不管選購什么茶，基本方法不外乎"聞其香、觀(guān)其色、品其味"，我們不妨也從"聞、觀(guān)、品"幾方面入手來(lái)具體解析一下這幾種味道，希望能幫助大家盡可能準確區分。
聞
堆味，也稱(chēng)渥堆味，是六堡茶制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定工藝（渥堆）后生成的一種有點(diǎn)沉悶，帶有一點(diǎn)點(diǎn)焦躁和泥腥感的味道，也稱(chēng)"發(fā)酵味"。
發(fā)酵較輕的堆味類(lèi)似桂圓干的味道，發(fā)酵重的渥堆味類(lèi)似悶濕草席味。但無(wú)論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來(lái)都不會(huì )讓人覺(jué)得難受。
而有堆味的茶雖然也稍有刺激感，但同時(shí)也夾雜著(zhù)茶香。
出現堆味并不能一定說(shuō)明茶葉不好，很有可能只是因為茶葉的年份尚短。新制茶渥堆味最為明顯，茶性也較為燥熱，存儲得當的話(huà)，一般存放1年以上就會(huì )明顯減輕，2~3年即可基本消散。取而代之是棗香、木香等開(kāi)始逐漸出現。
陳味，陳味是香氣和味道的統稱(chēng)，并不僅僅是指類(lèi)似陳舊老木頭的味道，而是在六堡茶后期的存儲過(guò)程中，自然陳化所產(chǎn)生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一。
陳味一定是令人身心愉悅的。品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會(huì )轉化出檳榔香、木香、陳香、藥香等，自然柔和，能夠提升茶品口感。這些陳香的出現，除了足夠的陳化時(shí)間外，還需要茶青本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲。
霉味，是由于環(huán)境過(guò)于潮濕，工藝或倉儲當，導致茶葉滋生了霉菌而腐壞，是茶葉內質(zhì)發(fā)生了改變而形成的氣味。一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，散發(fā)明顯的刺鼻難聞的氣味，并且洗茶多次也不能去除這種氣味。
觀(guān)
堆味：一般來(lái)說(shuō)，新茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會(huì )偏于渾濁，不夠通透明亮。
陳味：具有陳味的老茶，干茶干燥而無(wú)受潮跡象，色澤油潤，茶性溫和；湯色油潤明亮，湯質(zhì)通透不渾濁。
霉味：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會(huì )有滑膩感，潮濕感；茶湯湯色渾濁、暗沉。
品
堆味、堆味重的茶，品飲時(shí)滋味也不夠好，茶湯入口感覺(jué)味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以新茶一般存儲半年到1年后再品飲比較好，存儲2~3年后滋味會(huì )有較大提升。
陳味、陳化得當的六堡茶，特別是有一些年份的老茶，茶湯入口順暢，無(wú)雜味，其滋味、香氣醇厚、沉郁。
霉味、霉變的茶，口腔是排斥的，主要呈現的滋味是苦、嗆、鎖喉，入口有"麻、掛喉、叮喉"感，口感刺激。遇到這樣的茶，是堅決不能再飲用的。
由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來(lái)的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是因為工藝或存儲不當而造成的劣質(zhì)茶品或失敗茶所帶來(lái)的有刺激性、對身體有害的不良氣味。陳味則是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵轉化而成的，能夠提升口感滋味，令品茶者感到愉悅的高品質(zhì)六堡茶的味道。
tips：
六堡茶主要分為傳統工藝和現代工藝，兩者因為本質(zhì)上的工藝之別，茶品在氣味方面的呈現也區別甚大。
傳統工藝六堡茶發(fā)酵程度較低，雖注重當下品飲，卻更看重其后期轉化的滋味和功效。
初接觸六堡茶的朋友容易引起疑問(wèn)和不適的"異味"可能有以下幾種：
新茶：常見(jiàn)的可能會(huì )有青味、水味、火味；
老茶：依存放環(huán)境可能有倉味、泥味（土腥味）、陳味和擯榔味，較少見(jiàn)的有焦味。
至于有部分茶友所說(shuō)的"霉味"，拋開(kāi)市場(chǎng)上極少數真正霉變的茶品，小編認為或許是對其他相似氣味有點(diǎn)混淆，大家可通過(guò)上述方面再加以學(xué)習和甄別。
