千年前的制茶工藝
茶葉采摘下來(lái)后，如果不及時(shí)處理，茶葉幾個(gè)小時(shí)后便會(huì )出現紅梗，影響品質(zhì)。所以古人面對一籮筐剛采下來(lái)的茶葉，第一個(gè)難題就是如何處理，以便存放。在長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，他們發(fā)明了通過(guò)高溫處理來(lái)保持茶葉品質(zhì)的方法。
現在的茶葉殺青大多是熱鍋炒制，或者滾筒式、槽式等。而這種殺青工藝只有百十年的歷史，那么千年前的人是如何殺青的呢？從古書(shū)或者古代圖畫(huà)上，我們已經(jīng)很難詳盡地找到關(guān)于古代人制作茶葉的方式了，但在大山深處的六堡鎮，卻仍在沿用最古老的殺青方式制作“老茶婆”茶葉。
這種殺青是通過(guò)利用開(kāi)水煮燙的方式，將剛采下的芽頭燙軟，大約經(jīng)過(guò)5分鐘撈出，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，以火焙干。除此之外，還有另外一種古老的殺青方式—蒸青工藝，一般來(lái)講，蒸青是唐朝開(kāi)始采用的一種工藝，這種工藝雖比煮青更容易保留茶葉的營(yíng)養物質(zhì)不被破壞，但這樣卻使殺青后的茶葉水分過(guò)多、香氣悶、帶有青澀的味道，南宋時(shí)期，此法被炒青工藝所取代。不過(guò)，傳統六堡茶因在殺青以后還有揉捻、堆悶等步驟，殺青后的生澀味對其成品影響較小，因此蒸青的方法才得以在六堡茶區保留了下來(lái)。
正是由于六堡茶的特殊工藝，陸羽《茶經(jīng)》中所寫(xiě)的“晴，采之、蒸之……”這種唐初茶葉的加工方法，才得以傳承至今。
千年前的茶器
隋唐時(shí)期，茶多采用煮飲，這一習慣直到宋元時(shí)期才逐步被泡飲所替代，六堡鎮的民間，至今仍保留著(zhù)一種相當古老的煮茶器皿—茶急。“急”字是粵語(yǔ)的發(fā)音，其對應的漢字已不可考，巧合的是，在日本也有一個(gè)外形、作用一樣的器皿，發(fā)音為“急須”。“急須”是從中國唐朝煮茶器皿“急燒”的唐音轉換來(lái)的。而日本的“急須”與六堡鎮的“茶急”的粵語(yǔ)發(fā)音很相似。
“急燒”也好，“茶急”也罷，它們都在宋元時(shí)期退出了歷史舞臺，卻在六堡鎮留存了下來(lái)，沿襲至今，成為今天研究漢唐茶風(fēng)的重要資料。
最古老的飲茶方式
《晉書(shū)》中有“吳人采茶煮之，曰茗粥”的記載。在陸羽的《茶經(jīng)》所引用的《桐君錄》中亦有“而交廣最重，客來(lái)先設，乃加以香芼輩”的記載。當時(shí)的蒼梧地區就屬于吳，交廣也是指古蒼梧地區。由此就可以推測，當時(shí)飲茶已經(jīng)成為了“客來(lái)先設”的民俗禮儀，那個(gè)時(shí)候的茶也并非一種單純的飲料，而是加入了姜桂及芼（水草或野菜）的粥狀食品。這種做法在唐初就已漸漸絕跡了，但在如今的蒼梧縣六堡鎮山區的瑤族人家里，仍還秉承著(zhù)千年前的待客之道，客人來(lái)時(shí)，主人用茶油將茶葉炒香，再加水煮成油茶水，并加入蔥花、香菜、花生、炒黃豆等佐料，看上去就像一碗粥，這種油茶可以果腹，既當做飲料，又可做正餐?？伤闶枪艜?shū)中所記載的“吃茶”說(shuō)法的有力佐證。
六堡茶是一種神奇的飲料，它醇厚的味道里沉積的是古老的文化。滔滔西江水，從這片有著(zhù)幾千年歷史的嶺南古茶樹(shù)下趟過(guò)，與它一起見(jiàn)證了中國茶葉的千年歲月。
而今，舀一碗西江水，啜一口千年茶，你是否品出了滄桑的過(guò)往、六堡茶的傳奇？
