泡茶本無定法,若要較真,焚香沐浴茶席茶器的精心布置起來也不為過,若要隨性,尋常一白瓷蓋碗一品杯亦可暢飲。
老茶婆是傳統(tǒng)工藝六堡茶(農(nóng)家茶)的一個(gè)品種,于秋冬之季,采摘茶樹當(dāng)年老葉或隔年老葉,經(jīng)獨(dú)特傳統(tǒng)工藝制作后再在當(dāng)?shù)刈匀淮娣拧T鷳B(tài)、原種、原工藝、原產(chǎn)地,這樣的傳統(tǒng)工藝六堡茶,越來越受歡迎和追捧。
老茶婆多采于霜降后,溫差大、降雨少,葉片厚實(shí),營養(yǎng)豐富,因此采制而成的老茶婆雖葉片粗老,卻滋味甘甜(有人說是甘蔗甜),陳放一定年份的老茶婆更是口感醇厚順滑,嗅之藥香,冰糖甜,清涼韻。
從古到今,六堡農(nóng)家收藏老茶婆的習(xí)俗代代相傳,是茶農(nóng)們自飲和藥用的“私藏珍品”。老茶婆存放時(shí)間越久,其口感越好,營養(yǎng)價(jià)值亦越高。近年來,作為六堡農(nóng)家茶最有特色的品種,受到很多茶友的喜愛。
對(duì)于六堡老茶婆磚的沖泡方法,拋開儀式感、雅趣等方面不說,小編覺得更關(guān)鍵在于適用和實(shí)用,從而最大限度的呈現(xiàn)出它的品質(zhì)。一、沖泡老茶婆磚的注意事項(xiàng)
1.拆茶
老茶婆壓制成磚,一方面節(jié)約存放面積,另外也利于后期轉(zhuǎn)化。為了方便撬取,茶百科推薦的老茶婆磚都采用“輕壓”的制型方式。取茶時(shí),茶針插入茶磚側(cè)面的間隙,略用力上撬就可以輕松拆下一小塊茶餅,而且而不會(huì)過分損傷葉片完整度。也可以嘗試不借助工具,直接用手輕拽輕掰取茶。中間或出現(xiàn)的小小茶梗和茶果殼,不需要刻意挑出來,這并非是在壓制過程中篩分挑揀的不夠仔細(xì),而是作為六堡農(nóng)家茶的特有品種,茶花茶果皆是可以沖泡飲用的,并且味道更加獨(dú)特討喜。沖泡此老茶婆葉片,建議撕片掰成小片后再投入泡茶器,為了出味,也便于投茶入壺。
2.投茶
除非經(jīng)驗(yàn)老道,不然隨手撂一塊茶餅就沖水的“佛系”泡法,茶百科不支持。對(duì)投茶量的忽視,會(huì)造成茶湯的口感不穩(wěn)定,要么太苦太重,要么太淡太水。泡茶新手,可備一個(gè)小巧的稱茶專用電子秤(某寶有售,二十元左右),每次取茶都稱重下,練習(xí)對(duì)投茶量的把握。
3.泡茶器的選擇
自古,茶與器密不可分,好茶離不開好的泡茶器皿。根據(jù)老茶婆不同的沖泡方法,常用的茶具有蓋碗、紫砂壺和坭興陶壺等。蓋碗大眾,方便實(shí)用,尤其瓷質(zhì)蓋碗,包容性很大,且不奪茶味。蓋碗最能泡出茶的原味性,更適合沖泡年份較新或嫩度較高的茶,如2019六堡社前茶、明前茶或者輕發(fā)酵的現(xiàn)代工藝六堡茶等。如果條件許可,茶百科更推薦使用紫砂壺或坭興陶茶壺來沖泡六堡老茶婆磚。紫砂壺的最大特點(diǎn)在于其透氣性和保溫性,泡出的茶滋味醇厚,且在韻味上又較其他器具更勝一籌,特別適合沖泡陳年六堡茶或者有年份的老茶婆。除了紫砂壺,六堡茶的“老鄉(xiāng)”、產(chǎn)自廣西欽州的坭興陶壺用來沖泡老茶婆也是不錯(cuò)的選擇。拋開文化價(jià)值和工藝水平不說,從物理性能來講,坭興陶壺介乎蓋碗和紫砂壺之間。同屬廣西的老茶婆和坭興陶壺組CP,一方器泡一方茶,最是一絕。
4.泡茶用水及水溫
日常用純凈水即可,方便易得,價(jià)格實(shí)惠。老茶婆不怕燙,沸水沖泡。盡量不要使用自來水泡茶,易使茶湯渾濁,口感也會(huì)大打折扣。沖泡老茶婆對(duì)技藝手法也沒有什么特別的挑戰(zhàn),正常方式,從從容容就可以,不用時(shí)刻緊張擔(dān)心泡壞。
5.要適當(dāng)醒茶
六堡當(dāng)?shù)貧夂驖駶?,存放一定年份的傳統(tǒng)農(nóng)家茶自帶原產(chǎn)地氣息,有茶友稱之為“倉位”,茶百科更習(xí)慣稱之為“六堡味”,大多獨(dú)具檳榔香、樟香的六堡茶,基本都是在當(dāng)?shù)卮娣挪艜?huì)出現(xiàn)。只有到過六堡的人才知道,那是專屬于傳統(tǒng)工藝六堡茶的、特有的香氣。如果不是很適應(yīng)這個(gè)氣息,可在沖泡前撬下適量老茶婆茶葉,放置在干凈無異味的透氣性容器里、環(huán)境下“干醒”多日,口感更純正,也更順滑,茶百科人及六堡茶愛好者,已經(jīng)無數(shù)次的驗(yàn)證。
沖泡時(shí),前一兩道“洗茶”(濕醒),注入沸水沒過茶葉后浸泡時(shí)間最好控制在3秒之內(nèi),及時(shí)出湯。
6.每泡瀝盡茶湯
這個(gè)要點(diǎn)基本適用于所有茶品。這樣的泡茶習(xí)慣,一則可以避免剩余的茶湯留在壺里久泡過濃,影響下一泡的茶色茶味;二則避免剩余茶湯降低下一道注入的開水水溫,影響沖泡溫度。
二、六堡老茶婆磚的沖泡方法
1.飄逸杯沖泡法
上班一族,泡茶的關(guān)鍵訴求點(diǎn)是茶具簡(jiǎn)單、泡飲便捷。飄逸杯杯體透明方便觀賞湯色,出湯時(shí)不用擔(dān)心會(huì)燙到手,攜帶又方便。
視飄逸杯內(nèi)杯容量大小及個(gè)人口味濃淡,茶水比可參照約1:50。首先將準(zhǔn)備好的3-5g六堡茶放入飄逸杯內(nèi)膽中,然后注入沸水洗茶(潤茶)一到兩次,潤茶時(shí)出湯要快。正式?jīng)_泡后注意留意內(nèi)膽湯色和滋味變化來掌握沖泡時(shí)間。
如果用飄逸杯泡此款六堡老茶婆磚茶,茶百科建議沸水稍延長出湯時(shí)間,適當(dāng)稍悶,滋味更厚實(shí)。因?yàn)轱h逸杯散熱快、儲(chǔ)水量有限、投茶量有限,提高泡茶水溫,適當(dāng)增加悶泡延長出湯時(shí)間,改善滋味更醇厚些。
2.老茶婆煮飲法
煮飲和悶泡,是老茶婆最傳統(tǒng)的兩種飲用方法。更兼秋深露寒,此時(shí)飲茶,泡不如煮,更溫暖適宜。老茶婆雖然“粗枝大葉”,但內(nèi)含物質(zhì)更加均衡,貯存的糖分也比較高,煮出來陳香濃郁,糯香怡人,甜順無苦澀。
如今,常用的煮茶用具豐富多樣,如:隨手泡、陶壺、煮茶機(jī)等,都可以用來煮六堡茶。取4g左右茶葉放入煮茶器內(nèi),加水煮沸后,小火一分鐘左右關(guān)火,濾出茶葉飲用。飲至約1/3處,續(xù)水再煮,茶盡其味。
有茶友會(huì)糾結(jié):煮茶時(shí)用冷水還是熱水?通常來說,建議用溫?zé)崴度氩柙僦螅蠓序v二三分鐘后關(guān)火出湯飲用。
3.老茶婆悶泡法
這也是六堡當(dāng)?shù)刈罴页5娘嬘美喜杵牛ɑ蚨撞瑁┑姆椒?,?jiǎn)單且實(shí)用。茶百科人每年三四月份在六堡鎮(zhèn)不倚村制作六堡社前茶的時(shí)候,住在當(dāng)?shù)?,每天早起、睡前都能喝到悶泡的老茶婆茶水或二白茶水?/p>
500ml的保溫杯(當(dāng)?shù)匾话阌门浚?,投?-3g茶左右,亦可根據(jù)個(gè)人口感濃淡適當(dāng)調(diào)整,但不宜超過4g,洗茶兩遍放入容器內(nèi),注入沸水,蓋上蓋子,靜待成茶即可。一般適當(dāng)悶泡一二個(gè)小時(shí)就會(huì)有比較適宜的口感。
在當(dāng)?shù)兀刻焖?,喝的茶水,都是悶泡一夜,甚至前一天一白天及一夜晚的老茶婆水,甘甜潤,大杯喝,身心通泰,?dāng)?shù)貪穸却螅考颐繎?,都是這樣,家里備好幾個(gè)暖水壺,悶泡六堡茶,上山干活、下山回家,直取直飲的,六堡茶祛濕,隔夜不餿,這是它的一大魅力。