縱觀(guān)數千年人類(lèi)茶史,傳統藏茶浩浩蕩蕩上千年,經(jīng)典的養命史實(shí),對于百年人生,已是實(shí)錘“真理”,一枝獨秀,離不開(kāi)典型的茶基原料和制作工藝。
傳統藏茶歷來(lái)選用的是高海拔有性繁殖的夏季成熟茶葉與秋季的紅苔相配,這個(gè)“紅苔”(或稱(chēng)紫苔)并不是木化嚴重的梗條,而是指靠近枝端頭三分之一處富含水分的嫩枝梗,表皮呈紫皮紅色。紅苔需要到了深秋才能長(cháng)成,在茶樹(shù)上從頂端往下第五葉處就能看到,大約有10公分長(cháng)左右,而五葉上仍是綠桿,紅苔內含豐富的各類(lèi)營(yíng)養物質(zhì),尤以膳食纖維素和微量元素較高。
傳統藏茶制作時(shí)按不同品類(lèi)摻加一定比例的紅苔,有利于品質(zhì)的促進(jìn)與形成。紅苔在制作過(guò)程中、形成茶磚后的持久反復陳化發(fā)酵起到很重要的作用,因為在制作過(guò)程中和之后的陳化過(guò)程中,都需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能夠進(jìn)行更好的自然發(fā)酵,一定量的紅苔和茶梗能增加茶堆(渥堆發(fā)酵)、茶磚內的空隙,保證氧氣充足、陳化緩慢、留香穩定,也利于茶磚內水分的排出,以及增加茶磚定型的結構力和強度。
傳統藏茶經(jīng)深度自然發(fā)酵后,茶原料中帶有刺激性的多酚堿類(lèi)已經(jīng)醇化為色素、多糖、低生物堿,而酵素和分解酶類(lèi)物質(zhì)大量增加,加上紅苔中豐富的膳食纖維素和常量微量元素,并且在緊壓的形態(tài)中反復陳化發(fā)酵,對形成養人的功效起到更佳作用。
此外,紅苔對茶湯的湯色透紅或呈琥珀色和醇度、耐熬煮等特點(diǎn)也起到關(guān)鍵作用。由此可見(jiàn),含有一定比例的紅苔也是傳統藏茶有別于其他茶類(lèi)的重要特征。
人類(lèi)萬(wàn)年農耕史,數千年茶史,傳統藏茶能在眾多的茶品中脫穎而出,離不開(kāi)物種和茶基的得天獨厚、精挑細分,以及典型制作工藝體系的不斷改良和發(fā)展,是人類(lèi)茶史上自然材質(zhì)、人工和時(shí)間交疊的智慧藝術(shù),是領(lǐng)悟大巧若拙、萬(wàn)物一體的典型實(shí)踐。
百年余生,幸遇傳承千載的傳統藏茶,溫養生命的余香依舊在,知遇者得。有品者,來(lái)暢飲。