，并直接由上海茶葉進(jìn)出口公司出口，開(kāi)創(chuàng )了江蘇加工大宗茶批量出口的歷史;全省炒烘青綠茶初制基本實(shí)現機械化。到1970年，全省茶園面積達7.02萬(wàn)畝，年產(chǎn)量2835噸。
1971—1984年為快速發(fā)展階段。1974年4月全國茶葉會(huì )議上國務(wù)院領(lǐng)導指示：“全國要搞一百多個(gè)左右年產(chǎn)5萬(wàn)擔左右的重點(diǎn)縣，作為茶葉生產(chǎn)基地”。江蘇茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，茶園面積相繼于1973年、1976年突破了10萬(wàn)畝和15萬(wàn)畝，1977年茶葉年產(chǎn)量突破5000噸，到1984年全省茶園面積達22.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉7838噸。這段時(shí)期不僅新茶園發(fā)展速度快、規模大，而且在土地、勞力使用中處理好茶場(chǎng)和生產(chǎn)隊的關(guān)系，推行場(chǎng)長(cháng)負責，集體承包形式的生產(chǎn)責任制;開(kāi)展了密植速生豐產(chǎn)栽培、低產(chǎn)茶園改造和提高紅碎茶質(zhì)量等多項技術(shù)研究;開(kāi)始了無(wú)性系茶樹(shù)良種的引進(jìn)和推廣;大部分茶場(chǎng)實(shí)現了紅綠茶初精制加工一體化。
1984—1997年為鞏固提高，穩定發(fā)展階段。80年代中期茶葉產(chǎn)銷(xiāo)體制開(kāi)始由計劃經(jīng)濟向市場(chǎng)經(jīng)濟過(guò)渡，1984年茶葉購銷(xiāo)全面放開(kāi)，形成了“多渠道銷(xiāo)售、多口岸出口”的購銷(xiāo)機制。，1986年出口紅碎茶產(chǎn)量3963噸，創(chuàng )歷史最高水平。在激烈的市場(chǎng)競爭中，全省茶葉開(kāi)始由“擴大面積、提高產(chǎn)量”向“提高單產(chǎn)，提高質(zhì)量，增加花色，拓寬用途”方向轉化。積極創(chuàng )制名、特茶，種類(lèi)迅速增加到30多個(gè)。全省各地陸續制定了100多個(gè)各種名茶的企業(yè)標準，促使江蘇茶葉產(chǎn)銷(xiāo)跨入標準化、規范化的起步階段，名特茶的生產(chǎn)無(wú)論在產(chǎn)量和質(zhì)量上都取得了長(cháng)足的發(fā)展。與此同時(shí)江蘇茶葉生產(chǎn)技術(shù)水平也進(jìn)一步提高，一批先進(jìn)實(shí)用的生產(chǎn)技術(shù)如茶葉專(zhuān)用肥、機械修剪、機械采摘、復合膜袋除氧劑包裝、茶葉專(zhuān)用冷庫貯藏等迅速推廣;各地積極推行塑料大棚栽培技術(shù);無(wú)性系良種逐步轉向以早芽、優(yōu)質(zhì)、抗性強為目標，推廣了一批新品種;名特茶逐步采用機械加工。1993年全省茶葉總產(chǎn)達15138噸，投產(chǎn)茶園畝產(chǎn)88.5公斤，都創(chuàng )下了歷史最高水平。
90年代中期江蘇茶葉生產(chǎn)完全轉向以品質(zhì)、效益為中心，茶葉總產(chǎn)量雖有所回落，但產(chǎn)值持續上升，1997年名特茶產(chǎn)量增至2441噸，占總產(chǎn)量的22%，茶葉總產(chǎn)值達4億元，平均畝產(chǎn)值2000元，為全國產(chǎn)茶省之首。
