漢民族的飲茶方式，大致有品茶、喝茶和吃茶之分，只是古人飲茶重在“品”；近代飲茶多為“喝”；至于“吃”，則為數不多，區域不廣。大抵說(shuō)來(lái)，重在意境，以鑒別茶葉香氣、滋味和欣賞茶湯、茶姿為目的，自?shī)首詷?lè )者，謂之“品”。凡品茶者，得細品緩啜，“三口方知真味，三番才能動(dòng)心”。若以清涼解渴為目的，大碗急飲者；或不斷沖泡，連飲帶咽者，謂之“喝”。倘若連茶帶水一起咀嚼咽下，當然是“吃”了。在曹雪芹《紅樓夢(mèng)》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，妙玉借用了當時(shí)的流行俗語(yǔ)：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。”此話(huà)可謂一語(yǔ)中的，維妙維肖地道出了飲茶的方法之分。但漢族飲茶，雖方法有別，卻大都推崇清飲，認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會(huì )茶的“本色”，其基本方法就是直接用開(kāi)水沖泡或熬煮茶葉，無(wú)需在茶湯中加入食糖、牛奶、薄荷、檸檬等其他飲料和食品，為純茶原汁本味飲法。主要茶品有綠茶、花茶、烏龍茶、白茶等。而最有代表性的飲用方式，要數啜烏龍、品龍井、吃早茶和喝大碗茶了。
啜烏龍 烏龍茶是盛產(chǎn)于中國福建、臺灣、廣東等省的特種名茶。由于烏龍茶采用獨特的采制工藝，所以，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味自成一格，泡茶技術(shù)講究，品飲方法別致。茶具用小杯小壺，色澤古樸清一，推尚古色古香，人稱(chēng)“烹茶四寶”：一是玉書(shū)碨，它是一只燒水壺，多為扁形赭褐色，顯得既樸素又淡雅；二是用來(lái)點(diǎn)燃木炭的火爐，嬌小玲瓏，頗為別致，因以廣東汕頭產(chǎn)的為最，因此，有“汕頭火爐”之稱(chēng)；三是孟臣罐，它原本是一把茶壺，大的如香瓜，小的若早橘，特別推崇江蘇宜興紫砂壺；四是若琛甌，是一種微型茶杯，一般僅能容納４毫升左右茶湯，只有半個(gè)乒乓球那么大。通常，以孟臣罐為中心，三四只若琛甌分列成一個(gè)半圓形，平放于一只橢圓形或圓形的茶盤(pán)上，且壺、杯、盤(pán)三者大小相稱(chēng)，為一色青釉，實(shí)在是一件藝術(shù)品。所以，不少喝烏龍茶的世家，家中大都備有幾套乃至幾十套不同色彩的烏龍茶具，實(shí)在可算得上是茶具收藏家了。一旦貴客進(jìn)門(mén)，賞壺品茶，妙不可言，使人有物質(zhì)、精神雙收之感。
啜烏龍茶時(shí)，往往賓客圍座一堂，由主人親司其事，先用凈水洗滌茶具，并點(diǎn)燃爐中木炭。加水入壺，放在爐上燒沸。待水開(kāi)后，即以沸水淋燙茶壺、茶杯。繼則將烏龍茶置入茶壺，用茶量約為茶壺容積的三分之一至二分之一。再用沸騰熱水沖入茶壺泡茶，直至沸水溢出壺口時(shí)，方用手持壺蓋刮去壺口水面浮沫，再置茶壺于盤(pán)中。接著(zhù)用沸水淋濕整把茶壺，以保壺內茶水溫度。與此同時(shí)，取出茶杯，分別以中指抵杯腳，拇指按杯沿，將杯放于茶盤(pán)中用沸水燙杯，或將杯子放入一只盛沸水的大杯中轉動(dòng)燙熱。隨即將小杯緊靠，一字形平放在茶盤(pán)上，將茶壺茶湯傾入茶杯，但傾茶時(shí)，必需巡回分次注入，使各只茶杯中的茶湯濃淡均一。傾茶畢，主人臉帶笑容，親自雙手恭恭敬敬地奉茶給賓客，而賓客一邊點(diǎn)頭示謝，一邊起身接茶，即為奉茶。爾后，啜飲者趁熱以拇指和食指按杯沿，中指托杯腳，舉杯將茶送入鼻端，聞其香，只覺(jué)清香撲鼻；接著(zhù)茶湯入口，含在口中回旋，品其味，頓覺(jué)舌有余甘。一旦茶湯入喉，口中“嘖，嘖”作響，辨其回味，但感鼻口生香，潤喉生津。烏龍茶一般連飲３～４杯，也不到２０毫升水量，所以，小杯啜烏龍，與其說(shuō)是喝茶解渴，還不如說(shuō)是藝術(shù)的鑒賞，精神的享受。清詩(shī)人袁枚（１７１６～１７９８年）在《隨園食單》中，曾對小杯啜烏龍茶的情趣作了生動(dòng)的描述：“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋燥平矜，怡情悅性。”烏龍茶茶湯濃厚，回味無(wú)窮，又加上有與烏龍茶相匹配的獨特茶具，因而在茶界有“啜烏龍”之說(shuō)。這種細細品味，慢慢發(fā)現的“細啜”方法，實(shí)在是一種“自我的追尋”。
烏龍茶歷來(lái)以香氣濃郁，味厚醇爽，入口生津留香而著(zhù)稱(chēng)，以往特別推崇武夷巖茶為貴，現則以安溪鐵觀(guān)音和武夷巖茶并列，同被視為中國烏龍茶中的兩顆“明珠”。
品龍井 龍井茶向以“色綠、香高、味甘、形美”“四絕”著(zhù)稱(chēng)，與其說(shuō)它是一種飲料，還不如說(shuō)它是一種藝術(shù)珍品，“其貴如珍，不可多得”。品龍井的最好去處，自然是龍井茶的正宗產(chǎn)地龍井村內的龍井寺了。那里的龍井茶室，為人們提供了絕妙的品茶場(chǎng)所：極目遠眺，天上的云、霞、風(fēng)、霧，地上的茶、林、山、石，那綠色的林，濕潤飄香的空氣，寂靜多姿的大地，置身其間，頓覺(jué)擺脫了塵世的喧鬧與煩雜，而心曠神怡、安然自得。茶室旁明凈如鏡的龍井泉水，相傳與大海相通，是神龍居住之地。其實(shí)，此泉正好位于石灰巖斷層帶，匯水成潭，所以水質(zhì)清澈，滋味甘甜，營(yíng)養豐富。“采取龍井茶，還烹龍井水”，從而使“茶經(jīng)水品兩足美”，這是符合現代科學(xué)道理的。名茶配佳泉，“龍井問(wèn)茶”，才能真正嘗到品龍井的特殊風(fēng)韻。宋梅堯臣詩(shī)曰：“湯嫩水清花不散，口甘神爽味偏長(cháng)”。當人們手捧一杯微霧縈繞、清香四溢的龍井茶時(shí)，不可急于大口喝茶，首先，得慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，細看那杯中翠芽碧水，相映交輝；一旗（葉）一槍?zhuān)ㄑ浚?，簇立其間，似春蘭破綻，若嫩竹爭陽(yáng)。爾后，將杯送入鼻端，深深地吸一下龍井茶的嫩香，叫人清心舒神?？戳T聞罷，然后徐徐作飲，細細品味，清香、甘甜、鮮爽之味應運而生。正如清人陸次云曰：龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，“啜之淡然，似乎無(wú)味。飲過(guò)后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無(wú)味之味，乃至味也”。難怪有的詩(shī)人不無(wú)感嘆地說(shuō)：“如此河山歸得去，詩(shī)人不做做茶農。”
吃早茶 吃早茶多見(jiàn)于我國大中城市，尤其是廣州，人們最喜坐茶樓，吃早茶，所以羊城的茶樓特別多。早在清代同治、光緒年間，廣州的“二厘館”（即每客茶價(jià)二厘錢(qián)）茶樓就已普遍存在。上“二厘館”的茶客大多為勞動(dòng)大眾，他們在早晨上工之前，在“二厘館”里泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，作為早餐。即便是工余之暇，廣州人也愿意上“二厘館”泡一壺茶，談天聚會(huì )，使精神得到調劑。除“二厘館”外，廣州還有許多歷史悠久的大茶樓，如“陶陶居”、“如意樓”、“蓮香樓”、“惠如樓”、“一樂(lè )也”等，多有坐樓三四層，座位上千個(gè)。這種飲茶風(fēng)尚，至今未衰。如今，即便是酒家、飯店，也常加設早點(diǎn)茶座。就是像東方賓館、勝利賓館、白天鵝賓館等也辟有茶廳。廣東茶樓與江南茶館不一樣，那里既有名茶，又有美點(diǎn)，一日早、中、晚三市，尤以早茶為最盛，因此名謂“吃早茶”。
吃早茶，是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)。用早茶時(shí)，顧客可以根據自己的愛(ài)好，品味傳統香茗；同時(shí)，根據自己的口味，點(diǎn)上幾款精美的小點(diǎn)。如此一口清茶，一口點(diǎn)心，使得品茶更加津津有味?，F今，人們把吃早茶已不再單純地看作是一種用早餐的方式，而更重要地是把它看作是一種充實(shí)生活和社交的手段。如在假日，隨同全家老小，登上茶樓，圍坐在四方小茶桌旁，邊飲茶、邊品點(diǎn)，暢談國事、家事，亦覺(jué)其樂(lè )無(wú)窮。親朋之間，上得茶樓，面對知己，茶點(diǎn)之余款款交談，倍覺(jué)親切，更能溝通心靈。所以，許多人即便是洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調工作、交換意見(jiàn)，甚至青年男女談情說(shuō)愛(ài)，也愿意用吃早茶的方式去進(jìn)行。這就是漢族吃早茶的風(fēng)尚，自古以來(lái)，不但不見(jiàn)衰落，反而更加普及的緣由所在。
喝大碗茶 喝大碗茶的風(fēng)尚，在車(chē)船碼頭、大道兩旁、車(chē)間工地、田間勞作等處，屢見(jiàn)不鮮。這種習俗，在我國北方最為風(fēng)行。
煎茶大碗喝，可謂是漢族的一種古茶風(fēng)。因此，自古以來(lái)，賣(mài)大碗茶亦列為中國的三百六十行之一。這種清茶一碗，大碗飲喝的方式，雖然比較粗獷，甚至頗有些“野味”，但它聽(tīng)憑自然，無(wú)需樓、堂、館、所，擺設簡(jiǎn)便，只需一張簡(jiǎn)單的桌子、幾條農家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。所以，它多以茶攤、茶亭的方式出現，主要供過(guò)路行人解渴小憩之用。由于這種喝大碗清茶的方式，貼近民眾生活，人們需要它，因此，即使在生活不斷改善和提高的今天，大碗茶仍然受到人們的歡迎與稱(chēng)道。
總之，清飲，乃是漢族飲茶的主要方式。凡有客自遠方來(lái)，或者在一些重大的群眾場(chǎng)合，盡管招待規格有高低之分，但清茶一杯，總是不會(huì )省的。至于自飲自樂(lè )，或者在飯前、飯后，或者在工余之暇，或者在緊張用腦和生理需要之際，漢族人都習慣用清茶一杯自慰。
