雅安藏茶制作技藝主要分為采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。
1.采割。傳統雅安藏茶原料是國內外唯一使用“茶刀子”采“割”的。原料茶分本山茶、上路茶、橫路茶等。
①本山茶：產(chǎn)于雨城區周公山一帶，于每年端午節和白露前后前分兩次留樁3.5厘米采割。
②上路茶：產(chǎn)于雨城區大河、嚴橋、中里等山區，每年于大署至立秋之間采割一次，留樁3.5厘米。
③橫路茶：產(chǎn)于名山、天全、滎經(jīng)等縣，多實(shí)行粗細兼產(chǎn)，即春季采細茶、大署至立秋前采邊茶。
④條茶：是磚茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。
⑤撒茶：毛尖、芽細、磚茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收標準為一芽二、三、四葉。古代每年開(kāi)采茶葉都要舉行隆重的儀式。
2.原料茶初制分做莊茶和復制做莊茶兩種。有多次渥堆高溫(50～75℃)發(fā)酵的顯著(zhù)特點(diǎn)。傳統做莊茶制作有十八道工序。復制做莊茶是將毛莊茶經(jīng)復制做成做莊茶。復制工藝有蒸、揉、發(fā)酵、干燥等。
3.成品茶加工是通過(guò)整理、拼配、春包等工序將原料茶制為成品茶。條包磚茶是雅安藏茶的又一顯著(zhù)特點(diǎn)。
4.原料茶整理。經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、切鍘、干燥、停倉等工序去除茶梗及雜質(zhì)，調整含水量，分質(zhì)量等級存放等。
5.拼配。按品種要求根據原料茶質(zhì)量按比例搭配拌和。
6.壓制，又叫春包。通過(guò)稱(chēng)茶(定量)、蒸茶(加溫加濕)、春緊、碼包等工序，將料茶壓緊成為茶磚。
7.包裝。冷卻后磚茶倒出茶篼子，取隔頁(yè)、包黃紙、打標簽、包牛皮紙、捆千斤篾、再裝入茶篼子、編包成為成品茶。
8.檢驗。成品茶經(jīng)檢驗合格進(jìn)入成品庫。小垛碼放，促進(jìn)通風(fēng)和自然后發(fā)酵。
