祁門(mén)紅茶,又稱(chēng)祁門(mén)工夫紅茶,簡(jiǎn)稱(chēng)“祁紅”,屬紅茶類(lèi),因產(chǎn)于世界十大自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)之一的中國黃山西麓安徽省黃山市祁門(mén)縣而得名。祁門(mén)紅茶既是世界四大紅茶之一,同時(shí)也是世界三大高香茶之一。
祁門(mén)紅茶在歷史上主產(chǎn)于黃山市祁門(mén)縣、石臺縣、黟縣、黃山區(原太平縣),池州市石臺縣、東至縣、貴池區等地域,相鄰的江西省的景德鎮市亦屬祁紅產(chǎn)區。祁門(mén)紅茶的產(chǎn)區,自然條件優(yōu)越,山地林木多,土層深厚,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,云霧多,宜于茶樹(shù)生長(cháng)。
祁門(mén)紅茶條索緊細勻齊,微微彎曲,鋒苗顯毫,色澤烏黑富有光澤;沖泡后茶湯紅艷明亮,香氣類(lèi)似于果香,又像蘭花的香味,這種祁紅特有的香味被稱(chēng)為“祁門(mén)香”,入口鮮爽醇厚,葉底呈紅色,柔嫩明亮。祁紅最獨特之處在于,除具有獨一無(wú)二的“祁門(mén)香”之外,還具有“寶光”。寶光指茶葉烏黑泛著(zhù)灰亮的光,也指茶湯擁有如紅寶石般的光澤。
祁紅既可單獨泡飲,也可加入牛奶、糖調飲,味道可口,芳香不減。
正山小種外形緊實(shí)肥厚,色澤烏黑油潤茶,湯色橙紅色,清澈明亮茶,香氣有桂圓香味,茶滋味甘滑爽口,茶葉底肥嫩,呈古銅色。產(chǎn)地:福建省武夷山市星村。
正山小種紅茶是世界紅茶的鼻袓,創(chuàng )制于18世紀后期福建省武夷山市星村的桐木關(guān)地區,因此也稱(chēng)“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。正山小種有正統的意思,是為了與外山茶加以區別,小種是指此茶的原材料來(lái)自一種小葉茶品種。
因為小種紅茶經(jīng)過(guò)了熏焙這道工序,所以有一種獨特的松脂香味,茶葉呈現黑色,茶湯是琥珀色。正山小種存放一兩年后,獨特的松脂香味會(huì )轉變成果香,味道也會(huì )更加醇厚。
正山小種主要產(chǎn)自以桐木關(guān)為中心的產(chǎn)區,位于群山之間,海拔在1200米以上,山高谷深,氣候嚴寒,一年中有三分之一的時(shí)間云霧繚繞,日照時(shí)間短,降雨量豐沛,土壤肥沃,造就了正山小種優(yōu)良的品質(zhì)。
正山小種耐沖泡,到四五道時(shí),口感仍然很好。特別的是,正山小種沖泡后可以加入牛奶或糖,口味會(huì )更佳。
正山小種的湯色不似祁紅的濃紅鮮艷,顯得更淡。由于正山小種以松針或松柴熏制而成,成品茶呈黑色,而香味和沖泡后的茶湯均帶有非常濃烈的松煙香和桂圓香,茶湯顏色也似桂圓皮般紅中帶有褐色和金黃色。
祁門(mén)紅茶和正山小種哪個(gè)好呢?祁門(mén)紅茶和正山小種都屬紅茶,但在產(chǎn)地、制作工藝等方面都不同,祁門(mén)紅茶的口感比較醇和,正山小種的松煙香轉化為干果香。至于祁門(mén)紅茶和正山小種哪個(gè)好,就需要看個(gè)人的喜好了。