接作者上文：《品鑒六堡茶的幾大誤區（三）》
不建議咀嚼干茶判斷質(zhì)量
一、六堡茶屬于黑茶，工藝上與其他茶類(lèi)如綠茶、花茶等不同，其經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵工藝及后期晾置陳化，僅僅從外形很難判斷出其品質(zhì)，有條件的話(huà)，還是應沖泡開(kāi)來(lái)細細品飲鑒別。
六堡茶可以從干茶外觀(guān)來(lái)判斷其質(zhì)量，如條索（粗細嫩度）、色澤、整碎、凈度、級別、緊結度和所含雜質(zhì)。另外，可以嗅聞干茶，感受其干香，辨別是否串味，是否帶有雜味，大致預判倉儲情況等。
二、曾經(jīng)有某些“大師”以咀嚼干茶來(lái)品評六堡茶的質(zhì)量，并說(shuō)出一大段該茶之好不不好的評價(jià)。筆者認為這種做法是不客觀(guān)、不準確、不科學(xué)，也是不衛生的。與綠茶、青茶、花茶等不同，盡管這些茶可以通過(guò)咀嚼干茶大致判斷一下香型、新舊、澀度等因素，但不論是擔心有農殘直接入口（在泡茶過(guò)程中，大多不溶于水），還是從判斷準確度而言，都是不適宜的。更何況，六堡茶屬于黑茶，現代工藝的后發(fā)酵過(guò)程使得茶葉中的茶多酚等大部分物質(zhì)轉化，其茶香、茶味以一種更內斂的形式表現，沒(méi)有張揚的香，沒(méi)有霸道的味，這樣咀嚼難以準確感受六堡茶品質(zhì)。
竊以為，要真正認識、品鑒一款六堡茶，最好還是坐下來(lái)，靜心喝上幾道，感受每一道的變化，感受其內蘊的茶香、醇厚的茶味。如此，方能較為客觀(guān)地品味六堡茶，感受其豐富的內涵，認識其內在之美。
