不管選購什么茶，基本方法不外乎"聞其香、觀其色、品其味"，我們不妨也從"聞、觀、品"幾方面入手來具體解析一下這幾種味道，希望能幫助大家盡可能準確區(qū)分。
聞
堆味，也稱渥堆味，是六堡茶制作過程中，經(jīng)過一定工藝（渥堆）后生成的一種有點沉悶，帶有一點點焦躁和泥腥感的味道，也稱"發(fā)酵味"。
發(fā)酵較輕的堆味類似桂圓干的味道，發(fā)酵重的渥堆味類似悶濕草席味。但無論輕發(fā)酵還是重發(fā)酵，渥堆味聞起來都不會讓人覺得難受。
而有堆味的茶雖然也稍有刺激感，但同時也夾雜著茶香。
出現(xiàn)堆味并不能一定說明茶葉不好，很有可能只是因為茶葉的年份尚短。新制茶渥堆味最為明顯，茶性也較為燥熱，存儲得當?shù)脑?，一般存?年以上就會明顯減輕，2~3年即可基本消散。取而代之是棗香、木香等開始逐漸出現(xiàn)。
陳味，陳味是香氣和味道的統(tǒng)稱，并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道，而是在六堡茶后期的存儲過程中，自然陳化所產(chǎn)生的，令人舒服的香氣及滋味，也是六堡老茶的特征之一。
陳味一定是令人身心愉悅的。品質(zhì)優(yōu)良的六堡茶在后期陳化中，會轉(zhuǎn)化出檳榔香、木香、陳香、藥香等，自然柔和，能夠提升茶品口感。這些陳香的出現(xiàn)，除了足夠的陳化時間外，還需要茶青本身品質(zhì)優(yōu)良，以及合理正確的存儲。
霉味，是由于環(huán)境過于潮濕，工藝或倉儲當，導(dǎo)致茶葉滋生了霉菌而腐壞，是茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生了改變而形成的氣味。一般多表現(xiàn)為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味，散發(fā)明顯的刺鼻難聞的氣味，并且洗茶多次也不能去除這種氣味。
觀
堆味：一般來說，新茶堆味最重，茶性也較為燥熱；新茶茶湯一般會偏于渾濁，不夠通透明亮。
陳味：具有陳味的老茶，干茶干燥而無受潮跡象，色澤油潤，茶性溫和；湯色油潤明亮，湯質(zhì)通透不渾濁。
霉味：輕度發(fā)霉的干茶霉菌不明顯，但摸上去會有滑膩感，潮濕感；茶湯湯色渾濁、暗沉。
品
堆味、堆味重的茶，品飲時滋味也不夠好，茶湯入口感覺味道有些斑駁混雜，飲后有燥火感。所以新茶一般存儲半年到1年后再品飲比較好，存儲2~3年后滋味會有較大提升。
陳味、陳化得當?shù)牧げ?，特別是有一些年份的老茶，茶湯入口順暢，無雜味，其滋味、香氣醇厚、沉郁。
霉味、霉變的茶，口腔是排斥的，主要呈現(xiàn)的滋味是苦、嗆、鎖喉，入口有"麻、掛喉、叮喉"感，口感刺激。遇到這樣的茶，是堅決不能再飲用的。
由此可以看出，堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味，但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是因為工藝或存儲不當而造成的劣質(zhì)茶品或失敗茶所帶來的有刺激性、對身體有害的不良氣味。陳味則是經(jīng)過后發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的，能夠提升口感滋味，令品茶者感到愉悅的高品質(zhì)六堡茶的味道。
tips：
六堡茶主要分為傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝，兩者因為本質(zhì)上的工藝之別，茶品在氣味方面的呈現(xiàn)也區(qū)別甚大。
傳統(tǒng)工藝六堡茶發(fā)酵程度較低，雖注重當下品飲，卻更看重其后期轉(zhuǎn)化的滋味和功效。
初接觸六堡茶的朋友容易引起疑問和不適的"異味"可能有以下幾種：
新茶：常見的可能會有青味、水味、火味；
老茶：依存放環(huán)境可能有倉味、泥味（土腥味）、陳味和擯榔味，較少見的有焦味。
至于有部分茶友所說的"霉味"，拋開市場上極少數(shù)真正霉變的茶品，小編認為或許是對其他相似氣味有點混淆，大家可通過上述方面再加以學(xué)習和甄別。
