杭州不缺茶館，唯獨少一個(gè)真正只為喝茶的去處。
就是那種干干凈凈、清清靜靜的地方，一杯清茶在手，也喝得出細水長(cháng)流的味道。用周作人的話(huà)來(lái)說(shuō)：我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。
新青藤茶館，正好泡出了這份清寂安寧。
泡出茶的風(fēng)流氣象
去新青藤的路上，雨還在下。
是溫潤的，空氣已不像前一周那樣冷。
鳳起路西頭，十四中斜對面，四十五度角方向的一顆大樹(shù)旁，找到了青藤茶館剛開(kāi)的新店。
茶館在二樓，層層臺階之后，迎接你的，是潺潺水聲與朦朧光線(xiàn)，邊上，是一張陳年老木的寬大矮桌，擺著(zhù)幾個(gè)紫砂壺，老板娘有時(shí)會(huì )坐在這里泡茶喝?；椟S燈光襯出的墻壁上“茶根”二字，古色古香，光影流轉。
不同于杭州的任何一家茶館，新青藤茶館有種渾然天成的氣質(zhì)。用質(zhì)樸、淡雅來(lái)形容絕對沒(méi)錯，卻又不只是如此。你看，磨舊的青磚鋪地，為茶館打了素淡底妝，也吸納了噪音，哪怕每個(gè)包廂都滿(mǎn)座，相互間仍不會(huì )互相干擾。鄉下收來(lái)的百年楠木，那就是一張桌子，就這么擺著(zhù)，也全是歲月的味道?？繅Φ哪菐讟永吓f農具或許會(huì )被認為多余，但恐怕只有常年在田間尋茶的茶人才懂得，勞作的幸福，好茶的來(lái)之不易，繼而，感懷老板的心意。
幾乎每個(gè)初來(lái)乍到的人，都會(huì )顧不上喝茶，而想要在整個(gè)茶館里兜一圈。青磚、老木、白瓷、農具、插花……你一定找不出相同陳設的兩個(gè)包間，當然這些元素不算稀奇，但勝在混搭出另一種獨具匠心。在如水般清澈流淌的古箏曲中，走一遍用古曲命名的包廂，外在的形式感，與內在的性情，在這里，是互通的。
坐在朝西的大露臺，或是隔著(zhù)落地玻璃窗，保俶塔就在眼前。西湖的湖面，在剛發(fā)芽的樹(shù)木枝葉間若隱若現，初春里，好景致。
從第一口清淡開(kāi)始
杭州的茶樓，是最具本土特色的自助型茶館，在初時(shí)是一種風(fēng)尚，而今已滲入市井生活，漸成習慣。付一杯茶錢(qián)，坐享整個(gè)下午的辰光不說(shuō)，自助餐臺上，幾十種食物任選，杭州人都是舉家出動(dòng)，要在這里吃掉一頓正餐才算數的。
細想想，卻未必合乎茶的精神。喝茶喝茶，一半喝的是心境。這點(diǎn)，我比較認同的周作人的講法：“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人同飲，得半日之閑，可抵上十年的塵夢(mèng)。喝茶之后，再去繼續修各人的勝業(yè)，無(wú)論為名為利，都無(wú)不可，但偶然的片刻優(yōu)游乃正亦斷不可少。”
一壺茶，三寸光陰，給心靈做個(gè)放空療法，就是最好的時(shí)光。浮生若夢(mèng)，不偷得浮生半日閑，又怎會(huì )懂得什么該舍什么該得，何時(shí)該舍何時(shí)該得？
新青藤的清定恬淡，從食物開(kāi)始。
在這里，沒(méi)有取之不盡的自助食物，而是由茶藝師搭配好的精致茶點(diǎn)，一一奉上。還原了喝茶最初的形態(tài)：簡(jiǎn)單喝茶?；蛟S你一下子會(huì )不習慣，沒(méi)有了那么多吃食的陪伴，總覺(jué)少了點(diǎn)什么？殊不知，若讓食物喧賓奪主，那品茶也就失去了意味。
正宗的茶食，都遵循清淡的調味，為的是配合茶的秉性，而非填飽你的肚子。去過(guò)新青藤兩次，每次都能吃到他們獨家的茶食“山藥奶酪”，入口醇而不膩，有五谷雜糧在口的踏實(shí)，配紅茶來(lái)吃，味道尤其好。茶糧一體，老板很花心思，在用料的選擇上偏愛(ài)大豆、芝麻、桂圓一類(lèi)傳統食料，在俘虜味蕾的同時(shí)，也讓我們更加親近茶的原味。
一期一會(huì )一自在
大概每座有文化打底的城市，都有這樣一個(gè)清茶館吧。未必雍容華貴，但一定是有氣節有脾氣的，甚至有些時(shí)候還可以拽一點(diǎn)，對不合氣味的人說(shuō)：no！
就像張岱在《陶閹夢(mèng)憶》里描述的：
“崇禎癸酉，有好事者開(kāi)茶館，泉實(shí)玉帶，茶實(shí)蘭雪，湯以旋煮，無(wú)老湯。器以時(shí)滌，無(wú)移器。其火候、湯候亦時(shí)有天合之專(zhuān)利號”。
最起碼，對用茶、擇水、選器、沏泡、火候等要有要求，并以此用心待客。新青藤填補了杭州清茶館長(cháng)久以來(lái)的空白——：
地道純粹的茶的精神。
剛坐畢，有人進(jìn)來(lái)奉上一杯迎客茶，是清胃健脾的茉莉花茶，應季而調。朋友幾人分別點(diǎn)了不同的茶，相互之間分著(zhù)喝，味道反而特別好。如果需要，還可以請茶館里的茶藝師。要知道，每個(gè)火候，每個(gè)動(dòng)作，經(jīng)茶藝師之手，同樣一泡茶味道卻也別有洞天。面前依次擺著(zhù)的三杯茶，一來(lái)二往，慢慢品，有了比較，才知道哪個(gè)是合口的。
