宋代是典型的市民社會(huì )，而宋茶也是典型的市民茶文化，從《清明上河圖》中可見(jiàn)宋代市民飲茶風(fēng)盛。
“盛世清尚話(huà)宋茶”系列
宋茶繼承了唐茶，但極大地發(fā)展了唐茶。
就繼承而言，最為明顯的特征就是貢茶。何謂貢茶，簡(jiǎn)而言之就是給皇家生產(chǎn)、制作的御用茶——專(zhuān)門(mén)給皇帝種的好茶，特好的茶。
以往都說(shuō)歷史是由勞動(dòng)人民創(chuàng )造的，這話(huà)很正確。但有時(shí)候如何創(chuàng )造，向哪個(gè)方向創(chuàng )造是不由普通群眾決定的，而是由最高統治者決定的，貢茶就是這樣。
宋代貢茶制度是建立在唐代基礎之上的，只是把貢茶生產(chǎn)基地由浙江顧渚遷到了福建建安（今福建建甌）。宋代恰值中國歷史上一個(gè)寒冷期，太湖冬天冰封，顧渚的新茶趕不到清明節前送到汴梁，而建安新茶走水運完全可以讓東京的皇帝老兒及時(shí)喝上節前茶，“建安三千里，京師三月嘗新茶”，因此皇家貢茶的生產(chǎn)基地就搬到了福建建安。
宋代皇帝在喝茶上格外講究。建安貢茶最初只制造一種茶，就是后世很有名的龍鳳團茶。早期的宋茶和唐茶別無(wú)二致，都是餅狀、團狀，也稱(chēng)餅茶或團茶，就是現在常見(jiàn)的普洱茶餅那個(gè)樣子。但貢茶既然是皇家御用品，自然做工格外講究。龍鳳團茶因產(chǎn)自建安龍山和鳳山，所以其茶餅上雕刻有精美的龍鳳呈祥圖案。
早期的龍鳳團茶規格較大，直徑有3寸的、3.6寸的。公元1043年，蔡襄做了福建路轉運使后，化大為小，改制龍鳳團茶為小龍鳳團茶，直徑不過(guò)1.2寸。
“濃縮的就是精品”。“小資皇帝”宋徽宗趙佶在《大觀(guān)茶論》得意地宣稱(chēng)：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下。”
當時(shí)的小龍鳳團茶產(chǎn)量極小，“專(zhuān)擬上貢，雖近臣之家，徒聞而未見(jiàn)”。身為朝廷重臣見(jiàn)多識廣的歐陽(yáng)修在《歸田錄》中記載：“其品精絕，謂小團，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不可得。”以至于當時(shí)的王公將相都有“黃金可求，龍團難求”之感嘆。
龍鳳團茶、小龍鳳團茶已經(jīng)讓后世仰望了，但據史料記載，在神宗年間，又造出了一種密云龍德貢茶，“其品又高于小團之上”；哲宗時(shí)，“又改密云龍為瑞云祥龍?；兆谮w佶，崇尚白茶，于是白茶遂為第一”。（《北苑貢茶錄》）
宋代貢茶就是以這種“后茶把前茶拍死在沙灘上”精神一步步推陳出新的。新品一出，前茶即降為凡品，以致宋朝北苑貢茶的名目愈來(lái)愈多，舉不勝舉。到宋高宗時(shí)，貢茶已經(jīng)細分為十綱：“第一綱曰試新；第二綱曰貢新；第三綱有十六色：龍鳳勝雪、白茶、萬(wàn)壽龍芽、御苑玉芽、上林第一、乙夜清供……第五綱有十二色……”
宋代貢茶制度牛到如此程度，以至于后世茶史學(xué)家已經(jīng)很難逐一去考證這些“綱”與“色”具體都是什么樣的茶。到了明太祖時(shí)期，一向以“仇富”為己任的朱元璋終于毫不留情地廢除了唐宋以來(lái)的貢茶制度。
散茶使得民間飲茶風(fēng)盛
貢茶再精致，水平再高超，也不過(guò)是為了滿(mǎn)足皇家的奢侈品需求欲望，最終只能留在史籍資料中供后世瞻仰，而真正傳承下來(lái)的，不是貢茶那樣的團茶、餅茶，而是散茶。
散茶，古籍中也叫葉茶、草茶或末茶，基本上已接近現在我們日常所飲用的茶葉了。散茶，在唐代已經(jīng)出現，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》中說(shuō)“自傍芳叢摘鷹嘴，斯須炒成滿(mǎn)室香”，但這種炒青、蒸青的制茶工藝還不是主流。
到了宋代中期，團茶生產(chǎn)雖然仍占據主導地位，但散茶的生產(chǎn)已經(jīng)逐漸取得優(yōu)勢。有宋一代是典型的市民社會(huì )，飲茶之風(fēng)開(kāi)始在底層市井之間風(fēng)靡，價(jià)格低廉的散茶在民間大受歡迎，因其制作工藝簡(jiǎn)單、攜帶方便、飲用方式多樣，不僅受到普通百姓的歡迎，連一向喝慣了團茶的上層文人士大夫也開(kāi)始關(guān)注散茶。
歐陽(yáng)修在其《歸田錄》中說(shuō)：“自景佑以后，洪州雙井白芽漸盛，近歲制作尤精……遂為草茶第一。”
宋茶有別于唐茶的最顯著(zhù)特點(diǎn)，就是不僅有宮廷茶文化，更有市民茶文化。唐代民間雖有飲茶，但并不普及，飲茶圈子大多限于皇家和文人階層，唐代史料和詩(shī)詞中鮮有對民間飲茶的描述，宋茶則不同，和高不可攀的團茶相比，草茶更能讓引車(chē)賣(mài)漿者接受，民間飲茶者眾多，茶肆開(kāi)始在城鎮大規模普及。
茶肆，也就是茶館、茶樓、茶店，唐代雖有，但真正興盛是在宋代，茶肆大規模在城鎮普及，是民間飲茶之風(fēng)盛行的最有力標志。
北宋大畫(huà)家張擇端的《清明上河圖》中，描述了東京虹橋一帶的繁華景象。其中既有掛著(zhù)招牌的茶肆，也有邊喝茶邊看雜技表演的市民。這些市井百態(tài)的記錄，真實(shí)表達出北宋時(shí)期民間茶肆已經(jīng)成為普通市民生活的一部分。
《清明上河圖》記錄的僅是東京繁華一角，茶肆的興盛，在諸多宋代史料中仍可窺斑見(jiàn)豹。據孟元老《東京夢(mèng)華錄》所載，北宋時(shí)，汴京城內的鬧市和居民聚集之處，各類(lèi)茶坊鱗次櫛比，潘樓東街巷的情況是：“潘樓東去十字街，謂之土市子，又謂之竹竿市；又東十字大街，曰從行裹角。茶坊每五更點(diǎn)燈，博易買(mǎi)賣(mài)衣服圖畫(huà)，花環(huán)領(lǐng)抹之類(lèi)，至曉即散，謂之鬼市子。舊曹門(mén)街北山子茶坊，內有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼。”
宋代茶肆不僅多，而且分布密度大，并由此開(kāi)始與酒樓并列。茶肆的客人們五花八門(mén)，林林總總，“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕”。
除了一般的茶肆之外，還出現了上述晨開(kāi)曉歇和專(zhuān)供夜游的特殊茶肆。茶肆所提供的服務(wù)也更加多樣化。據《夢(mèng)粱錄》記載，宋代茶館除賣(mài)奇茶異湯外，冬月還添賣(mài)七寶擂茶，暑天添賣(mài)雪泡梅花酒等。
茶肆的人氣之盛，也使很多其他行業(yè)紛紛以開(kāi)茶肆的名義拉攏生意?！秹?mèng)粱錄》中記載：“大街有三五家開(kāi)茶肆，樓上專(zhuān)安著(zhù)伎女，名曰花茶坊。如市西坊南潘節干、俞七郎茶坊，保佑坊北朱骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊，蓋此五處多有炒鬧，非君子駐足之地。”
茶肆之盛，是飲茶之風(fēng)民間盛行的見(jiàn)證。茶肆扎根坊間，讓宋茶跳出了唐茶宮廷之風(fēng)的窠臼。
茶，終得源于民間，而歸本于民間。
扎根民間形成茶俗文化
茶，源于民間，歸本于民間，這也讓宋茶在民間發(fā)揚光大。
宋茶文化有別于唐，就在于其濃郁的市井特色。唐茶文化主要在貴族文人之類(lèi)的上層社會(huì )打轉，是高雅的，而宋茶文化則包含了底層市民的方方面面，盡管缺乏唐詩(shī)宋詞的贊美與謳歌（相對于唐茶而言），但更接近于現代人的生活，認識起來(lái)也更親切。
宋茶扎根于民間，形成了獨特的茶俗文化，這些與茶有關(guān)的習俗有些如今還在沿襲，有些雖不再沿用，但后人并不陌生。
茶進(jìn)入習俗領(lǐng)域的第一步就是茶、果并列，用以祭祀。茶、果進(jìn)入祭品行列，早在南北朝時(shí)期就有了，但宋代最為普遍。宋人陳景沂所著(zhù)《全芳備祖·后集》記載：“覺(jué)林僧志崇，收茶三等。待客以驚雷莢，自奉以首草帶，供佛以紫茸香。”這說(shuō)明當時(shí)要拿最好的茶來(lái)作禮佛茶。到了南宋時(shí)期，茶、果已是皇家祭祀的標準用品，據《中興禮書(shū)》描述：“紹興十三年七月初五，禮部太常寺言：‘所有每位合用供養茶、酒、果、蠟燭、燎草等下臨安府排辦。”
茶進(jìn)入普通人生活領(lǐng)域后，果茶待客已經(jīng)成為習俗。宋代詩(shī)人徐積在《謝蔣穎叔》一詩(shī)中說(shuō)：“便著(zhù)青衫迎謝傅，更無(wú)茶果薦杯盤(pán)。”宋人洪邁在其《夷堅支乙》中也說(shuō)：“焦氏以此候之，傾家出迎，具茶果延濘，經(jīng)歲常然。”
隨著(zhù)不斷演化，“客至點(diǎn)茶，客去設湯”成為中國古代待客之禮。據《南窗紀談》記載：“客至則設茶，客去則設湯，不知起于何時(shí)？然上至官府，下至間里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語(yǔ)多傷氣，故其欲去，則飲之以湯。”
在宋代都城，有著(zhù)特別的茶俗，就是“支茶——七家茶”。北宋東京市民大多有這種俠肝義膽，鄰里街坊之間互幫互助，經(jīng)常以茶為紐帶。凡是外地人被欺凌，必挺身而出加以救護，有新街坊喬遷新居，左鄰右舍前來(lái)送茶湯，問(wèn)寒噓暖，極為感人，這在徐興業(yè)的長(cháng)篇歷史小說(shuō)《金甌缺》中有極為生動(dòng)真切的描寫(xiě)。
但這種茶俗絕非小說(shuō)虛構，而是有史料為依據的?！稏|京夢(mèng)華錄》記載：“或有從外新來(lái)鄰左居住，則相借措動(dòng)使，獻遺湯茶，指引買(mǎi)賣(mài)之類(lèi)。更有提茶瓶之人，每日鄰里，互相支茶，相問(wèn)動(dòng)靜，凡百吉兇之家，人皆盈門(mén)。”
大宋南遷之后，大批中原人逃到杭州一帶，互幫互助的風(fēng)尚得到了傳承和發(fā)揚，“支茶”風(fēng)俗演化成“七家茶”風(fēng)俗。
據《西湖游覽志余》記載：“立夏之日，人家各烹新茶，配以諸色細果，饋送親戚比鄰，謂之’七家茶‘。”這種分饋鄰家茶湯的習俗蘊含了古代淳樸的睦鄰之義，據說(shuō)這種習俗至今仍在蘇杭一帶民間流行。
宋茶特有的茶俗文化至今影響著(zhù)近現代人的生活，比如“三茶六禮”婚慶習俗的最終定型，就是在南宋時(shí)期。
宋茶文化是一種真正融入了普通人生活的文化，至今我們仍能感觸到它的存在。
