茶葉以較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用而名列世界三大飲料之一。東漢名醫(yī)華佗和明代顧元慶，都對(duì)茶葉進(jìn)行了評(píng)價(jià)：“苦茶久食，益思?！薄叭孙嬚娌枘芙饪剩幌吵?，少睡，利尿道，明日益思，除煩去膩，人固不可一日無(wú)茶?！?
茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用是與它的化學(xué)成分分不開(kāi)的。它的化學(xué)成分的組成約有400多種，其中對(duì)人有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥理作用的有多酚類(lèi)、生物堿和維生素。
多酚類(lèi)是多種酚類(lèi)衍生物的總稱(chēng)，包括兒茶素、花色甙、黃酮及黃酮酸、酚酸四類(lèi)。多酚類(lèi)能與人體中的大腸桿菌、鏈球菌等細(xì)菌，以及傷寒、霍亂等病菌的蛋白質(zhì)結(jié)合，使之沉淀，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使細(xì)菌失去了活性，能使人體中的尼古丁、脫水嗎啡、金雞納堿等有毒物質(zhì)和鉛、鈷、銀、銅等對(duì)人體有害元素，產(chǎn)生沉淀，減弱危害。因此，茶葉具有殺菌和解毒作用。兒茶素和黃酮酸還有增強(qiáng)微血管彈性，降血脂和溶解脂肪的作用，可以防止血液及肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚、預(yù)防血管硬化，故茶對(duì)糖尿病、高血壓病也有很好的防治效能。
茶葉中的生物堿絕大部分屬嘌呤系化合物，其中主要的是咖啡堿、茶堿、可可堿，能起興奮神經(jīng)中樞和增強(qiáng)心臟功能。飲茶后可消除疲勞，提高勞動(dòng)效率。生物堿還能利尿平喘，促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩。
茶葉中含有多種維生素，有維生素B1、B2、B3、B5、C、D、E、K等。茶葉中維生素含量較高，比大米約高20倍。茶葉對(duì)于預(yù)防壞血病，各種維生素缺乏或不足癥，都有重要作用。 因?yàn)椴栌信d奮作用，在睡覺(jué)前最好是不飲茶特別是濃茶。 雖然茶葉對(duì)人體健康的促進(jìn)所起的作用只是輔助的，但是，根據(jù)它的化學(xué)成分和種種事實(shí)來(lái)看，它對(duì)人體的作用不能低估。無(wú)怪乎朋友來(lái)了先敬一杯茶，飯食之余先飲一杯茶，談古道今手捧一杯茶。綠茵茵的茶園遍布各地，茶館、茶攤處處可見(jiàn)。
茶葉容易吸潮發(fā)霉，特別是在溫度高、濕度大的夏天更是如此，故在貯存茶葉時(shí)我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
1、切忌將茶葉與香皂、樟腦、藥品、化妝品等物混放。
2、茶葉要存放在干燥處。避免受潮受熱，盡量避開(kāi)陽(yáng)光照射。
3、長(zhǎng)期存放的茶葉應(yīng)放在陶瓷壇子里，底層放幾包生石灰用來(lái)吸潮，壇口蓋緊后用蠟密封，以防氧化變質(zhì)，或者將茶葉放在新暖水瓶中，把瓶口密封，亦可保存一年左右。
4、常用的茶葉用雙蓋鐵桶保存，盡量裝滿(mǎn)，壓緊，蓋嚴(yán)。
5、臨時(shí)飲用所用的茶葉，放在小型茶葉盒或棕色玻璃瓶?jī)?nèi)即可。
