提到黑茶，很多人立即會(huì )想起，其實(shí)黑茶的種類(lèi)、產(chǎn)區有很多，湖南、湖北、四川、廣西、云南都有黑茶出產(chǎn)。
近年來(lái)，原料粗老本被稱(chēng)為邊銷(xiāo)茶的黑茶，被認為具有補充膳食營(yíng)養、利尿解毒、殺菌消炎、降脂降糖、化解油膩、延緩衰老以及抗癌等諸多功效，受到熱捧，尤其是一度被炒成了天價(jià)神茶。其實(shí)，想飲用黑茶不一定專(zhuān)注于普洱，諸多的黑茶品種其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就讓我們一起來(lái)認識一下來(lái)自廣西的黑茶——六堡茶。
六堡茶源自廣西六堡鎮
六堡茶是廣西壯族自治區所特有的黑茶品種，在梧州、橫縣、桂林等地都有生產(chǎn)。作為廣西著(zhù)名的茶葉品種，六堡茶的生產(chǎn)制作歷史可以追溯到1500多年前，并因最早產(chǎn)于梧州市蒼梧縣的六堡鎮而得名。
傳統的六堡茶來(lái)自廣西特有的桂青茶樹(shù)，是以其鮮葉為原料，采摘時(shí)，要采集茶樹(shù)成熟新稍上的一芽二三葉至三四葉，并于采摘后當天制作完成，形成六堡毛茶。
在六堡茶毛茶的制造工藝中，工序依次為：殺青、揉捻、渥堆、復揉以及干燥。
六堡茶是這樣制成的：
一、殺青對六堡毛茶來(lái)說(shuō)，其殺青特點(diǎn)是低溫殺青，但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)低—高—低的變化過(guò)程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青相同，殺青方法則有手工殺青和機械殺青兩種。
二、揉捻六堡茶的揉捻以整形為主，因要求耐泡，殺青葉揉捻前須進(jìn)行半小時(shí)左右的攤涼，粗老葉則不必攤涼，要趁熱揉捻以利成條。
三、渥堆渥堆是形成六堡茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，目的是通過(guò)漚堆的濕熱作用促進(jìn)茶中內含物質(zhì)的轉化，以減除澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，激發(fā)特殊的香氣并破壞葉綠素，使葉色轉變?yōu)樯铧S褐色。渥堆的原則是嫩葉薄堆，老葉厚堆，一般堆高33-50厘米，溫度控制在50℃左右，時(shí)間一般為10-15小時(shí)，待漚至葉色變?yōu)樯铧S帶褐色，茶坯出現粘汁并發(fā)出特有的醇香即為適度。
四、復揉漚堆后的茶坯有部分水分散失，條索會(huì )回松，所以要復揉一次湯條索卷緊。通過(guò)復揉還可使茶汁互相浸潤，干濕一致，復揉時(shí)間5-6分鐘，條索達到細緊。
五、干燥六堡茶的干燥不能以曬代烘，對烘干所用的柴也有講究，忌用有異味的樟木、油松等或是濕柴，否則會(huì )影響品質(zhì)。
喝黑茶不必過(guò)于求“金花”
和等黑茶一樣，六堡茶的成品有散茶，也有制成塊狀、磚狀以及坨狀的。好的六堡茶，品質(zhì)應有如下特點(diǎn)，即茶葉色澤黑褐光潤，葉底為紅褐色，特別耐沖泡，沖出的茶湯色澤紅濃似琥珀，口感則醇和甘爽、滑潤可口，細品有檳榔味。
喝六堡茶，有些人講究必須有“金花”。研究發(fā)現，六堡茶中呈金黃色的“金花”是在晾置陳化后產(chǎn)生的黃霉菌，這不是有害的黃曲霉菌。黃霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，并催化多酚類(lèi)化合物氧化，使得茶葉的湯色變?yōu)樽丶t，并消除茶中原有的粗青味。
目前，有金花的茶還有茯磚茶，但金花是一種加工工藝，目前有很多茶在需要的時(shí)候都可以專(zhuān)門(mén)催生金花，所以，無(wú)論是普洱還是其他茶類(lèi)，有金花不一定代表著(zhù)品質(zhì)就特別好、年代就久遠，所以不必過(guò)于追求。
散倉味10月北風(fēng)為最佳
黑茶講究喝陳，且越陳越好，很多人因此買(mǎi)回黑茶后并不急著(zhù)喝，而是儲存起來(lái)。
六堡茶在買(mǎi)回家后，一定要注意貯藏條件，才能使其茶味更醇厚。貯藏時(shí)，要注意此茶不宜被密閉，應略透氣一些，用棉紙、宣紙或是牛皮紙包裹的茶，可剝開(kāi)一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要蓋緊，略為透氣即可。如果買(mǎi)回的茶有些倉味，可將茶葉直接暴露在空氣中，待倉味散盡再儲存也不遲。
如果家中的六堡茶儲存已久，要散發(fā)茶中的倉味則可在每年的10、11月時(shí)，用自然風(fēng)來(lái)吹最好，北風(fēng)干燥利于倉味的散發(fā)。另外，如果是在其他時(shí)間散倉味，則要選在非下雨天，用電風(fēng)扇的微風(fēng)來(lái)吹，千萬(wàn)不要讓陽(yáng)光直射到茶葉上。
整筒的竹殼茶餅如果沒(méi)有倉味，就可用紙來(lái)包裹存放，紙有調節作用，可抵擋過(guò)度的濕氣對茶的侵襲。但是，對于受潮了的六堡茶千萬(wàn)不要自行烘焙，烘焙后的茶味盡失已無(wú)飲用價(jià)值。
此外，儲存六堡茶還應遠離廚房以及有特殊氣味的地方，茶葉吸附味道的能力強，特殊味道會(huì )讓茶染上怪味。
對于儲存了一定時(shí)間的六堡茶，如果喝的時(shí)候感覺(jué)茶湯的口感“緊”或是“澀”，則可將大的茶片剝散或是把散茶攤開(kāi)，這樣會(huì )使茶葉自然“回潤”，滋味及香氣就會(huì )重新回歸。
鑒別年代的方法30年以上“金花”已不可見(jiàn)
喝六堡茶也是陳茶最好，所以區分茶葉年代的方法就變得很重要，鑒別方法如下：
一、看外包裝，一般來(lái)說(shuō)，正規茶廠(chǎng)生產(chǎn)的茶葉，包裝紙、盒等材質(zhì)上，都會(huì )標注茶葉的商標、生產(chǎn)日期等。
二、不同年代的六堡茶，原料構成是不一樣的，早期的六堡茶用料十分考究，選用的全部是純正的桂青種為原料，特點(diǎn)就是葉張肥厚、色澤黑褐油潤且均勻一致，比較新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，葉張顯薄、瘦，含梗也稍多，色澤較黃褐，且欠均勻一致。
三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色澤也不一樣，剛出產(chǎn)或年份不是特別久的六堡茶，茶內會(huì )著(zhù)生大量的金黃色的大顆粒，就像是米蘭一樣的“金花”，如果是這樣的茶，一般年份是在10年以?xún)鹊?。隨著(zhù)陳放年份的延長(cháng)，六堡茶中的“金花”會(huì )萎縮變小轉白。30年以上的六堡茶，有些可能已經(jīng)基本看不到“金花”了，有些還可能有，但已不像新茶時(shí)那么多、那么大了，只隱約可見(jiàn)白色欠均勻的斑點(diǎn)。
四、一般情況是，六堡茶陳放的年代越久，陳香味就越濃，陳香帶有一定的刺激性，稱(chēng)為茶氣，茶氣越足，表明年份越久，這種茶氣相當持久。
五、看耐泡性，陳的六堡茶在多泡以后，茶葉已淡，但茶氣猶存并且依然純正。越是陳放時(shí)間長(cháng)的茶湯越易沖泡出來(lái)，且茶湯色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例沖泡六堡茶，15分鐘后茶湯色澤仍能保持紅艷。
六、一般來(lái)說(shuō)，六堡茶的茶湯滋味甜醇爽滑，陳放多年的則滋味甜醇，入口即化。所謂“化”，即是茶湯入口后無(wú)需吞咽，很自然地順喉而下。“甜”是六堡茶的主要特色，甜須純而不膩，絲絲甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶在且更加純正。
七、喝完茶后要觀(guān)察葉底，陳放多年的六堡茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手輕輕一捏葉底即碎。
關(guān)于黑茶，你應知道的
一、黑茶是我國六大基本茶類(lèi)之一，最早為邊遠地區及少數民族地區日常飲用。
二、黑茶有多個(gè)品種，包括湖北的青磚茶，湖南的茯磚茶、黑磚茶、千兩茶、花磚茶、天尖，四川的康磚、金尖，云南的，廣西的六堡茶。
