了解祁紅，大部分人可能還是從世界三大高香紅茶這個(gè)名字開(kāi)始的，祁紅工夫同烏瓦紅茶、大吉嶺紅茶并稱(chēng)世界三大高香紅茶的紅茶。
品祁紅重在品飲其恰到好處的澀感和宜人的口感，滋味有條不紊、沉著(zhù)穩健，平衡與優(yōu)雅，恰如一位彬彬有禮的紳士。這種洋溢著(zhù)玫瑰花香、果香、蜜香的紅茶，香氣芬芳而有穿透力，因為難以準確描述它，國際上以產(chǎn)地命名它“祁門(mén)香”。
不過(guò)值得說(shuō)的是，祁紅常見(jiàn)的有三種，祁紅工夫是看起來(lái)碎的那種，其余常見(jiàn)的為祁紅香螺和祁紅毛峰。
祁紅香螺為卷曲的形狀，而祁紅毛峰則是條形，其香氣較為濃郁，發(fā)酵度香螺一般較低，香氣比較高揚。
而祁紅工夫則是因為精制過(guò)程中的干燥工序以及拼配，這是因此才造就了一種很特別的細膩和復雜的香氣特征。一般描述為“似花、似果、似蜜”的帶有玫瑰花香的蜜糖香。
祁紅為何會(huì )碎？
這是因為祁紅最早出口，為了迎合國際上采用茶葉在茶樹(shù)上的部分和制作完成后的形狀來(lái)劃分等級的方法，我們制茶師傅們就通過(guò)祁紅精制工藝中的切分、篩分以及拼配等來(lái)達到目的。同時(shí)卻因為這些工藝，卻形成了某種特色的香氣，也就是國際上的“祁門(mén)香”。
其中值得一提的是祁紅的拼配，因為需要不同香氣、滋味的祁紅，拼出經(jīng)典的祁門(mén)香的口感。因此，一般需要較大生產(chǎn)商。二則，這種香氣和口感也需要一定的傳承，它是一種記憶，因此，拼配也就尤為重要。這也是為何祁紅拼配師傅，閔老是以官堆（也就是拼配）著(zhù)稱(chēng)的非遺制茶師傅。
同時(shí)，聊起拼配大家可能一肚子話(huà)要說(shuō)。在往往強調“純”的背景下，“拼配”可能是不那么受待見(jiàn)的一個(gè)稱(chēng)謂。然而，不得不說(shuō)，祁紅的拼配是一種取長(cháng)補短的辦法，某種程度上，它代表了一種商品化的進(jìn)步。
一個(gè)是它口感相對更為恒定和標準化。
在任何時(shí)候，你端起一杯茶，一杯祁紅工夫就應該是你想象中的樣子。它或許沒(méi)有給你驚喜，但同時(shí)，它也從未讓你失望。
一個(gè)是它會(huì )更具有性?xún)r(jià)比的品質(zhì)提升
因為是取長(cháng)補短，拼配會(huì )是品質(zhì)的提升過(guò)程。本來(lái)可能只是香氣很好的茶葉，現在變得香氣滋味都不錯。它原料并不會(huì )那樣貴。
當然，非常優(yōu)秀的祁紅工夫也是有的，而且恐怕貴的也怕人。但是大部分都是你我可以隨時(shí)隨地泡其來(lái)的一杯茶。它都依然是醇厚、溫潤，帶著(zhù)默默深情的一杯祁門(mén)香。
其實(shí)，這兩點(diǎn)正是后院茶社的初衷之一。茶本來(lái)應該走進(jìn)你我的生活。就在周末，或者過(guò)年回家的旅途中，你耐心煮沸一壺水，然后滿(mǎn)懷欣喜的沖泡一杯茶，這沖泡過(guò)程中的期待，以及口感欣賞的愉悅，都是生活中點(diǎn)滴的美麗。
